렌틸콩의 종류: 10가지 인기 있는 렌틸콩 유형

렌즈가 가난한 사람의 이미지를 가졌던 시대는 지났습니다. 몇 년 동안 평평한 콩과 식물은 부엌에서 르네상스를 경험했으며 그 이후로 그 어느 때보 다 인기가 있습니다. 미식가들과 채식주의자들만이 그들의 훌륭한 맛의 다양성을 높이 평가하는 것은 아닙니다. 우리는 약간의 제품 정보를 포함하여 당신을 위해 인기있는 렌즈콩 유형을 모았습니다.

렌즈의 종류

렌즈(식물성 렌즈)에는 6가지 유형의 렌즈만 포함됩니다. 이러한 유형의 렌즈 중 두 가지, 즉 Lens nigrans와 Lens orientalis는 주방용 렌즈(Lens culinaris)의 조상으로 간주됩니다. 많은 사람들은 스튜에 자주 사용되는 큰 접시 렌즈콩만 알고 있습니다. 전 세계적으로 70종이 넘는 품종이 있으며 그 중 일부는 매우 지역적인 지역에서만 소량 재배됩니다.

작은 제품 지식

렌즈콩은 지구상에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 콩과 식물의 고향은 약 10,000년 전에 초본 식물이 재배되었던 소아시아와 이집트에 있는 것으로 믿어집니다. 독일에서도 렌틸콩은 약 100년 전, 특히 Swabian Alb에서 전형적인 밭작물이었습니다. Lens culinaris는 불모의 토양과 따뜻하고 건조한 기후를 좋아하기 때문에 이곳에서 완벽한 조건을 찾습니다. 그녀가 견딜 수없는 것은 같은 지역에서 반복 재배입니다. 적어도 6년 후에는 경작을 중단해야 합니다. 이는 오늘날 우리 시대에 어려운 일입니다. 단일 문화 지향적인 농업.

그런데: 렌틸콩이 질소로 토양을 비옥하게 하는 콩과 식물 중 하나라는 사실, 알고 계셨나요?

구별

다양한 품종과 변이로 인해 주방용 렌즈는 색상과 크기에 따라 구별하는 것이 바람직합니다. 모양 면에서 개별 유형의 렌즈는 거의 큰 차이를 보이지 않습니다. 대부분의 씨앗은 특징적인 평평한 타원형 모양을 가지고 있습니다. 일부 품종은 모양도 구형입니다.

1. 사이즈별

작은 종자 렌즈콩(미뇽 렌즈콩)

• 직경 3~5mm
• 종자 색상: 녹색, 밝은 빨간색, 갈색에서 검은색
• 큰 종자보다 꽃이 많이 핀다.
• 높은 종자 수확량
• 껍질의 비율이 높아 더 맛있습니다.

설탕 렌즈콩

• 직경: 4mm
• 눈에 띄게 둥근 모양

중앙 렌즈

• 직경: 4.5~6mm

씨가 큰 렌즈콩

• 직경: 6~7mm
• 플레이트 렌즈의 최소 크기
• 주요 재배 지역: 지중해 지역

그런데: 지름이 7mm 이상인 렌즈콩 씨앗을 자이언트 렌즈콩이라고 합니다.

2. 색상별

녹색 렌즈콩

이것은 껍질을 벗기지 않은 신선하고 껍질을 벗기지 않은 렌즈 콩 씨앗이 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하는 황록색 코어와 함께 호출되는 방법입니다. 녹색 슬레이트에서 창백하거나 점선이 있는 녹색 톤, 약간의 파란색 또는 검은색에 이르기까지 다양한 색조로 제공됩니다.

갈색 렌즈콩

갈색 렌즈콩은 일반적으로 더 오랜 기간 동안 보관된 녹색 렌즈콩 씨앗이며 수확한 직후에 여전히 올리브색입니다. 맛은 자연 변색에 거의 영향을 받지 않습니다. 경우에 따라 조리 시간이 조금 더 길어질 수 있습니다.

노란색과 빨간색 렌즈콩

노란색과 빨간색 렌즈콩은 자체 품종이 아니라 껍질을 벗긴 렌즈콩 씨앗입니다. 껍질의 색상은 완전히 다를 수 있습니다. 직경이 3~4mm로 비교적 작은 빨간색 변종이 눈에 띕니다. 달콤한 맛이 있으며 특히 터키와 인도 요리에서 인기가 있습니다. 확산. 노란색 알갱이는 일반적으로 약간 더 크며 요리할 때 크림 같은 일관성을 갖습니다. 그들은 빨리 펄프로 끓고 전형적인 렌즈 콩 향이 없습니다.

렌즈콩의 인기유형

70가지가 넘는 다양한 종류의 렌즈 요리가 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 그들 중 50명은 인도 아대륙에서 왔습니다. 독일에서는 선택의 폭이 그리 크지 않습니다. 이제 상점에서 다채로운 품종을 구입할 수 있습니다. 그들의 이름은 종종 각각의 재배 지역에서 유래합니다.

Alblinsen (알브 레이사)

렌즈콩 재배는 독일에서도 오랜 전통을 가지고 있습니다. 1950년대까지 독일어권 국가에서 콩류의 주요 재배 지역은 Swabia였습니다. 그러나 재배는 시간이 많이 걸리고 노동 집약적이기 때문에 터키, 인도 및 캐나다의 값싼 수출품을 더 이상 견딜 수 없었고 결국 죽었습니다. 2006년경 알블 렌즈콩은 러시아의 작물 유전자 데이터베이스에서 우연히 재발견되었습니다.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• 껍질: 밝은 녹색에서 황토색
• 코어: 노란색
• 크기: 4~5mm
• 밀가루 끓는
• 맛: 약간 견과류

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• 색상: 밝은 녹색에서 베이지색, 부분적으로 얼룩덜룩하거나 마블링 있음
• 내부 색상: 노란색
• 크기: 3~4mm
• 왁스 같은
• 맛: 향긋함에서 매운맛

팁: 두 가지 주요 품종 외에도 세 번째로 작은 종자의 알블렌틴 품종이 있습니다. 이 품종은 녹색 또는 검은색 마블링이 있으며 매우 단단하게 익습니다.

아니시아 렌즈

프랑스에서 인기 있는 품종은 Alicia 녹색 렌즈콩입니다. 푸이 렌틸콩과 비슷하며 같은 지역인 오베르뉴에서도 재배됩니다. 이 녹색 렌틸콩 특산품의 특징은 껍질이 얇아서 특히 곱고 섬세합니다.

• 그릇: 마블링 그린
• 노란색에서 녹색을 띤 노란색 내부
• 크기: 약 4mm
• 왁스 같은
• 맛: 특히 견과류

벨루가 렌즈

작은 종자 벨루가 렌틸콩은 렌틸콩의 가장 좋은 종류 중 하나입니다. 블랙 렌틸콩의 생김새가 벨루가 캐비아를 연상시킨다고 하여 미식가들 사이에서는 베지테리언 캐비아 또는 캐비아 렌틸이라고도 불린다. 검은 콩과 식물은 북미에서 온 것으로 믿어집니다. 덤불은 온화하고 온화한 기후가 필요하기 때문에 대규모 농업 재배는 미국과 캐나다의 특정 지역에서만 가능합니다.

• 쉘: 글로시 블랙
• 코어: 황색
• 크기: 2~3mm
• 왁스 같은
• 맛: 구운 밤처럼 섬세하게 견과류

마운틴 렌즈

산 렌즈콩이라는 용어에서 찾을 수 있는 특별한 유형의 렌즈는 없습니다. 마운틴 렌즈는 세계 산악 지역의 다양한 품종을 총칭하는 용어입니다. 따라서 제공되는 제품은 서로 크게 다를 수 있습니다. 모두 해발 700미터 이상에서 재배된다는 공통점이 있습니다. 산 렌즈콩은 약간 더 작기 때문에 플레이트 렌즈보다 더 향기로운 것으로 간주됩니다.

베리 렌틸콩

이 Lens culinaris 종자는 그들이 재배되는 파리 근처의 베리 지역에서 이름을 따왔습니다. 이것이 이러한 유형의 렌즈콩을 종종 그린 베리 렌즈콩이라고 하는 이유입니다.

• 껍질: 눈에 띄는 진한 파란색에서 녹색 표시가 있는 베이지색
• 매우 얇고 섬세한 피부
• 내부 색상: 라이트에서 올리브 그린
• 크기: 3.5~5mm
• 눈에 띄게 둥근
• 왁스 같은
• 맛: 향긋한 향에서 밤을 연상시키는 매운맛

카스텔루치오 렌즈

Castelluccio는 Umbria의 Monti Sibillini 국립 공원에 있는 작은 마을입니다. 약 1400미터의 고도에서 자란 렌즈는 이탈리아에서 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 아마도 그들은 전통적으로 매우 작은 정도로만 재배되고 수확량이 연간 약 100톤에 불과하기 때문일 것입니다.

• 피부: 매우 다름(노란색, 분홍색, 적갈색 또는 녹색)
• 코어: 레드
• 크기: 4~5mm
• 왁스 같은
• 맛: 흙내음에서 견과류 맛까지

샤토 렌즈

작고 따라서 매우 향기로운 렌틸콩 특산품 등급의 특산품은 프랑스 샴페인 재배 샤토 렌틸콩, 따라서 시장에서 샴페인 렌틸콩으로도 알려져 있음 이다.

• 피부: 밝은 갈색에서 적갈색
• 내부 색상: 레드
• 크기: 4~5mm
• 왁스 같은
• 맛: 밀가루와 견과류

파디날 렌즈

파르디날 렌틸콩은 800년 이상의 오랜 전통에 따라 북부 스페인에서 재배되었습니다. Pardino라는 이름은 스페인어 "pardo"에서 유래했으며 "갈색" 이외의 의미는 없습니다. 1980년대 초반부터 파디날 렌즈는 렌즈가 매우 강하고 견고하기 때문에 미국에서도 재배되었습니다. 우리는 또한 pardine lentils를 갈색 lentils로 알고 있으므로 종종 비슷한 모양의 plate lentils와 혼동됩니다.

• 껍질: 옅은 갈색, 적갈색 또는 회색 갈색에 검은 점이 있습니다.
• 푸르스름한 마블링
• 코어: 강한 노란색
• 크기: 4~5mm
• 왁스 같은
• 맛: 향긋함, 약간 견과류

렌즈콩 퓌레

특히 절묘한 종류의 렌틸콩에는 베리와 벨루가 렌틸콩뿐만 아니라 프랑스 오베르뉴의 화산 토양에서 자라는 녹색 퓌이 렌틸콩이 있습니다. 얇은 피부에도 불구하고 렌즈 콩은 매우 단단한 일관성을 가지고 있습니다.

• 피부: 밝은 갈색, 적갈색에서 갈색 회색
• 코어: 노란색
• 크기: 3~4mm
• 왁스 같은
• 맛: 견과류, 약간 후추

그런데: 렌즈가 프랑스 오베르뉴산이어야만 "르퓌"라고 부를 수 있습니다. 다른 재배 지역의 동일한 품종을 간단히 Green Lentil이라고 합니다.

플레이트 렌즈

직경이 약 7mm인 플레이트 렌즈는 독일에서 인기 있는 대형 렌즈 중 하나입니다. 모든 종류의 렌즈콩 요리에 적합합니다. 거래에서 플레이트 렌즈는 Green Lenses 또는 Trojas Lenses라는 이름으로도 제공됩니다. 원반 렌틸콩은 수확 직후 밝은 올리브색으로 변합니다. 장기간 보관하면 황갈색에서 갈색으로 변합니다. 색상의 변화는 맛이나 요리 특성에 영향을 미치지 않습니다.

• 피부: 녹색, 노란색에서 갈색 또는 올리브 녹색
• 내부 색상: 노란색
• 크기: 6~7mm
• 밀가루 같은 일관성
• 맛: 온화함에서 흙빛

사용하다

크기와 색상에 따라 렌즈콩 씨앗은 요리 특성이 매우 다릅니다. 일부 품종은 밀가루가 많고 빨리 익기 때문입니다. 그러나 수프, 스튜 및 스프레드에는 좋습니다. 반면에 다른 것들은 모양을 유지하고 오랜 조리 시간 후에도 물기에 여전히 단단합니다. 따라서 이들은 샐러드에 좋습니다. 일반적으로 렌즈콩의 종류가 클수록 빨리 익습니다. 맛의 대부분은 껍질에서 나오기 때문에 껍질을 벗기지 않은 씨앗은 맨 알맹이보다 맛이 더 강렬합니다.