목차
- 튼튼하게 만드십시오
- 허브
- 꼭 매달리게 하다
- 컨테이너
- 내구성
- 향신료 믹스
- 불가능한 것
허브와 향신료는 요리에 필요한 활력을 주고 맛을 완성합니다. 따라서 취미 정원사들에게도 점차 인기를 얻고 있는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 유일한 문제는 대부분의 경우 수확량은 많지만 주방에는 필요한 양이 적다는 것입니다. 따라서 저장하고 보존해야 합니다. 건조 외에도 동결이 옵션입니다.
튼튼하게 만드십시오
허브는 무엇보다 강렬한 향이 특징입니다. 이러한 향은 신선할 때 고유한 향을 낸다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 향기로운 허브가 매우 짧은 시간 동안만 신선하게 유지되는 것이 너무 안타깝습니다. 따라서 보존의 목적은 매우 중요한 아로마를 최대한 많이 보존하는 것입니다. 그러나 향을 잃지 않고 보존할 수는 없습니다. 원칙적으로 건조와 동결의 두 가지 방법을 구분할 수 있습니다. 후자는 대다수의 허브에 대해 분명히 선호됩니다. 냉동하면 재료와 향이 보존됩니다. 또한 에센셜 오일은 대부분 보존됩니다.
허브
원칙적으로 모든 허브는 냉동 보존이 가능합니다. 그러나 건조가 더 나은 선택인 것도 있습니다. 수분 손실로 인해 아로마의 강도가 훨씬 더 증가할 수 있기 때문입니다. 여기에는 오레가노와 백리향이 포함됩니다. 냉동실이나 냉동실에서 그들은 매우 빨리 향을 잃을 것입니다. 다음 허브는 냉동에 특히 적합합니다.
- 야생 마늘
- 바질
- 딜
- 고수풀
- 사랑
- 민트
- 파슬리
- 향신료
또한 보리지와 버넷도 이러한 유형의 보존에 매우 적합합니다. 대부분의 허브와 향신료를 얼리기 전에 먼저 잘게 썰어야 합니다. 잎이나 줄기로 냉동실에 들어갈 수 있는 예외는 거의 없습니다.
팁:
바질의 경우 전체 잎을 냉동실에 넣는 것이 가장 좋습니다. 찹 또는 분쇄는 필연적으로 향의 큰 손실로 이어질 것입니다.
꼭 매달리게 하다
이미 지적했듯이 아로마 허브는 단순히 얼릴 수 없습니다. 오히려 일정한 준비가 필요합니다. 그러나 이것은 주술이 아니며 적은 노력으로 비교적 빠르게 수행할 수 있습니다. 잎과 줄기가 모식물에서 분리되자마자 향이 매우 빨리 사라지기 때문에 가공은 항상 수확 직후에 이루어져야 합니다. 다음 단계를 준수해야 합니다.
- 흐르는 찬물에 허브를 깨끗이 씻은 다음 키친타올로 두드려 물기를 제거합니다. 매우 조심스럽게 진행하고 가능하면 모든 물을 제거하십시오.
- 그런 다음 허브를 굵게 또는 잘게 자릅니다. 이를 위해 도마가 가장 적합하지만 일반 식칼도 사용할 수 있습니다.
- 그런 다음 다진 허브를 적절한 용기에 나누어 담습니다. 절단 직후 용기에 넣으면 이상적입니다.
- 그런 다음 용기를 단단히 밀봉하여 냉동실 또는 냉동실에 넣습니다.
통지:
정상적인 실내 온도에서도 허브와 향신료는 향의 상당 부분을 엄청나게 빨리 잃습니다. 따라서 처리할 때 서둘러야 합니다.
컨테이너
현재 시중에는 냉동용 용기가 많이 나와 있습니다. 그들에게 가장 중요한 요구 사항은 영하의 온도에 실제로 대처할 수 있고 그로 인해 고통받지 않는다는 것입니다. 냉동용으로 특별히 설계된 용기를 사용하면 이것이 사실인지 확인할 수도 있습니다. 허브를 냉동할 때는 크기가 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 요리에 특히 많은 양이 필요하지 않습니다. 따라서 파운드 단위로 허브를 얼리는 것은 거의 의미가 없습니다. 따라서 상대적으로 적은 양으로 나누어야 합니다. 이를 위해서는 작은 용기나 작은 냉동 백이 필요합니다. 용기는 또한 합리적으로 단단히 닫을 수 있어야 합니다. 그건 그렇고: 해동 후 허브와 향신료를 다시 얼리는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 이렇게 하면 향이 영구적으로 손실될 수 있습니다.
팁:
각얼음 트레이를 사용하면 소량의 허브를 매우 쉽게 생산할 수 있으며 냉동 상태로 요리에 사용할 수도 있습니다. 단, 그릇은 냉동실이나 체스트 냉동실의 냉동백에 넣어야 합니다. 잠겨 있습니다.
내구성
항상 다른 말을 듣더라도 음식을 얼린다고 해서 음식이 영원히 상하는 것을 막을 수는 없습니다. 부패는 동결에 의해서만 느려지고 완전히 멈추지 않습니다. 물론 이것은 냉동 허브에도 적용됩니다. 휘발성 아로마 때문에 유통 기한이 최소화됩니다. 일반적으로 냉동 허브와 향신료는 아무 문제 없이 6개월에서 1년 사이의 저장 수명을 기대할 수 있습니다. 그 이상이라고 해서 반드시 더 이상 즐길 수 없다는 의미는 아닙니다. 그러나 일반적으로 취향이 사라질 수 있습니다.
향신료 믹스
자신의 정원에서 가져온 신선한 허브와 향신료는 냉동하기 전에 완전한 향신료 혼합물 또는 향신료 혼합물을 준비하는 데에도 적합합니다. 페스토를 만들기 위해 고품질 오일을 추가하는 것이 항상 권장됩니다. 올리브 오일과 같은 오일도 허브를 보존하며 아무 문제 없이 냉동할 수 있습니다.
불가능한 것
여러 번 언급했듯이 거의 모든 허브를 얼릴 수 있습니다. 그러나 마요라나, 후추 또는 파프리카를 냉동실에 넣는 것은 바람직하지 않습니다. 그들은 더 이상 사용할 수 없을 정도로 향기를 잃습니다. 또한 곱게 간 허브는 냉동실에 보관할 수 없습니다. 간 식품은 얼면 매우 쉽게 덩어리지고 맛이 많이 떨어집니다. 여기에서는 진공 청소가 분명히 더 나은 해결책입니다.
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