체리를 두껍게 하기: 이것이 작동하는 방식입니다

뜨거운 체리를 와플에 넣든, 케이크 속을 채우든, 라이스 푸딩에 올려놓든 단순히 유리잔에서 체리를 붓는 것은 과일 맛을 개선하는 데 도움이 되지 않습니다. 이렇게하려면 체리를 두껍게 만들어야합니다. 체리를 걸쭉하게 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전문가의 지도를 받으면 금방 할 수 있습니다.

기초

다음은 체리를 걸쭉하게 만드는 모든 기술에 적용됩니다.

난방

체리를 걸쭉하게 만들기 위해 어떤 종류를 선택하든 체리는 어떤 경우에도 가열해야 합니다. 이와 관련하여 주의를 기울여야 합니다. 액체가 걸쭉해지면 빠르게 타오를 것입니다. 걸쭉하게 만든 후 끓이는 동안 계속 저어주는 것이 중요합니다. 일단 태우면 매우 불쾌한 맛이 전체에 퍼집니다. 일반적으로 여기에 저장할 것이 남아 있지 않으므로 쓰레기통에 충분합니다.

농축에 적합한 체리

일반적으로 단맛에서 신맛까지 모든 종류의 체리를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 하트 체리는 매우 과즙이 많은 품종인 반면 통곡물 체리는 과육이 매우 단단합니다. 체리가 냉동 상태인지, 신선 상태인지 또는 병에서 나온 상태인지는 중요하지 않습니다. 그러나 갓 수확한 체리가 더 바삭바삭한 것으로 밝혀졌습니다. 올바른 접근 방식을 사용하면 일반적으로 훨씬 더 많은 "물림"을 유지합니다.

항아리의 체리는 농축에 필요한 올바른 액체를 가져 오는 이점이 있습니다. 냉동 체리는 구조가 부서지는 경향이 있고 매우 부드러우며 해동하는 데 너무 오래 걸리면 흐물흐물해질 수도 있습니다. 이러한 이유로 냉동실의 체리는 항상 빨리 사용할 수 있으며 와플의 소스에는 적합하지 않습니다. 케이크 베이스 또는 이와 유사한 과일 토핑으로. 그러나 케이크 레이어로 사용하기에 이상적입니다.

코어링

농축을 시작하기 전에 체리에서 씨를 제거하십시오. 그들이 체리에 남아 있다면 파괴적인 영향을 미칠 것입니다. 또한 끓을 때 체리 내부에서 떨어져 나와 걸쭉한 덩어리 전체에 퍼질 수 있으므로 무제한 소비를 방지합니다.

액체로 농축

모든 종류의 체리 증점제에서 액체 첨가는 핵심 성분 중 하나로 간주됩니다. kirsch를 사용하면 과일 향이 강조됩니다. 항아리의 체리에는 이미 이것이 포함되어 있으며 나중에 체리를 제거할 때 사용할 수 있도록 수집해야 합니다. 신선한 체리를 걸쭉하게 만들고 싶다면 가장 쉬운 방법은 시중에서 판매되는 체리 주스를 액체로 사용하는 것입니다. 그러나 체리 몇 개를 짜거나 섞어 이런 식으로 나만의 키르시를 만들 수도 있습니다.

또는 기존의 수돗물을 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 맛이 없으며 다른 풍미 뉘앙스가 풍미 첨가제로 추가되거나 농축 유형을 통해 추가되는 경우에만 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 두꺼워진 체리 덩어리의 맛이 너무 부드럽습니다.

짙은 체리

체리를 걸쭉하게 만드는 다양한 방법을 보여드립니다.

클래식 변형

아마도 옥수수 전분을 사용하여 체리를 걸쭉하게 만드는 가장 오래된 레시피일 것입니다. 이것은 과거에 사용되었으며 오늘날에도 감자 또는 옥수수 전분으로 사용할 수 있습니다. 전분을 더 많이 추가할수록 키르쉬가 두꺼워집니다. 여기서 위험은 옥수수 녹말이 너무 많으면 어렵게 다시 늘릴 수 있다는 것입니다. 이것은 일단 꽤 단단해지면 뜨거운 냄비에 액체를 부을 때 빠르게 덩어리진다는 것을 의미합니다. 그러나 혼합할 때에도 덩어리가 생기지 않도록 일정하고 고른 교반 과정이 필요합니다. 차가운 액체에 소량의 옥수수 전분만 저어주는 것이 좋습니다. 많은 요리법에는 옥수수 녹말이 몇 테이블스푼이 필요한지 자세히 나와 있습니다. 일반적으로 체리 한 잔당 옥수수 전분 2테이블스푼이면 충분합니다.

가열하는 동안 농도가 여전히 너무 걸쭉하면 소량의 전분을 훨씬 더 차가운 액체에 다시 섞은 다음 가열된 양에 혼합합니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기는 것을 피하면서 소스를 "길게" 만들 수 있습니다.

옥수수 전분으로 체리를 걸쭉하게 만드는 방법:

• 불린 체리의 경우: 1/2리터의 물/체리 주스와 함께 냄비에 350g의 체리(잔용 물기를 뺀 무게)를 넣습니다.
• 냄비
• 전체 체리의 경우: 먼저 액체를 걸쭉하게 만든 다음 마지막으로 체리를 넣고 잠시 가열합니다.
• 물/체리 주스에 옥수수 전분 2테이블스푼을 저어줍니다.
• 더 단단한 농도를 위해 옥수수 전분 약 3-4테이블스푼(예: 케이크 필링용)이어야 합니다.
• 혼합물을 냄비에 천천히 붓고 고르게 휘젓고 물/체리 주스에 섞습니다.
• 종기에 가져다
• 농도가 원하는 대로 되지 않으면 옥수수 전분을 더하거나 적게 사용하여 이 과정을 반복하고 추가합니다.
• 원하는 농도에 도달하면 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.
• 뜨겁게 서빙/가공하거나 식히기 위해 냉장 보관

바닐라 또는 크림 푸딩 파우더로 걸쭉하게 만드세요.

미리: 커스터드를 사용하여 두껍게 만들면 전체에 눈에 띄는 바닐라 힌트가 추가되지 않습니다. 이 경우 푸딩 파우더는 주로 일관성을 강화하는 데 사용됩니다. 바닐라 맛을 원한다면 다른 형태로 추가해야 합니다. 이 농축 변형의 장점은 일관성이 항상 푸딩과 비슷하다는 것입니다. 여기서 정확한 양의 액체를 고수하는 한 너무 많이 또는 너무 적게 추가할 수 없습니다.

바닐라 푸딩으로 걸쭉하게 만드는 방법:

• 체리 주스/물 1/2리터를 가열합니다(체리 포함 또는 제외 - 후자의 경우 체리가 걸쭉해진 후 접혀 전체가 유지됨)
• 커스터드 파우더 패키지를 약간의 차가운 액체와 섞습니다.
• 가열된 (체리) 물에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.
• 계속 저어주면서 끓인다
• 필요한 경우 체리를 넣고 잠시 가열합니다.

겔화제로 증점

예를 들어 상당히 단단한 덩어리의 뜨거운 체리를 케이크에 펴 바르려면 겔화제로 걸쭉하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 걸쭉한 액체가 흐르지 않고 예를 들어 케이크 가장자리로 흘러내리지 않습니다. 이것은 액체를 결합하는 능력 때문입니다.
가장 일반적인 겔화제는 다음과 같습니다.

• 글레이즈
• 젤라틴
• 로커스트 콩 검(채식주의자에게 적합)
• Agar-Agar(말린 해조류로 만든 비건 겔화제)

젤라틴과 케이크 글레이즈로 걸쭉하게 만드는 방법:

• 약 250밀리리터의 따뜻한(체리) 물에 젤라틴 또는 케이크 글레이즈 팩을 저어줍니다.
• 짧게 끓인다
• 체리를 온전하게 유지하려면 끓기 직전에 냄비에 넣습니다. 그렇지 않으면 처음에 액체를 추가합니다.
• 스토브에서 꺼내 따뜻할 때 즉시 처리하십시오.

로커스트콩 검과 농경지 분말로 걸쭉하게 만드는 방법:

• 차가운(체리) 물 100ml당 로커스트콩 검 1g을 저어줍니다.
• 또는 미리 만들어진 한천 분말 티스푼을 250밀리리터의 차가운 액체에 저어줍니다.
• 체리는 저어주기 전이나 끓기 전에 첨가할 수 있습니다.
• 짧게 끓인다
• 케이크 또는 유사품에 즉시 추가 사용 가능

향이 더 진해진 농축 체리

걸쭉해진 체리로 무엇을 하려는지에 따라 다양한 맛을 더할 수 있습니다. 달달한게 좋으시면 끓기전에 설탕을 넣어주셔도 됩니다. 아이들은 특히 크리스마스 시즌에 겨울 향기를 풍기는 계피를 좋아합니다.

뜨거운 체리는 소량의 레몬 주스와 함께 신선한 느낌을 줍니다. 럼 또는 적포도주는 특히 케이크와 타르트에 특별한 맛을 제공할 수 있습니다. 가벼운 견과류 향을 위해 아몬드 리큐어를 혼합할 수도 있으며, 걸쭉한 체리에 약간의 오렌지 리큐어가 과일 향을 강조합니다.

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