야생 마늘 냉동: 작동 원리 + 유통 기한 정보

3월은 독일 숲이나 침대에서 수확할 수 있는 이른 꽃과 첫 번째 향기로운 식물로 표시됩니다. 봄의 명물은 산마늘로, 특유의 향 때문에 어느 주방에서도 빠질 수 없다. 부추 식물은 허브 혼합물에 이상적이거나 다양한 요리에 신선하지만 건조하기가 어렵습니다. 그러나 삼림마늘을 얼리면 유통기한을 최대화할 수 있습니다.

동결

왜 동결

야생 마늘은 고전적인 요리 허브이며 수세기 동안 인간이 사용해 왔습니다. 부추속 ursinum은 수확 후 신선한 향이 가장 많이 나므로 직접 사용하거나 며칠 이내에 처리될 수 있지만 항상 수집된 금액으로 인한 것은 아닙니다. 가능한. 일반적으로 야생마늘을 빨리 얼릴수록 더 오래 보관됩니다. 다른 허브와 달리 야생마늘은 향이 너무 빨리 사라지고 맛이 떨어지기 때문에 건조할 수 없습니다. 이러한 이유로 냉동은 허브의 저장 수명을 향상시키는 가장 좋은 방법입니다.

메모: 산마늘 냉동준비는 늦어도 수확에 주의하세요 은방울꽃이나 가을 크로커스 등 다른 유독식물과 함께 하지 않도록 주의하세요. 당황케 하다. 야생 마늘은 특유의 마늘 향이 나기 때문에 잎사귀를 손가락으로 문지르면 안전합니다.

준비

잎을 더 처리하고 얼리기 전에 먼저 잎을 준비해야 합니다. 이것은 특히 숲에서 수확하는 경우에 해당됩니다. 특히 여우보다 배회하는 야생 동물이 식물에 표시될 수 있기 때문입니다. 동물은 종종 소위 여우 촌충을 가지고 있기 때문에 귀하와 귀하의 가족은 배설물, 특히 소변을 통해 식물에 감염되는 알을 먹을 수 있습니다. 예방 차원에서 다음을 수행하여 이러한 일이 발생하지 않도록 하십시오.

• 모은 잎을 체로 옮기다
• 뜨거운 물로 모든 잎을 깨끗이 씻는다
• 잎을 부수거나 너무 세게 빻지 않도록 주의하십시오.
• 그런 다음 조심스럽게 말리십시오

이 절차는 촌충이 뜨거운 물을 견딜 수 없기 때문에 촌충의 알을 씻어내는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 수확을 내구성 있게 만들기 위해 다음 단계를 처리할 수 있습니다. 신선한 잎만 효과적으로 얼 수 있는지 확인하십시오. 너무 오래 놔두면 냉동실에 넣어도 향이 좀 떨어지므로 얼릴 가치가 없습니다. 따라서 가능한 한 빨리 야생 마늘 수확을 동결하십시오.

팁: 그래도 여우촌충에 감염될 위험을 더 줄일 수 있도록 이를 위해서는 세척으로 충분합니다. Allium ursinum을 길과 사슴에서 멀리 옮겨야 합니다. 수집. 동물들은 자신의 영역을 빠르게 확인하기 위해 이미 존재하는 경로로 방향을 잡습니다.

얼다

야생 마늘을 준비한 후에는 잎을 얼릴 수 있습니다. 삼림마늘은 매우 빨리 가공해야 하기 때문에 향신료를 오래 보관하고 빨리 다시 사용할 수 있도록 하는 다양한 냉동 방법이 있습니다. 민감한 향신료의 저장 수명을 늘리려면 다음 방법을 사용하십시오.

• 동결 건조
• 얼음 조각
• 퓌레
• 버터

이 방법의 한 가지 장점은 조미료 잎을 부드럽게 처리하여 대부분의 향기를 유지한다는 것입니다. 이렇게 하면 개별 잎이 몇 개월이 지나도 향을 잃지 않고 약간 약해지기 때문에 나중에 사용하기가 더 쉽습니다.

동결 건조

이 방법을 선택하는 경우 클래식 변형을 사용하여 대량의 야생 마늘을 빠르고 쉽게 동결할 수 있습니다. 잎을 철저히 준비한 다음 건조시키는 것이 특히 중요합니다. 용기 내부에 물방울이 없습니다. 그렇지 않으면 잎이 진흙투성이가 되거나 함께 붙입니다. 다음 저장 수단은 야생 마늘 잎을 얼리는 데 적합합니다.

• 냉동실 또는 진공 백(후자는 냉동실에 냄새가 덜 납니다)
• 메이슨 항아리
• 냉동실 용기

보관 옵션 중 하나를 결정한 후에는 수집한 잎이 말랐는지 다시 확인해야 합니다. 그런 다음 냉동 백이나 다른 용기에 야생 마늘을 채웁니다. 특별한 순서나 간격에 신경 쓸 필요 없이 시트만 넣으면 됩니다. 야생 마늘은 자르지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 향이 너무 빨리 사라질 수 있습니다. 그런 다음 용기나 가방을 닫습니다. 냉동실 가방에 공기가 너무 많아서는 안됩니다. 이 방법의 유효 기간은 겨울까지 연장됩니다.

팁: 잎과 함께 산마늘 꽃을 모으면 같은 방법으로 얼려주면 된다. 그러나 여기에서는 냉동 백을 권장하지 않고 특수 플라스틱 냉동 용기에 의존합니다.

얼음 조각

각얼음 형태의 냉동은 실제로 모든 주방 허브에 널리 사용되는 방법으로, 간편한 형태로 접시에 빠르게 추가할 수 있습니다. 신선하고 얼린 잎은 고기나 생선을 담그는 데 더 좋습니다. 소스, 수프 및 일반적으로 찜 요리용 야생 마늘 큐브입니다. 적합한. 또한 잎을 씻은 후 잘게 썰어 얼리기 때문에 잎을 완전히 말리지 않고도 할 수 있습니다.

다음과 같이 진행하십시오.

• 하나 이상의 아이스 큐브 몰드 선택
• 깨끗한 칼이나 도마를 준비
• 야생마늘은 최대한 작게 썰어주세요
• 조각이 작을수록 얼음 조각에 더 많은 맛이 들어 있습니다.
• 각 아이스 큐브 트레이에 야생 마늘과 물을 2:1의 비율로 채웁니다.
• 냉동 백으로 큐브를 밀봉하십시오
• 혼합물을 흘리지 않도록 특별히 주의하십시오

각얼음은 몇 개월 동안 보관할 수 있으며 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있으며 팬이나 냄비에 거침없이 사용할 수 있습니다. 이 방법의 가장 큰 장점은 산마늘의 유통기한이 길 뿐만 아니라 냉동실의 다른 요리에 향신료의 향이 퍼지지 않는다는 점이다. 그 결과, 각얼음은 신선한 맛을 최대 90%까지 유지하며 특히 맛있습니다.

퓌레

얼음 조각에 대한 유익한 대안은 야생 마늘 퓌레를 생산하는 것입니다. 고전적인 야생 마늘 페스토는 일반적으로 얼지 않지만 퓌레는 생산 후 냉동실에 쉽게 보관할 수 있습니다. 퓌레도 매우 쉽고 대량으로 생산할 수 있어 나중에 사용하기에 이상적입니다.

다음과 같이 퓨레를 준비합니다.

• 200-300ml의 무향유를 넣은 그릇에 잎(약 다발)을 넣습니다.
• 소금 2~3꼬집(기호에 따라 생략 가능)
• 이제 핸드 블렌더 또는 스탠드 믹서로 퓌레를 만드십시오.
• 큰 조각이 남지 않도록 혼합물을 완전히 퓌레로 만드십시오.
• 퓌레를 냉동실 그릇에 넣어 얼린다.
• 이것들을 냉동실에 넣어

이 변종을 사용하면 야생 마늘을 최대 1년 동안 보관할 수 있으며 문제 없이 재사용할 수 있습니다. 덩어리가 얼기 때문에 분할 만 약간 어렵습니다. 더 작은 그릇이나 얼음 틀도 여기에서 제공할 수 있습니다.

버터

야생 마늘 버터는 천연 향이 많이 나는 독특한 즐거움입니다. 이것은 만들기가 매우 쉽고 냉동실에서 약 1년의 유통 기한을 갖습니다.

이것은 다음과 같이 만들어집니다.

• 무착향 버터와 산마늘을 3:1 비율로 섞어주세요
• 버터는 이것을 위해 실온에 있어야합니다
• 야생마늘은 최대한 잘게 썰어야
• 포크로 허브를 골고루 섞는다
• 그런 다음 호일 롤에 싸거나 냉동 용기 또는 유리잔에 채우십시오.
• 일치하는 뚜껑이 있는 도자기 그릇이 이상적일 것입니다.

버터를 바로 사용하고 싶다면 냉장고에 보관하셔도 됩니다. 이곳의 유통기한은 2~3주이므로 봄철에 소량씩 드시는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 항상 냉동실에서 버터의 일부를 꺼내 사용할 수 있습니다. 버터가 녹는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 탐나는 야생 마늘 향이 버터에 남아 있습니다.