목차
- 과일 개발
- 이상적인 수확시기
- 익은 올리브
- 덜 익은 과일 알아보기
시장에는 약 300가지 종류의 올리브가 있으며 색상은 녹색에서 검은색까지 다양합니다. 색상은 지중해 석류의 익은 정도에 대해 말합니다. 모든 올리브는 개발 초기에 녹색으로 착색됩니다. 완전히 익으면 품종에 따라 보라-검정에서 적갈색까지 색조가 다릅니다. 나무 열매의 익은 정도는 분명히 알 수 있지만 무역에서 얻은 돌 열매는 종종 어려움이 있는 숙성 단계에만 할당될 수 있습니다.
과일 개발
녹색의 돌 열매가 익는 데는 약 2~3개월이 걸립니다. 이 과정에서 펄프의 일관성은 단단함에서 바삭함, 부드러움으로 바뀝니다. 쓴맛과 매운맛이 뒷자리를 차지하면서 아로마가 점점 부드러워집니다. 덜 익은 올리브는 건강에 유익한 폴리페놀이 풍부합니다. 올리브 오일 생산을 위해 돌 과일은 미성숙하여 수확됩니다. 발달 과정에서 폴리 페놀 함량이 급격히 감소하기 때문입니다.
이상적인 수확시기
온도, 일조 시간 및 물의 가용성은 과일 숙성에 결정적인 영향을 미칩니다. 돌 과일은 많은 따뜻함과 태양 후 가을에 수확됩니다. 독일에서는 올리브 나무가 포도 재배 지역에서만 꽃과 열매를 맺습니다. 이곳의 재배 조건에서 Olea europaea는 여름에 첫 올리브를 맺으며 11월 중순부터 처음으로 수확할 수 있습니다. 현재 그들은 성숙의 첫 번째 단계에 있습니다. 올리브 열매는 12월 말까지 익는다. 날씨가 좋지 않으면 과일 숙성이 1월까지 지연될 수 있습니다. 익는 단계는 과일의 색으로 쉽게 알 수 있습니다.
- 초기 단계: 녹색 돌 열매는 단단하고 기름 함량이 낮고 매우 쓰다.
- 중기: 녹황색에서 적자색 과일은 약간 달콤한 맛이 있고 더 기름기가 있습니다.
- 마지막 단계: 부드러운 농도와 부드럽고 매운 맛이 나는 검은 과일.
익은 올리브
돌열매가 익으면 쓴맛도 매운맛도 나지 않습니다. 과일의 숙성 과정에서 쓴 물질이 분해되기 때문에 아로마는 약간 매운 맛이 나며 약간 단맛이 납니다. 그들의 착색은 다양성에 따라 다릅니다. 보라색, 붉은색 또는 갈색 뉘앙스를 가질 수 있는 딥 블랙 기본 톤이 일반적입니다. 펄프와 코어도 검게 변합니다.
완전히 성숙한 표본은 나무에서 쉽게 선택할 수 있습니다. 그들은 언제든지 가지에서 떨어질 수 있으며 땅에서 불쾌한 냄새를 맡을 수 있으므로 빠른 수확이 필요합니다. 이러한 특성은 잘 익은 올리브의 특징입니다.
- 낮은 폴리페놀 함량
- 미성숙 표본보다 칼로리가 높음
- 더 많은 포화 지방을 함유
팁: 완전히 익은 올리브의 기름은 황금빛 노란색으로 구별할 수 있습니다. 수확한 돌 열매에는 더 이상 엽록소가 포함되어 있지 않기 때문입니다.
덜 익은 과일 알아보기
올리브는 언뜻 보기에 잘 익은 것처럼 보이는 상점에서 판매되는 경우가 많습니다. 그들의 검은 색은 자연 숙성 과정을 거치지 않았기 때문에 환상입니다. 이 표본의 수확 시기는 종종 아직 녹색인 숙성 초기 단계에 해당합니다. 그런 다음 염료 철(II) 글루코네이트로 착색됩니다. 이것은 저장 수명을 늘리고 맛을 변화시킵니다. 성분 목록의 정보에주의하십시오. 검은색 올리브는 성분 E 579로 알아볼 수 있는 라벨을 부착해야 합니다. 착색되고 덜 익은 과일의 또 다른 징후는 펄프와 코어의 색상입니다. 이것이 여전히 녹색이면 올리브가 너무 일찍 수확되었음을 나타냅니다.
팁: 그린 올리브는 먹을 수 없으며 먼저 가성 소다로 목욕을 해야 합니다. 그런 다음 돌 과일을 소금물이나 식초에 넣고 허브로 정제하십시오.
