13가지 시도되고 테스트된 오래된 감자 품종과 희귀종

감자는 4,000년 전에 재배되어 음식으로 사용되었습니다. 오늘날에도 Solanum tuberosum은 독일인을 위한 다양한 요리에 인기 있는 반주입니다. 덩이줄기는 삶은 감자, 퓌레, 만두 또는 감자튀김 등 보편적으로 사용할 수 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 일부 오래된 감자 품종은 새로운 품종으로 자리를 내어 희귀종이 되었습니다. 그러나 그들은 완전히 잊혀지지 않았습니다.

현장 축복

이것은 고전입니다. 괴경은 1929년 독일에서 감자 품종 "Hindenburg"와 "Very Early Yellow"를 교배하여 만들어졌습니다. 이것은 Odenwald의 Georg Friedrich Böhme에 의해 수행되었습니다. 이 괴경의 대표적인 것은

• 편평한 눈을 가진 부드럽고 그물 모양의 황토-황색 피부
• 노란색, 거의 흰색 펄프
• 주로 밀랍에서 밀가루로
• 원형에서 타원형으로
• 비교적 큰
• 향기로운 맛, 버터에서 매운 맛
• 흰 꽃
• 중간 후기에서 후기 품종
• 좋은 저장성
• 재배에 문제가 없다
• 높은 수확량
• 용도: 퓌레, 샐러드, - 펠, - 삶은 감자

아드레타

이 유형의 감자는 구 동독에서 기원합니다. 1975년 번식을 통해 만들어졌으며 오늘날 독일의 전체 감자 재배 지역을 구성하는 약 275,000헥타르에서 재배되었습니다. 2009년에는 올해의 감자로 선정되었습니다. 그녀는

• 꽤 힘든
• 흰색 개화
• 밀가루
• 좋은 지하실 감자
• 중간 초기 품종
• 불규칙한 원형에서 타원형
• 중형
• 다소 평평한 눈을 가진 망상 황토색 껍질
• 밝은 노란색 펄프
• 강한 매운 맛에 미세한 밀가루 맛
• 좋은 수확
• 용도: 베이킹, 삶은 감자, 수프, 감자 튀김, 만두, 퓌레

밤베르크 혼라

이 오래된 품종은 구어체로 밤베르크 크루아상으로도 알려져 있습니다. 그것은 1870년부터 존재했으며 독일에서 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 괴경은 이름에서 알 수 있듯이 프랑코니아, 더 정확하게는 밤베르크에서 기원합니다. 그녀는 2008년의 감자입니다. 이 감자의 전형적인 특징:

• 밀가루에서 왁스 같은
• 중간 초기 품종
• 흰색 개화
• 비교적 작은 식물
• 재배 단지
• 낮은 수율
• 손으로 수확
• 깊은 눈을 가진 황토색의 매우 미세한 피부
• 연한 노란색, 단단한 과육
• 작은 크기
• 손가락 모양의 약간 구부러진 모양
• 강한 견과류 맛
• 용도: 주로 샐러드에 사용
• "La Ratte" 품종과 혼동될 수 있음

블루 스웨덴

이 감자는 "Blue Congo" 또는 "Idaho Blue"라고도 하며 2006년 올해의 감자입니다. 이 오래된 품종은 남미에서 진정한 기원을 가지고 있지만 1900년 이전에 스칸디나비아에서 더 자란 것입니다. 특징적이다

• 주로 왁스 같은
• 중간 초기 품종
• 납작한 눈을 가진 짙은 보라색에서 검은색 피부
• 고기 마블링 퍼플과 화이트
• 파란색을 끓인 후의 색상
• 원형에서 타원형으로 모양
• 청자색 꽃
• 약간 달콤한 맛
• 강력한 다양성
• 관리하기 쉬운
• 용도: 베이킹, 껍질 벗기기, 소금에 절인 감자, 샐러드

메모: 푸른 색은 덩이줄기에 함유된 소위 안토시아닌으로 인해 발생하며 이는 라디칼 제거제로도 알려져 있습니다. 이들은 항암 및 항염 효과가 있습니다. 이 염료는 붉은 건포도에서도 발견됩니다.

하이랜드 버건디 레드

이 유형의 감자는 "레드 카디널"이라고도 합니다. 1902년 스코틀랜드에서 사육되었습니다. 다시 말하지만, 그것은 붉은 살을 품은 희귀품입니다. 미식가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이 괴경의 전형적인

• 피부는 포도주색이며 매끄럽다.
• 약간 더 가벼운 껍질 층을 가진 붉은 펄프
• 흰색 개화
• 원형~타원형 모양
• 중간 후기 품종
• 밀가루
• 매우 향긋하고 확실한 맛
• 다소 복잡한 재배
• 용도: 삶은 감자, 샐러드에 다른 품종과 혼합

힌덴부르크

이 독일 감자 품종은 1916년부터 시작되었습니다. 그것은 "Jubel"과 "Ismene" 품종을 교배하여 Kartz와 Kameke에 의해 사육되었습니다. 이 오래된 품종은 Adretta 또는 Ackersegen과 같은 다른 감자 품종의 교차 파트너 역할을 했습니다. 이러한 괴경의 대표적인 것은

• 밀가루
• 후기 품종
• 흰색 개화
• 매우 생산적
• 매우 견고한
• 딱지 및 감자 암에 저항
• 약간 눈이 감은 노란 피부
• 미트 화이트
• 큰 타원형 괴경
• 아주 쫄깃하고 고소한 맛
• 사용: 퓌레, 삶은 감자, 감자 튀김, 칩

건배

이 유형의 감자는 독일에서 왔습니다. 1908년 츠비카우(Zwickau)의 빌헬름 리히터(Wilhelm Richter)가 "Victoria Auguste"와 "Richter 78/92"를 교배하여 사육했습니다. 오늘날에도 매우 드물게 재배됩니다. 이 감자의 특징은

• 주로 왁스 같은
• 중간 후기에서 후기 품종
• 플라워 핑크
• 타원형 타원형
• 약간 납작한 눈을 가진 황토색의 거친 피부
• 과육은 흰색에서 연한 노란색
• 아주 순하지만 매운 맛
• 용도: 소금, - 구이, - 구운 감자, 퓌레

라 쥐

이 괴경은 고전적이며 매우 오래되었습니다. 이 품종은 1872년으로 거슬러 올라가며 원래는 브리타니 출신입니다. 오랫동안 이런 종류의 감자는 시장에서 찾을 수 없었습니다. 오늘날 오래된 품종은 1990년부터 독일에서 다시 소량 재배되었습니다. 그것은 매우 고품질의 테이블 감자입니다. 그녀는

• 왁스 같은
• 중간 초기 품종
• 핑크 바이올렛 꽃
• 낮은 수율
• 해충 및 곰팡이 공격에 취약
• 얇고 노란 피부
• 플레시 옐로우
• 크루아상 모양의 덩이줄기
• 크기가 다소 작음
• 견과류 맛, 약간 기름기
• 용도: 로스트, 재킷 감자, 샐러드에, 아스파라거스 요리에 좋은 반주

린다

이것은 아마도 가장 유명한 독일 괴경일 것입니다. 1974년 Trauen에서 Saatgut Böhm에 의해 사육되었습니다. 각종 규제로 인해 시장에서 거의 사라졌습니다. 감자가 워낙 유명해서

• 왁스 같은
• 좋은 유통 기한
• 보관하는 동안 요리 속성이 밀가루로 변합니다.
• 아주 좋은 수익률
• 깊은 눈을 가진 매끄럽고 노란 피부
• 진한 노란색 펄프
• 타원형으로 길쭉한 모양
• 비교적 큰
• 크림, 약간 달콤한 향기
• 용도: 펠, - 샐러드 감자

오스트보테

이 독일 감자 품종은 1933년부터 시작되었습니다. 그것은 Streckenthin / Pomerania에서 Carl Raddatz에 의해 사육되었습니다. 이 Solanum tuberosum의 특성은 다음과 같습니다.

• 중간 후기에서 후기 품종
• 밀가루
• 재배에 매우 강하다
• 매우 생산적인
• 감자암 및 각종 바이러스성 질병에 대한 내성
• 보라색 꽃, 그러나 희귀
• 중간 깊이 세트 눈을 가진 부드러운 노란색 피부
• 살코기 연한 노란색
• 중형
• 원형에서 타원형으로 모양
• 좋은, 강렬한 감자 맛
• 용도: 펠, - 구운 감자, 퓌레

장관

이 유형의 감자는 감자 역사상 최초의 꽃 십자가에서 유래했기 때문에 특별합니다. Zwickau의 육종가 Wilhelm Richter는 1885년에 포메라니안 지역 품종 "Dabler"를 알려지지 않은 묘목과 교배했습니다. 동유럽에서 "Reich Chancellor"는 1930년대에 가장 일반적으로 재배된 감자 품종이었습니다. 덩이줄기의 대표적인 것은

• 밀가루
• 후기 품종
• 아주 좋은 수확량
• 복잡하지 않은 재배
• 흰색 분홍색 개화
• 붉은 반점과 중간 크기의 눈이 있는 부드러운 노란색 분홍색 껍질
• 미트 화이트
• 중형
• 원형에서 타원형으로
• 부드럽고 크리미한 맛
• 사용: 보편적인 처리

지글린데

독일에서 가장 오래된 감자 품종 중 하나입니다. 품종은 1935년부터 시작됩니다. 2010년에는 "지글린데"가 올해의 감자로 선정되었습니다. 오래된 품종은

• 흰색 개화
• 왁스 같은
• 초기 품종
• 역병과 감자 딱지에 취약
• 보통에서 좋은 수확량
• 아주 좋은, 노란 피부
• 노란 살도
• 타원형으로 길쭉한
• 약간 편평한 기형 괴경
• 약간 기름지고 매운 맛
• 용도: 샐러드, - 껍질, - 삶은 감자

보그랜드 블루

Vogtland의 희귀성의 시대는 정확히 알려져 있지 않습니다. 17번 덩이줄기로 추정된다. 18까지. 세기. 당시 Vogtland는 Frederick the Great의 "Potato Decree" 이전에도 대규모 감자 재배의 선구자였습니다. 감자는

• 밀가루
• 중간 초기에서 후기 품종
• 밝은 보라색 꽃
• 깊은 눈을 가진 진한 파란색 껍질
• 흰 펄프
• 작은 크기에서 중간 크기
• 둥근 모양
• 크리미한 맛
• 용도: 소금, 감자튀김, 퓌레

메모: 보드카는 러시아인이 발명한 것이 아닙니다. 19세기에 크라쿠프에서 감자에서 증류했습니다.

오래된 품종의 재발견

잉카인들은 4,000년 전에 볼리비아와 페루 사이의 남미 고지대에서 감자를 재배했습니다. 스페인 정복자 Pizarro와 함께 이러한 호기심은 1526년 처음으로 유럽에 나타났습니다. 독일에서는 감자가 처음으로 관상용 식물로 사용되었습니다. 몇 년 후인 1680년에야 감자가 오스트리아의 들판에서 처음 재배되었습니다. "고대 프리츠"의 아버지인 프로이센 왕 "프리드리히 대왕"(1688-1740) 치하에서 독일에서도 감자 재배가 명령에 의해 촉진되었습니다. 682개의 첫 번째 괴경이 뉘른베르크 주변 지역에서 재배되었습니다. 그 후 몇 년 동안 감자는 가장 인기 있는 음식이 되었고 가장 중요한 음식이 되었습니다. 그들은 모양, 색상 및 맛이 다른 매우 다양했습니다.

불행히도, 오늘날 시장에서 찾을 수 있는 품종은 많지 않지만, 적은 수의 품종을 더 높은 수확량으로 재배하는 것이 더 경제적이기 때문입니다. 약 5,000개의 기존 감자 품종 중 독일에서는 200개만 허용됩니다. 150 품종이 테이블 감자로 판매됩니다. 연방 품종 목록에 의거하여 2000년 이후 육종을 통해 생산된 감자 품종을 주로 허용합니다. 1976년 이전에 자란 약 10개의 오래된 품종만이 여기에 표시됩니다. 일부 오래된 품종의 경우 유기농 농부와 헌신적인 취미 정원사가 잊혀진 많은 감자 품종의 번식에 전념하지 않았다면 이것이 끝이었을 것입니다. 일부 오래된 품종은 이미 희귀종이 되었습니다. 아래에 그 중 일부를 나열했습니다.

팁: 감자 품질은 두 개의 반쪽을 함께 문질러 확인합니다. 이것들은 서로 달라붙어야 하고 가장자리에 약간의 거품이 형성되어야 합니다. 반쪽을 짜낼 때 물이 새지 않아야 합니다.