대황 껍질을 벗기세요: 이렇게 하면 야채를 제대로 씻을 수 있습니다

대황은이 나라에서 널리 퍼져 있습니다. 봄에는 슈퍼마켓이나 과일 및 채소 가게에서 신선하게 제공됩니다. 정원에서 자라면 항상 6월 말까지 몇 개의 줄기가 수확됩니다. 독일산 대황은 대황에 함유된 유해한 옥살산의 함량이 해를 거듭할수록 증가하기 때문에 제철 채소입니다. 대황은 대부분의 산도가 피부 아래에 있기 때문에 껍질을 벗겨야 합니다. 껍질을 벗기는 것은 매우 쉽기 때문에 맛있는 스틱을 놓치지 마십시오.

식물 할당 및 기원

대황(Rheum rhabarbarum)은 실제로 일반 대황이라고 합니다. 일부 지역에서는 Krauser 또는 식물성 대황이라고도 합니다. 일반적인 대황은 매듭과(Polygonaceae)의 대황속(Rheum)에 속합니다. 대황에는 세 가지 유형이 있으며 각각 다른 붉은 줄기를 가지고 있습니다.

• 글래스킨의 영구
• 팀펄리 얼리
• 홀스타인 혈액(빨간 줄기 때문에)

대황의 원래 고향은 히말라야입니다. 러시아에서 그는 마침내 18세기에 왔습니다. 세기를 유럽으로. 루바브는 미국에서는 공식적으로 야채이지만 미국에서는 과일로 간주됩니다.

수확 및 사용

루바브는 채소이지만 우리나라에서는 주로 과일로 이용된다. 설탕에 절인 과일과 케이크는 식물인 대황 줄기로 만듭니다. 유해한 옥살산을 함유하고 있어 날로 먹었을 때 구토와 대황을 유발할 수 있습니다. 순환 장애로 이어집니다. 가장 높은 산 함량은 식물의 약간 말린 잎에 있기 때문에 부엌에서 사용되지 않습니다. 그들은 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 산은 줄기에도 존재합니다. 식물의 산도는 일년 내내 증가하므로 신선한 대황은 6월 말까지만 준비해야 합니다. 현지어로 요한니(24. 6월) 대황 수확의 끝.

껍질

대황은 껍질을 벗기기 전에 씻어야 합니다. 대황 줄기의 두께에 따라 젖은 키친타월로 대황을 닦거나 모든 먼지가 제거될 때까지 흐르는 물에 씻을 수 있습니다. 그런 다음 마른 키친 타월이나 티 타월 또는 테리 타월로 배수됩니다.

그런 다음 껍질 벗기는 칼을 사용하여 갈색 또는 손상된 부분이나 패치를 제거합니다. 움푹 들어간 부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 마찬가지로 건조 후 녹색 잎이나 잎 밑 부분을 잘라냅니다. 이렇게 하려면 마지막 잎 부착물 아래에 있는 막대를 잘라내기만 하면 됩니다. 자르기 컷오프를 제거하려면 기둥의 다른 쪽 끝에서 동일한 작업을 수행하십시오. 일반적으로 건조하고 변색됩니다. 게다가 맛도 없다.

필링 공정

대황은 실제로 껍질을 벗기지 않고 줄기의 가장 바깥쪽 섬유질만 벗겨냅니다. 그래서 "대황 실 뽑기"라고도합니다.

• 대황의 한쪽 끝에 작은 식칼을 넣습니다.
• 그런 다음 막대 길이만큼 스트립을 벗겨냅니다.
• 스틱이 완전히 벗겨질 때까지 과정을 반복합니다.

로드는 개별 스트립의 너비와 두께를 지정합니다. 항상 대황 끝에서 쉽게 분리될 수 있는 만큼 떼어냅니다. 두꺼운 스틱에는 야채 필러를 사용할 수도 있습니다. 스레드를 위에서 아래로 당기거나 아래에서 위로 당기는 것은 중요하지 않습니다. 개별 스트립을 쉽게 분리할 수 있는 끝에서 시작하십시오.

대황은 껍질을 벗기고 나면 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 루바브를 부드러워질 때까지 익히면 끓는 물을 따라 버려야 합니다. 그것은 대황 조각에서 옥살산을 포함합니다.

대황을 껍질을 벗겨야 하는지에 대해서는 의견이 분분합니다. 그러나 대황을 껍질을 벗겨야 하는 두 가지 좋은 이유가 있습니다.

• 옥살산
• 섬유질

옥살산

대황의 옥살산 함량은 품종에 따라 다릅니다. 녹색 줄기 품종의 산 농도는 붉은 줄기 품종보다 높습니다. 그러나 스틱의 두께도 산도에 결정적입니다. 다음 사항이 적용됩니다. 스틱이 두꺼울수록 더 많은 산이 포함되어 있습니다. 가장 높은 산도는 피부 바로 아래, 즉 대황 줄기의 가장 바깥층에 있습니다. 이 경우 대황 껍질을 벗기면 산도가 감소합니다.

섬유질

대황 껍질 바로 아래에는 최고 수준의 옥살산이 있을 뿐만 아니라 섬유질도 매우 풍부합니다. 대황 줄기는 나중에 치아에 걸리지 않도록 껍질을 벗겨야 합니다.

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