Microgreens: 설명, 품종 및 용도

Microgreens는 창턱의 녹색 눈길을 사로잡을 뿐만 아니라 주방에서도 사용됩니다. 또한 많은 식물 종을 마이크로그린으로 재배할 수 있습니다..

미국의 슈퍼 푸드인 마이크로그린은 정원 캐처에게 훌륭하지만 정원 전문가의 요리에 양념을 더할 수도 있습니다. 소규모 공장의 장점은 예를 들어 낮은 투자 비용과 적은 시간이 소요된다는 것입니다. 그러나 마이크로그린이 균형 잡힌 식단을 대체하는 것이 아니라 건강한 첨가물로 볼 수 있다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 어떤 허브와 채소가 재배에 적합하고 주방에서 어떻게 사용할 수 있는지 보여드리겠습니다.

마이크로그린은 무엇입니까?

이름에서 모든 것을 알 수 있습니다. "마이크로그린"이라는 용어는 소비하기에 적합한 아주 어린 채소 및 허브 식물을 의미합니다. 따라서 과일이나 성숙한 잎이 많은 녹색을 사용하지 않고 7~14일 후에 작은 식물을 수확합니다. 그만큼 마이크로그린 재배 정원 초보자도 구현하기 쉽고 밝은 창틀에서 작동합니다.

마이크로그린과 새싹의 차이점은 무엇인가요? 씨앗이 발아하기 시작하면 일반적으로 씨앗이라고 합니다. 콩나물. 자엽은 이 단계에서 이미 볼 수 있지만 아직 완전히 발달하지는 않았습니다. 반면에 Microgreens는 이전 세대를 나타내며 이미 뚜렷한 자엽과 일부 올바른 잎을 가지고 있습니다. 새싹과 달리 미생식물은 기질 표면에서 잘려나갑니다. 반면에 새싹은 기질에서 재배되지 않고 통째로 사용됩니다.

Microgreens 품종: 어떤 식물이 적합합니까?

원칙적으로 모든 유용한 식물과 그에 따른 허브 및 채소는 마이크로그린으로 재배 및 소비될 수 있으며, 그 중 잎이 많은 녹색은 먹을 ​​수 있습니다.

같은 밤 그늘 토마토 (Solanum lycopersicum), 가지 (Solanum melongena) 또는 감자 (Solanum tuberosum)은 잎의 녹색에 솔라닌을 함유하고 있으며 이 물질은 우리 인간에게 유독하기 때문에 적합하지 않습니다.

팁: 마이크로그린을 재배하기 위해 유기농 종자를 사용하는 것이 좋습니다. 기존의 종자는 종종 저장 수명을 연장하기 위해 화학 물질로 처리됩니다.

우리 모두는 아마도 가장 잘 알려진 마이크로그린인 빠르게 성장하는 마이크로그린에 대해 잘 알고 있습니다. 정원 유채과 야채 (레피디움 사티붐). 정원 유채과의 야채 외에도 적합한 식물이 많이 있습니다. 몇 가지 예를 모았습니다.

허브

• 독 (루멕스)
• 아니스 (핌피넬라 아니숨)
• 바질 (오키뭄 바실리쿰)
• 딜 (아네썸 그레이볼렌스)
• 정원 과수원 (Atriplex 수액)
• 차빌 (Anthriscus cerefolium)
• 고수풀 (Coriandrum sativum)
• 민트 (박하)
• 파슬리 (Petroselinum 크리스펌)
• 레몬 밤 (Melissa officinalis)

채소:

• 콜리플라워 (브라시카 올레라케아 변수 보트리티스)
• 브로콜리 (브라시카 올레라케아 변수 이탈리아어)
• 콩 (파세올루스 불가리스)
• 완두콩 (피숨 사티붐)
• 딸기 시금치 (블리썸 비르가툼)
• 회향 (Foeniculum vulgare)
• 파 (알리움 누공)
• 당근 (Daucus carota subsp. 사티부스)
• 근대 (베타 불가리스 subsp. 천박한)
• 최박 (브라시카 라파 subsp. 중국)
• 무 (Raphanus sativus 변수 사티부스)
• 비트 루트 (베타 불가리스)
• 붉은 양배추 (브라시카 올레라케아 convar. 캐피타타 변수 루브라)
• 루꼴라 (에루카 사티바)
• 셀러리 (Apium graveolens 변수 덜스)

여러 가지 잡다한:

• 아마란스 (비름과)
• 메밀(파고피룸)
• 머스타드 (시나피스알바)
• 해바라기 (Helianthus annuus)
• 밀 (삼백초)

마이크로그린은 다음과 같이 적합하지 않습니다.

• 토마토 (Solanum lycopersicum),
• 감자 (Solanum tuberosum)
• 가지 (Solanum melongena)
• 파프리카 (고추)

마이크로그린은 얼마나 건강합니까?

기본적으로 허브와 특히 채소는 건강에 좋기 때문에 독일 영양학회에서는 허브의 섭취를 분명히 권장합니다. 크기는 애초에 중요하지 않습니다. 실제로 성인 식물에 비해 마이크로그린에서 더 높은 밀도의 식물 화학 물질, 영양소 및 비타민이 발견되었습니다. 그러나 건강상의 이점을 느끼기 위해서는 일정량의 마이크로그린을 섭취해야 합니다. 이들은 매우 풍미가 있기 때문에 종종 장식이나 향신료로만 사용됩니다. 그 외에도 마이크로그린에는 섬유질 함량이 높지 않아 소화에 특히 유용합니다.

결론: 미국에서 시작된 이러한 경향은 종종 슈퍼푸드로 불리며 확실히 건강하지만 기적의 효과를 기대해서는 안됩니다. 또한 채도가 낮은 작은 묘목만 키우는 것은 낭비적인 사치임을 기억해야 합니다. 동일한 씨앗이 전체 식물이 될 수 있다면 전체적으로 우리에게 훨씬 더 많은 영양가가 있을 것입니다. 제공합니다.

부엌에서 사용

생으로 먹을 때 마이크로그린에서 최고 수준의 건강 물질을 얻을 수 있습니다. 그러나 마이크로그린은 풍미가 매우 좋기 때문에 독립형 생식으로 적합하지 않습니다. 예를 들어 고급 요리법에서는 마이크로그린을 사용하여 샐러드나 수프를 장식합니다. 어린 식물은 버터나 스프레드를 곁들인 빵에 넣거나 허브 쿼크 또는 크림 치즈 변형을 위한 첨가물로도 훌륭한 맛을 냅니다. 스무디에 향미 보조제로 첨가할 수도 있습니다.

마이크로그린을 수확할 준비가 되면 빠르게 썩기 시작하므로 신속하게 처리해야 합니다. 불행하게도 마이크로그린은 냉동에 적합하지 않으며 바삭바삭한 질감 외에도 일부 건강한 성분을 잃습니다.

통지: 일정 수준의 수분이 중요하기 때문에 마이크로 그린을 재배할 때 곰팡이가 생길 수 있습니다. 마이크로그린 배양물에서 곰팡이를 발견하면 직접 퇴비화하고 절대 먹어서는 안 됩니다.

호로 파 (Trigonella foenum-graecum)도 마이크로그린으로 재배할 수 있으며 건강에 다양한 긍정적인 영향을 미칩니다. 생으로 먹는 것 외에도 식물은 차로 만들거나 기름으로 사용할 수도 있습니다.