요리 허브 목록은 깁니다. 거의 모든 요리에 맞는 허브가 있습니다. 신선하게 즐기거나 말려서 나만의 향신료를 만들 수 있습니다.
시간에 수확
이 향기로운 식물의 완전한 향과 완전한 맛을 보존하고 사용하기 위해서는 적절한 수확 시기에 달려 있습니다. 많은 요리용 허브는 꽃이 피기 전에 가장 강렬한 향이 나기 때문에 가능한 한 빨리 수확해야 합니다. 향기는 일반적으로 개화 중에 빨리 사라집니다. 물론, 그들은 여전히 먹을 수 있습니다. 이상적으로는 맑은 날 아침 이슬이 마를 때 채취해야 합니다. 수확 후에는 탈수기 또는 오븐에서 공기 건조할 수 있습니다.
공중에
건조는 향기로운 식물을 보존하는 가장 인기 있고 잘 알려진 방법입니다. 어떠한 경우에도 세탁해서는 안 되며, 흔들거나 손으로만 먼지를 제거하십시오. 세탁하면 식물의 품질에 영향을 미치고 건조 과정도 지연됩니다. 공기 건조는 아마도 모든 건조 유형 중에서 가장 부드러우면서도 가장 시간이 많이 걸리는 건조 유형일 것입니다.
- 첫 번째 단계에서 신선한 허브를 청소하십시오.
- 그런 다음 작은 묶음으로 느슨하게 묶습니다.
- 누르거나 누르지 말고 거꾸로 매달아 주세요.
- 환기 때문에 너무 가까이 매달리지 마십시오
- 따뜻하고 그늘진 곳으로
- 건조 대상물을 직사광선에 노출시키지 마십시오.
- 20도에서 30도 사이의 이상적인 주변 온도
- 35도 이하에서는 에센셜 오일이 증발할 수 있습니다.
- 2~4일 사이의 최적 건조 시간
- 식물이 종이와 같은 농도를 가질 때 완전히 건조됨
불행히도 모든 허브가 이 보존 방법에 적합한 것은 아닙니다. 파슬리, 골파, 바질, 딜, 유채과 야채 또는 로바쥬와 같은 부드러운 잎이 있는 유형은 가장 잘 얼립니다. 그들은 건조 과정에서 대부분의 맛을 잃을 것입니다. 반면에 페퍼민트, 로즈마리, 세이지, 타임, 세이보리, 마조람, 오레가노, 라벤더와 카모마일, 쑥, 우드럽이 매우 적합합니다.
탈수기에서
탈수기에서 건조는 낮은 온도로 인해 특히 온화해야 합니다. 이러한 장치는 일반적으로 30도에서 70도 사이의 온도 범위에서 작동합니다.
결과적으로 탈수기에 적절한 온도 조절기가 있으면 유리할 것입니다. 적절하게 설정하면 허브에서 물이 부드럽게 제거되고 아로마 손실이 제한됩니다. 일반적으로 40도의 온도가 최적입니다. 많은 요리용 허브는 더 이상 고온에서 더 이상 먹을 수 없습니다.- 건조를 위해 온전한 식물만 사용하십시오
- 노랗거나 썩은 반점 제거
- 공기 건조와 반대로 허브를 씻으십시오.
- 키친롤로 잘 말리기
- 탈수기 건조대에 골고루 펴 발라주세요
- 충분한 거리를 두고 눕지 않도록 주의하세요.
- 건조 후 자르기만 하면
- 건조과정은 약 2~3시간 소요
팁: 오레가노, 세이지 또는 마조람과 같은 지중해 허브는 말린 후에만 강렬한 향, 냄새 및 맛이 나타납니다.
오븐에서
이 방법은 긴 건조 시간과 관련 전력 소비로 인해 비용이 많이 듭니다. 여기에서도 수거된 상품은 식물이 서로 닿지 않도록 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 나누어 예열된 오븐에 넣습니다. 50~60도에서 2~3시간 동안 건조됩니다. 건조 과정에서 오븐 도어는 습기가 빠져나갈 수 있도록 열려 있어야 합니다. 가장 좋은 방법은 단순히 나무 숟가락이나 비슷한 것을 문에 꽂는 것입니다.
팁: 오븐에서 건조할 때 일반적으로 약간의 맛 손실을 예상해야 합니다.
나만의 향신료 믹스 만들기
집에서 만든 향신료 믹스가 대세입니다.
프로방스의 허브
- 로즈마리 1큰술
- 오레가노 1큰술
- 타임 1큰술
- 바질 1큰술
- 매운맛 1큰술
필요에 따라 이 혼합물을 월계수 잎, 마조람, 차빌, 아니스, 회향, 타라곤, 세이지 및/또는 로바지로 정제할 수 있습니다. 이 향신료 resp. 허브 믹스는 다양한 요리와 샐러드와 잘 어울립니다.
이탈리안 스파이스 믹스
- 타임 1큰술
- 로즈마리 1큰술
- 세이지 1큰술
- 바질 2큰술
- 오레가노 2큰술
이 혼합물은 원하는 것에 따라 파슬리, 민트, 딜 또는 육두구로 보충하거나 교환할 수 있습니다.
수프 조미료
- 타임 2작은술
- 파슬리 3작은술
- 쪽파 3작은술
- 처빌 4작은술
- 사랑의 6티스푼
이 모든 허브 식물은 강렬한 향기와 맛있는 맛으로 유명합니다. 셀러리, 신선한 부추, 당근을 추가하면 맛있는 스튜를 방해하는 것이 없습니다.
양념 소금
- 바질
- 로즈마리
- 오레가노
- 세이지
- 백리향
언급 된 허브는 소금과 혼합되어 있습니다. 관계 1:10 (허브 10g과 소금 100g) 혼합. 취향과 실험 의지에 따라 라벤더와 민트를 추가할 수도 있지만 두 향신료 모두 매우 강렬한 향기를 가지고 있어 다른 향신료를 쉽게 가릴 수 있기 때문입니다. 할 수 있었다.