과일과 과일 자체는 오븐에서 건조됩니다.

그만큼 건조 과일, 과일 및 채소는 건조로도 알려져 있으며 수세기 동안 이러한 형태로 알려져 왔습니다. 오랜 기간 동안 보존할 수 있는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나입니다.

의심할 여지 없이 냉장고가 여전히 생소한 단어이거나 전기 에너지 부족으로 대체품을 찾아야 했던 시대에서 온 것입니다.

말린 과일 이야기

말린 과일은 잔류 수분 함량이 약 20%에 불과하므로 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 모든 과일이 건조에 적합한 것은 아닙니다. 말랐다. 포도, 대추야자, 무화과는 원래 말린 과일의 원산지인 중동에서 건조되었습니다. 그러나이 지역의 사람들은 건조 장치를 몰랐고 나무에서 익은 과일이 뜨거운 태양에 누워 완전히 자연적으로 건조되었습니다. 여기에서 말린 과일은 유럽으로 진출했으며 그리스와 이탈리아를 통해 더 북쪽으로 알려지게 되었습니다. 나중에 아시아의 자두, 살구, 복숭아도 같은 길을 걸었습니다.

말린 과일을 구별하는 것은 무엇입니까?

말린 과일은 신선한 과일보다 수분 함량이 훨씬 낮습니다. 정원 과일. 그러나 건조와 동시에 당도가 높아져 유통기한이 길어졌습니다. 이 과정은 또한 과일 자체의 향이 훨씬 더 명확하게 존재하도록 합니다. 즉, 말린 과일은 신선한 과일보다 훨씬 더 강렬한 맛을 냅니다. 작은 마이너스 포인트는 광학의 말린 과일입니다. 그것은 신선한 색과 물론 불룩한 껍질을 잃습니다. 따라서 산업적으로 생산된 말린 과일과 채소는 유황 및 기타 방부제로 처리됩니다. 이것은 점점 더 많은 사람들에게 건강 문제를 일으킬 수 있거나 천연 제품을 즐기는 것을 선호하기 때문에 스스로 탈수하는 것이 다시 전면에 있습니다.

어떤 과일과 과일을 말릴 수 있습니까?

식물 설명에 따르면 과일에는 일반적으로 과일이라는 용어로 알려진 품종뿐만 아니라 "야채"라는 이름의 일부 과일도 포함됩니다. 전반적으로 다음은 건조되는 일반적인 품종입니다.

• 사과, 배, 자두
• 포도
• 딸기
• 키위
• 버찌
• 복숭아와 살구
• 레드 베리
• 날짜와 무화과
• 바나나
• 파파야, 망고, 파인애플
• 코코넛
• 가지
• 콩류
• 파프리카
• 올리브
• 토마토
• 버섯
• 허브

과일 건조가 다시 대중화되고 있으며, 이는 소비자의 건강에 대한 인식이 높아졌기 때문이기도 합니다. 말린 과일을 뮤즐리에 넣어 식간 간식으로 만들어 홈베이커리에서 사용한다. 말린 사과 링이나 바나나 칩을 맛본 많은 사람들은 이제 건조 야채, 생선 및 고기도 사용합니다.

탈수기 또는 오븐에서 건조합니까?

과거에는 과일을 건조하는 것이 문제가 아니었고 오늘날 사용할 수 있는 것과 같은 전기 탈수기가 없었습니다. 현대식 오븐은 음식을 건조하는 데 많은 시간이 걸리기 때문에 건조 과정을 상당히 저렴하게 만듭니다. 우리 할머니는이 문제가 없었고 부엌에서 오븐 인서트가있는 숯불 난로를 사용했습니다. 당시의 대안은 공기 건조였습니다. 집 전체에 줄에 매달린 사과 반지를 말리고 싶지 않고 사용할 수 있는 다른 적절한 공간이 없다면 오븐으로 돌아올 것입니다.

오븐 건조 준비

오븐은 과일 건조 주제를 시작하기에 매우 적합합니다. 어차피 주방에 있으니 추가로 탈수기를 살 필요는 없다(당분간). 호의를 얻거나 맛을 찾았다.

건조 과정을 위해, 과일 또는 채소 - 즉, 건조 식품은 그에 따라 준비해야 합니다. 물론 잘 익은 품종만을 사용하지만 썩은 반점이나 다른 상처는 보이지 않습니다. 키위, 사과 및 배에서 껍질을 제거합니다. 코어도 제거한 다음 과일을 얇게 자릅니다. 과일이 얇을수록 더 빨리 건조됩니다. 크기에 따라 딸기를 반으로 나누십시오. 포도는 전체로 남을 수 있습니다.

자두 살구, 복숭아 또는 기타 이과와 마찬가지로 반으로 자르고 돌을 제거합니다. 이 과일은 절단면이 위를 향하도록 그리드에 놓습니다. 그런 다음 오븐 그릴을 천으로 덮고 건조할 과일이나 야채를 조심스럽게 올려놓습니다. 물론 오븐의 각 슬라이드인 레일에 그레이팅을 밀어 넣을 수 있으므로 전체 공간을 사용하고 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 그러나 모든 종류의 과일이 탈수되는 데 동일한 시간이 필요한 것은 아닙니다.

과일은 건조하는데 얼마나 걸립니까?

전기 오븐은 약으로 설정되어 있습니다. 40 °C 예열. 건조할 과일이 들어 있는 그릴을 밀어 넣었을 때 오븐 도어를 꽉 닫지 말고 살짝 열어 두어야 합니다. 도어와 오븐 사이에 냄비받침이나 키친타월을 이용하여 이 위치에 고정할 수 있습니다. 건조 과정이 완료되는 데 몇 시간이 걸립니다. 정확한 시간은 매우 개별적이며 사용하는 오븐과 과일에 따라 다릅니다. 길이가 다른 건조 시간을 피하기 위해 한 번에 한 품종만 건조하는 것이 이상적입니다.

• 사과 및 기타 이과류는 60 °C ~ 70 °C에서 건조됩니다.
• 버섯의 경우 50 °C이면 충분합니다.

건조 후에는 건조된 조각을 식혀서 며칠 동안 공기 중에서 건조시킨 후 단단히 밀봉할 수 있는 병에 담습니다. 1kg의 말린 사과를 얻으려면 10kg의 신선한 사과가 필요합니다!

더 많은 탈수 팁

• 컨벡션 오븐은 덮개가 있는 여러 개의 트레이나 화격자를 동시에 건조할 수 있기 때문에 실용적입니다.
• 부식되면 과일을 베이킹 페이퍼에 놓는 것이 가장 좋습니다. 공기가 잘 순환될 수 있습니다.
• 베이킹 트레이의 경우 수분을 흡수하는 키친 페이퍼를 아래에 여러 겹 깔아주세요.
• 오븐의 온도는 20 °C 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 과일에서 충분한 물이 추출되지 않습니다. 그런 다음 그들은 빨리 곰팡이가납니다.
• 60 °C 이상에서 과일의 첫 번째 세포가 터지고 과일 주스가 고갈됩니다.
• 건조 기간은 과일의 종류, 숙성 정도 및 수확 시간에 따라 다릅니다.
• 이 프로세스에는 많은 시간이 소요되며 최대 2일이 소요될 수 있습니다. 접촉면이 더 오랫동안 촉촉한 상태를 유지하기 때문에 과일을 수시로 뒤집어 주어야 합니다.
• 습한 공기가 빠져나갈 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 이는 고온 및 대류 오븐에서 자동으로 발생합니다.
• 다른 오븐에서는 문을 조금 열어 두어야 합니다. 그들 사이에 나무 숟가락을 끼우는 것이 가장 좋습니다.

과일이 언제 좋은지 알기 위해 손가락 테스트를 합니다. 식힌 후에는 과일이 부드럽고 탱탱한 느낌이 들어야 합니다. 젖거나 축축하지 않아야 합니다. 내부가 아직 젖어 있는지 확인할 수 있도록 과일 조각을 깨는 것이 가장 좋습니다. 마지막 팁: 말린 과일은 밀폐 포장에 넣어 어둡고 무엇보다 건조한 곳에 보관해야 합니다.

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