트러플을 제대로 보관하기
버섯은 수확되자마자 산화로 인해 서서히 향을 잃습니다. 온도가 높을수록 더 빨리 발생합니다. 따라서 트러플은 가능한 한 원래의 포장 상태로 항상 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관해야 합니다. 냉장고의 가장 추운 지역이 이상적입니다.
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송로 버섯을 직접 말리십시오
트러플은 아주 잘 말려서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 접시에 버섯을 놓고 진미를 어두운 색 티 타월로 덮으십시오.
- 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 트러플을 두십시오.
- 매일 수건을 갈아주고 곰팡이가 생기지 않도록 뒤집어줍니다.
- 건조에는 4~8일이 소요됩니다.
실리카겔로 건조
실리카겔을 사용하면 트러플 건조가 훨씬 쉽습니다.
- 뒤집힌 그릇과 같이 작은 높이를 두는 꼭 맞는 용기를 사용하십시오.
- 유리병에 미세한 실리카겔 층을 뿌립니다. 단, 입면에는 바르지 마십시오.
- 트러플을 올린 부분에 놓고 모든 것을 냉장고에 넣습니다.
- 곰팡이가 마를 때까지 젖은 젤을 정기적으로 교체하십시오.
말린 트러플을 진공 청소기로 청소
그런 다음 완전히 말린 버섯을 진공 밀봉기로 밀폐하십시오. 이런 식으로 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 약 1년 동안 사용할 수 있습니다.
팁
굳은 트러플은 문제 없이 얼 수 있습니다. 진미를 비닐 랩에 부분적으로 넣고 진공 밀봉하여 놓습니다. 냉동실에 있는 버섯. 이런 식으로 보존하면 특산품은 몇 년 동안 유지됩니다.
