견과류 수확: 건조 및 저장의 기본

나이가 많은가 호두나무 정원에서 좋은 위치에서 수확하면 빠르게 25~55kg의 견과류를 얻을 수 있습니다. 이러한 양의 견과류를 감안할 때 문제는 어디에 넣어야 합니까? 기부는 하나의 가능성이고 다른 하나는 저장입니다. 호두를 오래 보관하기 위해서는 건조 후 보관해야 합니다. 견과류는 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

수확 나무 견과류

나무 견과류는 따는 것이 아니라 수집됩니다. 건조 및 보관은 완전히 익은 견과만을 사용해야 하므로 수확시 적절한 시기에 주의를 기울여야 합니다. 달력에 따르면 9월 중순부터 10월 말까지의 기간입니다. 특히, 견과류는 호두나무 아래 땅에 있을 때 완전히 익었기 때문에 채집합니다. 어떤 경우에도 나무에서 떨어뜨리거나 따지 마십시오. 아직 제대로 익지 않았기 때문입니다. 첫 번째 표본이 나무에서 떨어지면 매일 수확해야 합니다. 젖은 풀밭에 너무 오래 누워 있으면 곰팡이가 빨리 생겨 견과류를 먹을 수 없게 됩니다.

나무 견과류가 잔디밭에 떨어지지 않더라도 비, 이슬 및 서리로 인해 곰팡이가 자라므로 빨리 수확해야 합니다. 반면에 호두가 아직 나무에 매달려 있어도 걱정할 필요가 없습니다. 이 경우 서리와 비가 해를 끼치 지 않기 때문입니다.

마른

견과류를 채취한 후에는 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 신속하게 건조 준비를 해야 합니다. 따라서 호두를 채취한 후 즉시 처리하는 것이 가장 좋습니다. 무엇보다 청소가 우선입니다. 브러시와 손가락을 사용하여 껍질의 잔여물을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 너트를 씻는 것은 비상업적인 부문에서 다르게 보입니다. 일반적으로 수분이 물과 함께 호두에 침투할 수 있고 썩거나 썩을 위험이 있으므로 권장하지 않습니다. 곰팡이 성장이 증가합니다. 어쨌든 호두를 씻어야 한다면 수분이 스며들지 않도록 압력을 가하지 않고 짧게만 씻어야 합니다. 또한 호두를 씻은 후에는 종이 타월이나 깨끗한 타월로 말려야 합니다.

팁: 손과 손가락이 호두의 탄닌에 물들지 않도록 장갑을 착용해야 합니다. 탄닌은 의복에서 제거할 수 없으므로 보호해야 합니다.

호두에서 녹색, 갈색 및 검은색 껍질 찌꺼기가 제거되면 검사해야 합니다. 이것은 아프거나 썩거나 곰팡이가 핀 표본이 건조되거나 건강한 사람은 감염되지 않습니다. 다음 중 눈에 띄는 호두를 분류하십시오.

• 열린(약간 열린)
• 지겨운
• 검은 점
• 주름진

건조할 견과류가 이제 설정되면 다음과 같은 적절한 표면에 놓입니다.

• 여러 겹의 (신문) 종이, 흑백 부분만
• 면 또는 린넨 수건을 펼치십시오
• 오래된 수건
• 프레임에 늘어진 천(적층 가능)
• 필요한 경우 과일 상자 신문지로 덮다
• 잘게 그어진 체
• 그레이트
• 철사로 덮인 프레임

호두는 단일 층에 배치됩니다. 또한 만지는 것도 허용되지 않습니다. 건조 시간이 시작될 때 견과류는 하루에 한두 번 뒤집습니다. 건조 시간 동안 2~3일에 한 번씩 뒤집습니다. 터닝시에는 곰팡이가 형성되어 있는지도 확인해야 합니다. 이러한 시편은 선별해야 하기 때문입니다. 언더레이가 축축한 경우 마른 것으로 교체해야 합니다.

보관 장소

올바른 밑받침 외에도 건조 과정이 진행되는 장소도 중요한 역할을 합니다. 다음 속성이 있어야 합니다.

• 20 ° C와 23 ° C 사이의 균일 한 온도
• 마른
• 가벼운

이러한 이상적인 조건은 일반적으로 다락방이나 보일러실에서 볼 수 있습니다. 건조 과정은 몇 주가 걸리기 때문에 일반적으로 필요한 공간이 있는 경우 생활 공간도 고려됩니다. 가을이 따뜻한 날을 가져오는 경우 야외에서 건조하는 것이 가능하지만 노력이 필요합니다. 호두는 이후의 습기가 건조 과정을 파괴하거나 습기로 인한 곰팡이가 생기지 않도록 건조한 방에서 밤을 보내야하기 때문입니다. 가을햇살로 인해 최대건조온도(25℃)가 빠르게 초과될 위험도 있습니다.

이상적인 건조 온도를 초과하는 것은 오븐, 전자레인지 또는 탈수기가 건조에 문제가 되지 않는 이유이기도 합니다. 온도를 초과하면 견과류가 산패하기 때문입니다. 이러한 이유로 히터 위에서 건조하는 것도 권장하지 않습니다.

건조 과정의 기간

건조 과정에 걸리는 시간은 날씨에 따라 다릅니다. 여름이 따뜻하고 수확이 건조했다면 2~3주를 예상해야 합니다. 습한 여름과 수확 중 비가 내린 후 건조 과정은 3-6주가 소요됩니다. 호두가 이미 말랐는지 확실하지 않다면 기다리는 것이 좋습니다.

팁: 호두는 분리막을 열었을 때 갈라지면 정말 건조합니다.

저장

말린 견과류를 오랫동안 즐길 수 있으려면 제대로 보관해야 한다. 지방 함량에 따라 견과류를 18~24개월 동안 보관할 수 있습니다. 품질 손실 없이 최소 12개월의 보관 기간 동안 보관 위치는 다음 속성을 가져야 합니다.

• 온도: 10°C ~ 18°C
• 습도: 50 ~ 65%(= 정상적인 생활 조건)
• 통풍이 잘되는
• 환경에 냄새가 많이 나는 음식이나 세제, 화학 물질이 없습니다(견과류는 냄새를 흡수하여 더 이상 맛이 없습니다.)
• 다음은 말린 견과류를 보관하는 데 적합합니다.
• 양파 자루(Raschel 자루)
• 감자 자루
• 삼베 자루
• 과일이나 감자 무리(나무 쌓기 상자)
• 짠 바구니

중요한 것은 가방이나 상자는 통기성이 있습니다. 따라서 플라스틱으로 만든 가방이나 용기는 보관에 적합하지 않습니다. 견과류를 보관할 때 모든 면에서 공기가 통할 수 있도록 가능한 한 자루를 걸어 놓아야 합니다. 이것은 또한 쥐를 나무 견과류에서 멀리 유지합니다.

호두의 통제

견과류에 대한 해충 침입 및 곰팡이 증식을 인지하기 위해서는 견과류를 보관하기 전과 보관 기간 동안 정기적으로 확인해야 합니다. 손상되거나 개봉된 사본은 정리하기 전에 분류하십시오. 그녀는 이것으로 움직이는 것을 좋아하기 때문에 말린 과일 나방 NS. 또한 보관 기간 동안 곰팡이가 자라는지 확인해야 합니다. 곰팡이가 발생하면 후기 감염으로도 곰팡이 독소(진균 독소)가 형성될 수 있기 때문입니다. 아플라톡신은 특히 위험합니다. 그것은 발암 물질로 간주되며 간과 신장을 손상시킵니다.

얼다

소량을 보관해야 하는 경우 호두를 얼릴 수도 있습니다. 껍질을 벗긴 채로 냉동하면 냉동실에서 18~36개월 동안 보관됩니다. 그러나 말린 후 즉시 나무 견과류를 껍질을 벗기고 얼리면 공간을 덜 차지합니다. 견과류 반쪽이나 잘게 썬 견과류는 6~12개월 동안 보관할 수 있습니다. 곱게 갈면 맛이 빨리 떨어지므로 얼리면 안 된다.