자두, 자두 및 미라벨 자두

그러나 자두, 자두(독일의 일부 지역에서는 자두 또는 스퀴즈라고도 함), 미라벨 자두 또는 그린게이지는 모두 아종입니다. 재배 자두(Prunus domestica)는 체리 자두와 야생 자두 사이의 교배에서 나왔을 가능성이 가장 높습니다. 이다. 자두는 가장 단단한 과일 나무 중 하나이며 중부 유럽 전역에서 번성합니다. 약 2000가지의 다양한 종류와 품종이 알려져 있으며 그 열매는 매우 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 모든 종류의 자두는 비타민 B군을 많이 함유하고 있으며 소화 시스템에 긍정적인 영향을 미칩니다.

자두 - 식물의 대가족

일찍이 신석기 시대에 사람들은 적어도 남부 독일에서는 원시 자두를 채집하여 먹었습니다. 이것은 발견에 의해 고고학적으로 증명될 ​​수 있습니다. 나중에 많은 지역 품종이 등장했는데, 특히 그리스와 이탈리아의 고대 정원에서 중세 시대에 마침내 알프스 산맥을 통해 북쪽에 도달했습니다. 중세 시대 이후로 자두는 독일 전역에서 재배되었으며 동시에 야생 형태가 퍼지고 번식했습니다. 새로운 품종은 루트 러너를 잘라서 얻었지만 이제 고귀한 자두는 일반적으로 아종에 접목됩니다. "자두"(Latin Prunus domestica)라는 용어는 고귀한 자두, 미라벨 자두 또는 자두와 같은 수많은 아종을 가리키는 일반적인 용어입니다. 이들은 차례로 다른 유형으로 나뉩니다.

진짜 자두 / 재배 자두 (Prunus domestica)

일반적으로 둥글거나 달걀 모양인 상대적으로 큰 열매로 진짜 자두를 알아볼 수 있습니다. 펄프는 매우 부드럽고 달콤하고 육즙이 많습니다. 이러한 이유로 실제 자두는 특히 신선한 소비에 적합합니다. 과일이 많은 주스를 끌어내기 때문에 잼을 만들고 케이크 토핑으로 적게 만듭니다. 그러나 조심하십시오. 일부 품종은 가열하면 신맛이 납니다.

인기 있는 매실 품종

• '차르' 19일 말부터 독일에서 세기. 그것은 가정 정원용으로 입증되었으며 빠르면 8월 초부터 부드럽고 육즙이 많으며 달콤한 향이 나는 과일을 제공합니다.
• 또한 '빅토리아 여왕' 오래되고 매우 잘 입증된 품종입니다. 150년 이상 재배되어 왔으며 매우 크고 밝은 자줏빛이 도는 노란색 열매를 맺습니다. 따뜻한 여름에는 매우 달콤하고 매우 향긋한 맛이 나지만 비가 오는 여름에는 다소 물기가 있습니다. 이 품종은 또한 일찍 익는 것으로 간주되어 빠르면 8월 말부터 수확을 시작할 수 있습니다.
• '요요' Sharka 바이러스에 완전히 저항하는 것으로 간주됩니다. 중간 크기에서 큰 크기의 열매를 맺으며 완전히 익었을 때만 수확해야 합니다. 그런 다음 그들은 달콤하고 신맛이 나고 향긋합니다.
• '하니타' 또한 샤카에 내성이 있는 품종으로 심은 직후에 작물을 생산합니다. 9월 상순에 익는 중간 크기의 다소 단단한 열매로 은은한 신맛이 납니다.

자두는 매우 다른 색상을 가질 수 있습니다. 파란색 외에도 빨간색, 노란색 또는 녹색 과일도 있습니다. 요즘 정원사는 진짜 자두를 두 개의 하위 그룹, 즉 가장 세련된 귀중한 자두와 Greengage의 하위 그룹으로 나눕니다.

참귀족자두(Prunus domestica var. 서브로툰다)

둥근 자두 또는 고귀한 둥근 자두라고도 알려진 고귀한 자두는 일반적으로 구형이고 진한 파란색 또는 진한 빨간색의 과일을 가지고 있습니다. 과일은 직경이 최대 5cm에 달할 수 있지만 일부 현대 품종은 더 큽니다. 잘 알려지고 시도된 품종은 예를 들어 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen'(복숭아 자두), 'Blue Wine Plum' 또는 'Kirkes'입니다.

녹지(Prunus domestica var. 클라우디아나)

Greengage는 크고 둥글며 녹황색 과일을 형성하며 단맛이 풍부하고 향이 풍부합니다. 나무에서 갓 따온 것이 가장 맛있지만 과즙이 많아 케이크 토핑으로는 적합하지 않습니다. 매우 부드러운 그린게이지도 운송이나 장기 보관에 전혀 적합하지 않습니다. 현지어로 매우 달콤한 과일은 때때로 "물 슬리퍼"라고도 합니다. 가장 오래된 품종 중 하나는 500년 이상 재배된 'Große Grüne Reineclaude'입니다. 매콤달콤한 과육이 인상적이며 9월 초순에 익는다. 반면 'Oullins Greengage'는 이르면 8월 중순에 익으며 부드러운 향을 지닌 크고 즙이 많은 과일을 생산합니다. 다양성은 견고하고 높은 수확량으로 간주됩니다. 매콤하고 적자색의 'Graf Althanns Reneclaude'도 상당히 부담스럽지 않습니다. 9월 초순에서 중순 사이에 익으며 신선한 소비와 설탕에 절인 과일을 만드는 데 매우 적합합니다.

자두 / 자두

자두나 자두(지역에 따라 철자가 다름)는 4가지로 구분할 수 있다. 특징: 과일의 모양이 너비보다 훨씬 길고 새로운 색상 품종은 주로 스틸 블루입니다. 황록색에서 꿀빛 노란색의 과육은 단단하고 은은한 산미와 함께 유쾌하게 달콤한 맛이 납니다. 흰색의 "향기"도 특징으로 천연 왁스 코팅입니다. 이 기발한 기술 덕분에 식물은 과일이 증발하거나 증발하지 않도록 보호합니다. 탈수. 자두는 주로 케이크, 잼, 퓌레, 말린 과일 및 과일 브랜디 생산에 사용됩니다.

인기 있는 매실 품종

오늘날 베이킹에 특히 적합한 초기 'Katinka', 향기로운 'Elena', 세계 최초 완전 샤카 내성 '조조', 수확량이 많고 늦게 익는 '프레센타', 자가 비옥한 '탑테이스트'. 그러나 대부분의 자두 품종은 자가 불임이므로 반경 100m 이내에 적절한 수분 매개체가 필요합니다. 매실 중에서도 희귀종인 '티팔라' 품종은 7월 말에 익는 노란색 열매로 맛이 매우 달다. 그녀는 또한 Sharka 질병에 대한 높은 내성을 보여줍니다. 품종 선택의 가장 중요한 기준은 내성 또는 두려운 Sharka 질병에 대한 과일의 저항.

그러나 자두는 결코 자두와 같지 않습니다. 자두의 이 아종은 식물학적으로 소위 "진자두"와 밀접하게 관련된 "하프 자두"로 세분됩니다. 잘 알려진 아종과 변종은 예를 들어 구어체로 소위 "달걀 자두"입니다. (실제로 자두) 통통, 빨간색 또는 노란색 과일. 잘 알려진 품종으로는 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' 또는 'Gigant'가 있습니다. 'Anna Späth', 'Königin Victoria' 또는 'Wangenheims Frühzwetsche'와 같은 품종이 있는 이른바 Kuchelzwetschgen은 특히 요리에 적합합니다.

미라벨/노란자두(Prunus domestica subsp. 시리아)

Mirabelles는 구형이며 일반적으로 노란색(많은 품종에 빨간색 점이 있음) 또는 녹색입니다. 과일은 매우 달콤하고 향긋하며 육즙이 많습니다. 그들은 신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 설탕에 절인 과일이나 (혼합) 잼으로 만들 수도 있습니다. 나무는 열을 좋아하는 것으로 간주됩니다. 견고하고 매콤달콤한 '미라벨 드 낭시' 15일부터입니다 수세기 동안 알려져 있습니다. 오래된 프랑스 품종은 뛰어난 맛으로 인해 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다. 나무는 비가 오면 열매가 터지는 경향이 있지만 높은 수확량을 제공합니다. 크기는 작지만 향이 강한 '메체르 미라벨'은 맛이 비슷하다. 반면에 새로운 변종은 종종 자두와 교배되어 더 큰 열매를 맺습니다. 방향족의 황금빛 노란색 과일도 마찬가지입니다. '벨라미라' 일반적으로 Nancy Mirabelle의 두 배입니다. 잘 알려진 가이젠하이머 교차로는 햇볕이 잘 드는 쪽에서 뺨이 붉어질 때 가장 맛있습니다.

자두의 야생 친척

일반적으로 가정 정원에서 재배되는 자두 식물 외에도 잘 알려지지 않았거나 덜 알려진 다른 유형의 자두가 많이 있습니다. 여러 가지 이유로 문화가 널리 퍼지지 않았습니다. 이 종들 중 다수는 과일을 심거나 야생 과일 울타리이며 이러한 목적을 위해 야생 주식에서 수집할 수도 있습니다. 과일은 특별한 잼, 젤리 또는 증류주를 준비하는 데 적합합니다. 그러나 무엇보다 작은 가축들과 새들은 가을의 풍족한 식량 공급에 기뻐합니다.

체리 자두 (Prunus cerasifera)

재배된 자두는 아마도 잡종(즉, 시간. 십자가) 지역 인목 무리와 체리 자두에서 유래했으며 그 중 엄청난 수의 변종이 있습니다. 그것은 원래 발칸 반도에서 왔습니다. 중앙 아시아 출신이므로 종종 "터키 체리" 또는 "터키 체리"라고합니다. 이 작은 나무는 5~10미터 높이에 이르지만 매우 일찍 개화하기 때문에 늦은 서리로 인해 위험에 처해 있습니다. 일반적으로 크기가 2~3센티미터인 노란색, 빨간색 또는 주황색 핵과로 한여름에 익으며 날 것으로 먹을 수 있습니다. 체리 자두는 접목의 기초로 자주 사용되었으며(여전히 사용되고 있으며) 때때로 접목된 식물이 죽은 지 오래되었을 때에도 나타납니다. 일부 지역에서는 때때로 산책 중에 하나 또는 다른 오래된 품종을 여전히 찾을 수 있습니다.

블랙쏜(Prunus spinosa)

중부 유럽이 원산지인 블랙손은 슬로 또는 블랙손으로도 알려져 있으며 높이 2~3m의 가시덤불로 자랍니다. 매우 풍부하고 장식적인 개화는 잎이 돋기 전인 4월에 이루어지며, 늦여름에는 크기가 약 1.5센티미터인 검푸른 열매가 마침내 익습니다. 탄닌 함량이 높기 때문에 슬로우는 처음에는 매우 시큼하고 떫은 맛이 나지만 이는 서리의 영향으로 바뀝니다. 따라서 슬로우는 첫 서리가 내린 후에만 따거나 수확합니다. 며칠 동안 냉동실에 넣으십시오. 그 후, 그것들은 매우 향긋하지만 생으로 먹기에는 충분히 달지 않습니다. 그러나 이들은 혼합 과일(예: 신 사과와의 조합) 젤리 및 잼 및 타르트, 향긋한 제품 생산 시럽.

원시 자두(Prunus domestica)

귀한 매실과 원시 매실의 구분은 생김새가 다양해서 쉽지 않다. 식물학자들은 일반적으로 "원시 자두"를 다소 작지만 매우 향긋한 과일을 가진 다양한 튼튼한 변종을 의미하는 것으로 이해합니다. 예를 들어 독일 북부에서는 Lauenburg와 West Mecklenburg에서 발생하는 능선을 구분합니다. 달콤한 황적색 대리석 과일, 이스트 홀스타인과 서해안에서 자라는 Kreeken은 약간 더 큽니다. 이 되다. 반면 독일 남부에서는 작은 크기의 지파르트가 수세기 동안 재배되었습니다. 녹색 과일과 약간 더 큰 노란색-주황색 과일이 쏟아지는 것을 감상하십시오. 특히 후자는 특별한 향 때문에 과일 주정 생산에 매우 인기가 있습니다. 강력한 주자를 형성하는 원시 자두를 총칭하는 Kriecherl도 마찬가지입니다.

결론

자두, 자두, 녹지 및 미라벨 자두가 구별되며 식물에 적합한 품종이 풍부합니다. 반면 진짜 자두는 정원에서 거의 발견되지 않는데, 그 주된 이유는 용도가 제한되어 있기 때문입니다. 과일은 과즙이 많고 케이크 베이스를 촉촉하게 만들기 때문에 베이킹에 그다지 적합하지 않습니다. 또한 과일 케이크에 있는 자두의 진한 파란색에 너무 익숙해서 빨간색, 노란색 또는 녹색 자두를 사용하고 싶지 않습니다. 자두는 대부분 둥글고 과육이 매우 부드러운 반면 자두는 보통 서리로 덥은 ( "향기로운") 피부가있는 직사각형 모양과 단단한 살 전시하다.

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