가지를 생으로 먹을 수 있습니까? 그들은 언제 유독합니까?

가지는 지중해 요리에서 매우 인기 있는 야채일 뿐만 아니라 이 나라에서도 감자와 토마토와 관련된 과일 야채가 점점 인기를 얻고 있습니다. 가지는 일반적으로 어두운 보라색에서 검은색 피부를 가지고 있습니다. 그러나 백색-보라색 대리석 품종 또는 노란색 피부를 가진 품종도 슈퍼마켓에서 점점 더 많이 발견되고 있습니다. 그러나 가지를 날것으로 먹을 경우 약간 독성이 있는 것으로 분류되어 있으므로 섭취 후 불쾌한 복통을 경험할 수 있으므로 주의하십시오. 우리는 당신을 위해 질문을 명확히합니다 - 당신은 날로 가지를 먹을 수 있습니까?

원산지 및 분류

가지의 원래 고향은 아시아일 가능성이 큽니다. 식물은 4,000년 이상 동안 그곳에서 재배되었습니다. 가지는 15세기부터 이탈리아 요리에 사용되었습니다. 세기를 증명할 수 있습니다. 식물의 관점에서 아열대 식물은 밤나무과(Solanaceae)의 밤나무속(Solanum)에 속합니다. 따라서 모든 밤나무 식물과 마찬가지로 감자와 토마토에서도 발견되는 독소 솔라닌을 함유하고 있습니다. 그리고 모든 밤나무 식물과 마찬가지로 독성이 있는지 여부와 그 양에 대한 문제가 발생합니다.

솔라닌

밤나무과의 독은 인간을 포함한 포식자로부터 식물을 보호하기 위한 솔라닌입니다. 모든 독극물과 마찬가지로 솔라닌도 복용량에 따라 다릅니다. 치사량은 체중 킬로그램당 2밀리그램입니다. 전문가에 따르면, 중독의 첫 증상은 200mg의 솔라닌을 섭취했을 때 나타납니다. 한 번에 먹기 힘든 양인 날가지 약 3kg에 해당합니다.

팁: 솔라닌의 특징은 쓴맛으로 포식자를 겁주는 데 도움이 된다고 합니다. 사람들은 처음에 음식 100g당 11mg을 섭취합니다.

중독의 증상

복용량에 따라 솔라닌은 인간에게 다양한 중독 증상을 유발합니다. 의심되는 경우:

• 메스꺼움
• 복통
• 설사
• 급격한 복통
• 순환기 장애

경미한 중독의 경우 불만은 일반적으로 위장관에서 발생합니다. 솔라닌에 대한 신체의 첫 번째 방어 반응 중 하나는 구토입니다.

팁: 어쨌든 중독 증상이 나타나면 의사와 상담하십시오.

익은 가지와 덜 익은 가지

가지에 있는 솔라닌의 비율은 항상 동일하지 않기 때문에 독의 방어 기능으로도 설명됩니다. 덜 익은 과일은 익은 과일보다 솔라닌 함량이 훨씬 더 높습니다. 왜냐하면 결국 과일도 익고 미리 먹지 않는 것이 식물에 유익하기 때문입니다.

인간의 경우 이것은 익은 과일만 먹어야 한다는 것을 의미합니다. 익은 과일은 다음과 같은 특징으로 구별할 수 있습니다.

• 매끄럽고 탱탱한 피부
• 빛나는 표면
• 가지의 짙은 자주색에서 검은 색
• 상큼한 스타일

또한 잘 익은 가지에는 약간의 압력이 가해집니다. 질긴 가지는 덜 익은 것이므로 먹지 말아야 합니다. 가지에도 녹지가 있는 경우 미성숙한 것으로 간주됩니다.

팁: 가지를 제대로 보관하면 익습니다.

생 가지

가지를 생으로 먹을 수 있는지 여부는 오랫동안 전문가들 사이에서 뜨거운 주제였습니다. 그러나 날가지의 솔라닌 함량은 가공과일보다 높기 때문에 날것의 섭취는 권장하지 않습니다. 또한 생 가지도 특별히 맛이 좋지 않다는 점에 주목한다. 그들은 매우 쓴 맛을 가지고 있기 때문입니다.

날 가지를 먹을 때 복통에 대한 경고도 제공됩니다.
날 가지를 먹는 것이 얼마나 위험한지는 또한 다양성에 달려 있습니다. 새로운 품종은 일반적으로 이전 품종보다 적은 솔라닌을 함유하고 있습니다. 아시아 품종의 솔라닌 함량도 상당히 낮아야 합니다. 생으로 섭취할 때도 약간 단맛이 나야 합니다.

자신의 정원에 가지

자신의 정원에서 가지를 키울 수 있습니다. 그러나 자신의 가지에도 동일하게 적용됩니다. 익은 가지만 수확합니다. 또한 새로운 품종의 종자만 사용해야 합니다.

새로운 가지 품종에서 솔라닌 함량이 낮더라도 성장기에는 식물을 계속 주시해야 합니다. 식물이 스트레스에 노출되면 솔라닌 생산이 증가할 수 있기 때문입니다. 예를 들어 스트레스 요인 중 하나는 매우 덥고 건조한 여름입니다.

솔라닌 감소

과거에는 가지를 조각으로 자르고 추가 가공 전에 소금을 뿌리는 것이 종종 권장되었습니다. 이것은 쓴 물질을 뽑아 내야합니다. 이 과정은 오늘날 대부분 생략될 수 있지만 실제로 쓴 물질은 소금을 통해 스며나옵니다. 즉, 솔라닌 함량이 감소합니다.
오늘날 연구에 따르면 가지를 먹기 전에 요리하는 것이 가장 안전합니다. 솔라닌은 내열성이 있고 지용성이 아니지만 고온에서는 부분적으로 사용되는 조리용 물에 들어갑니다. 이것은 야채의 솔라닌 함량을 감소시킵니다. 끓인 물은 반드시 버리고 다시는 사용하지 마세요.