포도로 나만의 와인 만들기

오늘날 많은 정원에는 포도나무가 있고 수확량은 종종 전혀 나쁘지 않습니다. 그것은 일부 정원 소유자가 살펴보고 싶어합니다. 집에서 만든 와인 시도하다.

원칙적으로 몇 가지 규칙을 지키면 전혀 어렵지 않습니다.

포도로 와인을 만들 때 포도가 매우 잘 익은 것이 매우 중요합니다. 포도 포도주는 물로 완전히 희석되어서는 안됩니다.

신맛

위도에서 위치와 날씨는 종종 포도에 이상적이지 않습니다. 따라서 산도는 일반적으로 이상적이지 않습니다. 일반적으로 산 함량이 너무 높습니다. 산 손실이 너무 높으면 와인을 산성화하기가 매우 쉽습니다. 구연산 또는 젖산이 사용됩니다. 그러나 이것은 우리 지역에서 매우 드뭅니다.

포도로 만든 와인이 신맛이 나지 않고 충분한 저장 수명을 유지하려면 포도 주스는 리터당 6-9g의 산이 있어야 하며 무게는 85ËšOechsle 이상이어야 합니다. 포도의 당도와 산가는 크게 다를 수 있으므로 측정 시 매우 정확해야 합니다. 정확한 값을 알면 적절한 수정, 즉 탈산 및 설탕 첨가를 할 수 있습니다.

레드 와인 또는 화이트 와인?

적포도주와 백포도주 생산에는 상당한 기술적 차이가 있습니다. 적포도의 착색은 거의 항상 포도 껍질에 고정되어 있습니다. 따라서 완전히 무색이기 때문에 짧은 대기 시간 후에 흰색과 같은 빨간색 매시를 누를 수 없습니다. 붉은 색을 내기 위해서는 매시를 가열하거나 매시 발효시켜야 합니다.

지침

포도 수확 후 줄기는 먼저 과일에서 제거됩니다. 그런 다음 열매를 으깨서 매시를 만듭니다.

• 백포도 매쉬는 펙틴을 분해하기 위해 효소 처리되고, 황화되고 주스가 압착되기 전에 몇 시간 동안 덮어 둡니다. Raiffeisen 시장 등과 같은 협력 시장에서는 효소 처리 및 황화를 위한 적절한 수단이 있습니다.

• 적포도 매시는 매시 발효 또는 매시 가열을 거쳐야 합니다. 가열하는 동안 매쉬는 85 ËšC로 가열된 다음 다시 냉각됩니다. 효소는 50 ËšC에서 발생합니다. 매시가 실온으로 냉각되면 주스가 짜내고 황화됩니다.

두 포도 품종의 압착 주스는 침전 기간 후 체질하거나 배수하여 정화됩니다.

산도와 필수 중량은 Öchsle 산성 테스트를 사용하여 확인합니다. 주스를 탈산해야 하는 경우, 즉 리터당 산이 9g 이상인 경우 와인 탈산 라임이 사용됩니다. 리터당 0.7g의 석회는 산도를 1g/l 감소시킵니다. 반면에 와인을 개선해야 하는 경우, 즉 주스의 필수 중량이 85ËšOe 미만인 경우 값을 높여야 합니다. 이를 위해 가정용 설탕이 사용됩니다. 리터당 설탕 2.5g은 머스트 무게를 1ËšOe 늘립니다.

최적의 주스가 있으면 발효 탱크에 채워집니다. 순수 배양 효모를 추가합니다(패키지 지침에 따름). 이제 발효의 시작을 남길 수 있습니다.

발효기는 완전히 채워서는 안됩니다. 약 10%는 무료입니다. 용기는 튜브가 있는 발효 잠금 장치로 닫힙니다. 용기 내부 온도는 10 ~ 20 ºC 사이여야 합니다.

더 이상 이산화탄소 형성이 보이지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 약 2주 후에 어린 포도주를 찌꺼기에서 제거합니다. 동시에 유황화하는 것이 가장 좋습니다. 와인은 마개로 채워진 탱크에서 2차 발효 및 자체 정화를 위해 남겨집니다.

6-8주 후에 와인을 두 번째로 빼냅니다. 필요한 경우 벌금을 부과하거나 필터링해야 합니다. 청징은 완전히 투명하지 않은 와인을 냉용성 젤라틴 또는 실리카 졸로 정화하는 것을 의미합니다.

이제 완성된 와인은 병에 담는데, 바람직하게는 적절하게 닫을 수 있는 유리병에 담습니다.

직접 와인을 만드는 방법에 대해 자세히 알아보기