눈물없이 양파 자르기

늦어도 여러 사람을 위해 굴라시를 준비하는 경우 매운 양파 증기에 대한 보호 조치를 취해야 합니다. 결국 그것은 양파를 자르고 눈물을 흘리지 않는 것이 좋습니다. 눈물 흘리지 않고 양파를 썰고, 요령도 많다. 놀라운 것은 대부분이 의미가 있다는 것입니다. 남은 것은 가장 실용적인 솔루션을 찾는 것입니다. 결국 다이빙 고글을 쓰고 도마 앞에 서거나 혀를 내밀고 있는 것은 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

원인 효과

눈이 화끈거리는 원인을 아는 사람은 어떤 기술이 이치에 맞고 어떤 기술이 덜 이치에 맞는지 빠르게 식별할 수 있습니다. 양파를 자르자마자 시작합니다. 즉시 코와 눈으로 올라가는 가스가 형성됩니다. 모든 양파 세포의 외부 세포층에는 황 함유 아미노산인 iso-alliin이 포함되어 있습니다. 세포 내부에는 알리이나아제라는 효소가 숨어 있습니다. 양파를 자르면 두 화합물이 서로 접촉합니다. 효소는 아미노산을 분해하여 프로펜 술펜산이 됩니다. 이 산은 추가 화합물에 들어가고 공기의 산소가 추가되어 자극적인 배기 가스인 프로판티알-S-산화물이 형성됩니다. 이 가스가 이제 눈과 호흡기관에 닿으면 자극물을 제거하기 위해 즉시 방어 조치를 취합니다. 당신은 속담처럼 콧물과 물을 운다. 미리 약간의 위로. 이것이 불쾌한 것 이상이라 할지라도 건강에 전혀 해롭지 않습니다.

양파는 포식자로부터 보호하기 위해 이 화합물을 사용합니다. 이것은 들쥐의 물기 또는 칼로 자른 것일 수 있습니다. 다른 종류의 양파는 또한 다른 강도의 가스를 생성합니다. 동일한 양파 품종의 사육, 원산지 및 수확 시기도 강도가 다른 자극성 가스를 발생시킬 수 있습니다. 반면에 우리 인간도 그에 대해 다르게 반응합니다. 미나리와 무를 썰기만 해도 눈물이 터지는 사람도 있고, 싱싱한 집파의 강력한 자극이 먼저 필요한 사람도 있다. 갈색 양파는 가장 매운 양파 품종 중 하나입니다. 특히 iso-alliin이 풍부합니다. 이 방어 물질은 우리 인간에게도 도움이 될 수 있습니다. 양파의 치료 효과는 무엇보다도 항균, 항염증 및 살균으로 의학에서 제공됩니다.

도구

올바른 절단 도구를 선택하면 가스 누출을 완화할 수 있습니다. 매우 날카로운 칼로 세포벽을 깨끗이 절단하면 두 유발 물질이 빠르게 결합되지 않습니다. 그러나 절단하는 동안 무딘 도구를 사용하여 세포를 동시에 압착하면 주스가 분출되어 서로 즉시 반응할 수 있습니다. 따라서 첫 번째 방법은 날카로운 칼을 사용하는 것입니다! 양파 하나만 있으면 눈물이 터지지 않을 정도로 충분합니다. 또한 모든 주방에는 적어도 하나의 날카로운 다용도 부엌칼이 기본 장비의 일부가 되어야 합니다.

간단한 조치

작고 간단한 조치로도 눈과 호흡기에 대한 자극을 크게 줄일 수 있습니다.

• 서있는 대신 앉아서 양파를 자르십시오. 눈과 코는 더 이상 도마 바로 위에 자동으로 위치하지 않고 약간 뒤로 물러납니다.
• 양파를 썰 때 창문을 열거나 생맥주를 준다. 열린 창문 근처에서 일할 수 있는 사람이라면 누구나 울지 않고 양파를 한두 개 썰 수 있을 것입니다.
• 대부분의 콘택트렌즈 소유자는 이미 이것을 알고 있을 것입니다. 안경 대신 렌즈를 착용하면 양파를 썰 때처럼 쉽게 울지 않을 것입니다.

코

양파를 썰 때 입으로만 숨을 쉴 수 있는 사람은 거의 안전합니다. 호흡과 함께 코를 통해 흡입된 가스는 후각 신경을 통과합니다. 이들은 동시에 자극을 받는 눈물샘에 가깝습니다. 따라서 코를 통한 공기가 없다는 것은 눈물이 없다는 것을 의미합니다. 짧은 자체 실험으로 효과를 빠르게 확신할 수 있습니다. 따라서 양파를 자를 때는 입을 벌리고 코를 닫으십시오.

• 가능하면 규칙적인 방식으로 입으로 숨을 쉬거나 코 클립을 즉시 사용하십시오.
• 휘파람을 불고 입으로만 숨을 쉰다. 상승하는 가스는 또한 입에서 나오는 공기 흐름에 의해 얼굴에서 멀어집니다.
• 수영 고글도 코 테마의 일부입니다. 가스가 방해받지 않고 코로 들어갈 수 있도록 눈을 밀폐하는 안경만 있으면 눈물 자극이 계속 발생합니다. 노즈 클립과의 조합은 여기에서 유용할 것입니다.
• 모두가 혀를 내밀고 동시에 입으로 숨을 쉬면서 부엌에서 일하는 것을 좋아하지는 않습니다. 그러나 그것은 또한 가능성이 될 것입니다.

더 복잡한 측정

다음 방법을 사용하려면 특정 도구를 준비하거나 사용해야 합니다.

• 이상하게 들리겠지만 효과적이어야 합니다. 도마의 좌우에 촛불을 켭니다. 떠오르는 가스는 양초의 불꽃에 끌립니다.
• 흐르는 뜨거운 물 가까이에서 양파를 썰어주세요...
• … 또는 증기 구름이 행복하게 솟아 오르는 끓는 물 냄비 근처. 부엌의 연무는 모든 사람에게 적합하지 않을 수 있습니다. 수도꼭지에서 뜨거운 식수를 낭비하는 것만큼이나 적습니다.
• 올바른 공기 흐름에 주의를 기울이십시오. 팬으로 직접 생성하십시오. 물론 공기 흐름은 상승하는 가스를 도마의 면에서 측면으로 전환해야 합니다.
• 바람이 잘 통하는 또 다른 옵션은 도마를 스토브 위에 놓는 것입니다. 그런 다음 추출기 후드가 최대 전력으로 켜집니다.
• 화학적 제어 방법도 가능합니다. 그러나 양파의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 산성 및 식염수 용액은 세포 내부에서 효소 알리나아제를 변성시킵니다. 이 효과를 위해 도마에 식초를 조금 뿌리거나 양파를 소금물에 잠시 담가두세요.
• 양파를 미리 식혀서 자극성 가스를 줄일 수도 있습니다. 차가운 양파를 자르면 공기 중으로 빠져나가는 효소가 적어집니다. 이를 위해 약 양파. 5분 동안 냉동실에 넣었다. 일반 냉장고에서는 최대 20분 동안 식혀야 합니다.

모호한 조치

반복해서 읽지만 수행하기 어렵거나 단순히 도움이 되지 않는 요령도 있습니다.

• 물에 양파를 자른다. 큐, 예, 그들은 어디에서 수영하고 있습니까, 깍둑 썰기 한 양파? 귀중한 재료도 간단히 씻어냅니다.
• 흐르는 물에서 양파를 자를 때도 같은 문제가 발생할 가능성이 높습니다.
• 장시간 물에 몸을 담그는 것도 바람직하지 않습니다. 그러면 양파가 미끄럽기 때문에 잡기가 어려울 뿐만 아니라 귀중한 재료도 씻겨 나가고 양파의 선명도가 떨어집니다.
• 종종 빵을 씹거나 껌을 씹는 요령도 찾을 수 있습니다. 실제로 주의를 산만하게 할 수는 있지만 가스가 눈과 코로 들어가는 것을 막지는 못합니다.

결론

이러한 풍부한 조치를 통해 누구나 양파를 자르기 위한 최상의 기술을 찾을 수 있습니다. 점막을 자극하는 가스 때문에 이 건강하고 맛있는 야채 없이는 할 이유가 거의 없습니다. 아마도 가장 간단하고 유용한 팁은 날카로운 칼을 사용하는 것입니다. 이것은 부엌에서 모든 자르기 및 다지기 작업을 단순화하고 속도를 높일 뿐만 아니라 작업하는 것이 더 재미있습니다.

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