Lovage 수확, 건조 및 동결: 이것이 수행되는 방식입니다.

lovage를 신선하게 사용하지 않으면 시들고 향을 많이 잃습니다. 주방에서 바로 사용하지 않을 경우 건조 및 냉동으로 보존할 수 있습니다.

수확할 시간

아로마의 강도가 수확에 달려 있기 때문에 수확이 중요합니다. Lovage는 아로마가 형성되고 정점에 도달한 다음 다시 평평해지는 다양한 개발 단계를 거칩니다. 건조와 냉동으로 풍미가 떨어지기 때문에 5~6월이 가장 수확하기 좋은 시기입니다. 꽃이 나타나면 잎의 에센셜 오일이 감소하여 풍미 강도가 감소합니다. 또한 날씨는 향기에도 영향을 미치고 남은 식물의 건강에 중요하기 때문에 수확 시 날씨를 고려해야 합니다. 따라서 다음 기준을 충족하는 날짜를 선택해야 합니다.

• 건조하고 따뜻한
• 늦은 아침, 태양이 이미 땅을 데우고 이슬이 증발했을 때
• 건조와 아로마 손실을 촉진하므로 뜨거운 한낮의 태양이 없습니다.

수확 빈도

마기 허브를 건조 및/또는 냉동할 계획이라면 부분적으로 수확해야 합니다. 2월에 식물을 이미 앞당긴 경우 가장 광범위한 작물 수확량을 얻을 수 있습니다. 이것은 개화까지 수확 시간을 연장합니다. 수확 가능한 첫 번째 잎이 늦어도 5월에 나타나면 다음 사항을 준수해야 합니다.

• 조기 수확은 새로운 싹의 형성을 촉진합니다.
• 더 많은 새싹은 수확 빈도를 증가시키고 결과적으로 작물 수확량을 증가시킵니다.
• 건조/냉동이 즉시 이루어지는 경우에만 수확하십시오. 그렇지 않으면 품질과 맛이 저하됩니다.
• 항상 전체 줄기를 잘라냅니다(날카롭고 소독된 절단 도구만 사용).

청소 사랑

Maggi 허브가 수확되면 즉시 처리되어야 합니다. 식물 공급에서 분리되는 즉시 향과 "안정성"을 잃기 때문입니다. 트리밍/세척은 냉동 및/또는 건조 준비에 필요한 단계입니다.

그것이 수행되는 방법입니다.

• 먼지가 많은 경우에만 부드러운 물줄기로 씻으십시오.
• 그런 다음 키친 페이퍼로 조심스럽게 두드려 말립니다.
• 이상적으로는 수확한 줄기/잎에서 먼지를 부드럽게 털어냅니다.
• 병에 걸리거나 시들거나 갉아 먹거나 손상된 잎을 제거하십시오.
• 필요한 경우 줄기에 사용 가능한 잎을 남겨 둡니다.

건조 마기 허브

건조 마기 허브는 주방 향신료를 몇 달 동안 보존하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 방법입니다. 이는 세 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

공기 건조:

공기 건조를 위해 두 가지 방법을 선택할 수 있습니다.

꽃다발로 매달려

• 마른 허브의 끝을 가정용 재봉실로 느슨하게 묶어 부케를 만듭니다.
• 공기 순환이 잘 되도록 너무 세게 묶지 마세요.
• 적당한 위치에 거꾸로 매달아
• 건조 시간: 두께와 크기에 따라 7일에서 12일 사이
• 잎사귀가 바스락거리고 줄기가 쉽게 부러지면 건조 과정 완료

공기 투과성 기판에 도포

이 건조 방법의 경우 면 거즈 또는 그물망이 촘촘한 그리드가 최상의 기질입니다. 후자의 경우 그물이 밀봉된 공기 불투과성 표면에 직접 놓이지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이것은 건조 공정에 상당히 부정적인 영향을 미치고 최악의 경우 프로젝트를 실패하게 만듭니다. 이러한 이유로 그리드는 예를 들어 높이가 5cm 이상인 프레임에 펴거나 자유롭게 매달릴 수 있도록 두 개의 "마운트" 사이에 부착해야 합니다. 여기에는 다음이 적용됩니다.

• 철사에 줄기가 있는 잎을 개별적으로 배치합니다(겹치지 않아야 함).
• 2~3일에 한번씩 조심히 뒤집어주세요

적당한 건조 장소

느티나무의 건조가 최적이 되려면 건조 장소가 다음과 같은 특정 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 온도: 섭씨 20도에서 30도 사이
• 어둠
• 먼지와 벌레/해충이 없는 곳
• 좋은 환기

탈수기에서 건조

자동 탈수기는 마기 허브를 공기 건조하는 대신 사용할 수 있습니다. 몇 달 동안 신선하게 유지하고 풍미를 보존하는 것과 같은 동일한 결과를 달성하는 다른 건조 방식일 뿐입니다. 그러나 건조 시간은 기존의 공기 건조보다 훨씬 짧습니다. 다음과 같이 진행하십시오.

• 섭씨 40도를 넘지 않는 온도로 부드럽게 건조시켜 향을 보존합니다.
• 건조 체에 새싹을 골고루 뿌립니다.
• 체 데크가 여러 개인 장치의 경우 회전을 설정하여 건조를 가속화하십시오.
• 기간: 1~2일

오븐 건조

오븐에서 건조할 때 탈수기와 마찬가지로 발생하는 열이 더 빠른 건조 과정을 보장합니다. 이것은 불과 몇 시간 만에 목표로 이어지기 때문에 오븐 건조가 가장 빠른 옵션입니다. 진행 방법에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.

• 오븐 온도를 가장 낮게 설정합니다(섭씨 45/50도를 넘지 않음).
• 양피지로 된 베이킹 트레이 라이닝
• 싹을 베이킹 페이퍼에 겹치지 않고 고르게 펴십시오.
• 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐 문을 살짝 열어둡니다(열에 민감하지 않은 나무 숟가락 등을 집습니다).
• 완전히 건조되어 갈변이 눈에 띄면 잎이 바스락거리고 줄기가 쉽게 부러집니다.

저장

건조하여 완전히 식힌 lovage는 햇빛이 들지 않는 건조한 곳에 보관합니다. 예를 들어 부엌 찬장이나 창문이 없는 식료품 저장실이 이상적입니다. 주방 허브는 사용할 때만 분쇄됩니다. 그때까지는 밀폐된 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 오래된 잼 또는 피클 병
• 메이슨 항아리
• 플라스틱 용기
• 밀봉 가능한 냉동고 또는 보관 백
• 진공 포장

프리즈 마기 허브

건조 사랑채와 달리 얼기 전에 잘게 썰 수도 있습니다. 따라서 이 방법은 이미 처리된 남은 음식을 최대 1년 동안 보존할 수 있는 유일한 방법입니다. 또한 허브는 일반적으로 긴 줄기보다 더 나은 기존 용기에 개별 잎으로 잘게 자르거나 밀봉할 수 있습니다. 그러나 그것은 당신에게 달려 있습니다. 맛과 유통기한 면에서 마기 허브를 통째로 냉동하든 조각으로 냉동하든 차이가 없습니다. 절차만 다릅니다.

다진 것

마기 허브를 해동 후 바로 사용하려면 냉동실에 보관하고 원하는 양만큼 나누어 사용하세요. 그런 다음 다음과 같이 계속됩니다.

• 다진 허브를 아이스 큐브 트레이에 넣습니다.
• 약간의 물을 채우십시오
• 대안: 물 대신 오일 사용
• 냉동실에서 얼리다
• 각얼음을 냉동실 백/용기에 옮겨 냉동실에 넣거나 다시 넣습니다.

나뭇잎:

전체 잎은 일반적으로 너무 커서 각얼음 트레이의 작은 칸에 들어갈 수 없습니다. 이러한 이유로 일반적으로 냉동 백이나 캔에서만 냉동됩니다. 수확 직후 잎을 채우고 냉동실에 넣기만 하면 됩니다. 일부를 동결하려면 잎이 함께 동결되지 않도록 약간 다른 절차를 따라야 합니다. 이렇게 하면 나중에 부분 기반 제거가 훨씬 쉬워집니다.

• 양피지로 과자 굽는 판이나 이와 유사한 것을 깔아 라.
• 줄기에서 잎을 분리하고 베이킹 페이퍼에 겹치지 않게 고르게 펴 바릅니다.
• 냉동실에서 몇시간 얼려주세요
• 그런 다음 적당한 용기에 옮겨 담아 얼립니다.

줄기:

줄기는 일반적으로 수확 중에 항상 깊게 잘리기 때문에 일반적으로 비교적 길다. 대부분의 풍미는 잎이 줄기에 남아 있을 때 얼리는 동안 유지됩니다. 그러나 이것은 또한 상응하는 대형 냉동 용기를 필요로 합니다. 이것이 없으면 줄기를 나눌 수 있습니다. 절단된 부분이 적을수록 마기 허브가 해동 후에도 더 향긋하게 남습니다.

적합한 냉동 용기

내한성 용기와 가방을 사용하여 lovage를 얼릴 수 있습니다. 최소한 합리적으로 밀폐된 상태로 닫을 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 냉동고 화상의 위험이 있으며 냉동고를 열면 허브의 열에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 최대 1년의 안정적인 저장 수명을 위해 가장 좋은 것은 다음과 같습니다.

• 진공 냉동고 가방
• 냉동 전에 공기가 압축되는 지퍼가 달린 재사용 가능한 냉동 백

다음은 적합하지 않습니다.

• 유리, 해동 시 온도 차이로 인해 빠르게 금이 가거나 터지기 때문에 유리 파편으로 인해 허브를 사용할 수 없게 됩니다.
• 뚜껑이 없는 닫을 수 없는 용기
• 냉동 화상에 대한 보호 기능이 없기 때문에 간단한 집착 필름
• 종이봉투나 용기는 수분에 의해 부드러워지고 사랑채에 달라붙기 때문에

해동 후 동결

사랑이 부분적으로 냉동되지 않았고 따라서 더 큰 스톡을 사용하기 위해 해동해야 하는 경우, 남은 음식은 조건부로 재냉동에 적합합니다. 고기나 생선과 달리 건강상 문제는 없지만, 해동으로 인한 쫄깃한 질감 때문에 허브는 거의 완전히 얼게 됩니다. 이것은 수분 함량이 증가했기 때문입니다. 다시 녹았을 때 얼음 결정의 수가 증가하여 거의 모든 세포 구조가 파괴되어 특히 아로마에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 따라서 재냉동이 가능하지만 권장하지 않습니다.

주방 허브 사용에 대해 자세히 알아보기