콩에 대한 흥미로운 사실
그린빈은 주로 절인 콩에 사용되지만, 소위 왁스 콩 또는 노란 콩도 사용됩니다. 이 모든 용어는 덜 익은 콩 꼬투리를 나타냅니다. 이것은 콩알이 아직 익지 않았고 꼬투리가 부드럽다는 것을 의미합니다.
꼬투리와 알맹이 모두 생콩에는 독소 페이신이 들어 있습니다. 열에 약하기 때문에 콩을 삶아서 먹을 수 있습니다. 신맛이 나는 콩의 경우에도 phasin이 파괴되지 않도록 주의해야 합니다. 젖산 발효는 내용물을 약화시킬 뿐입니다. 자른 콩은 먹기 전에 충분히 가열해야 합니다.
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콩은 어떻게 신맛이 날까요?
새콤한 장아찌는 젖산 발효 또는 발효. 사용하는 야채는 유산균이 번식하고 발효가 시작될 수 있도록 산소가 없는 상태에서 보관해야 합니다. 그들은 또한 다른 미생물을 억제하기 때문에 야채가 상하지 않습니다. 소금물은 절인 야채에서 산소를 멀리하는 데 사용됩니다.
젖산 발효는 대부분의 사람들이 소금에 절인 양배추에서 익숙한 전형적인 약간 신 맛을 만듭니다.
신 콩, 피츠빈, 소금 콩, 소금 절단 콩, 컷 콩: 레시피
녹두 젖산을 발효시키기 위해 다음과 같은 잘 시도된 레시피를 사용할 수 있습니다. 야채는 수세기 동안 같은 방식으로 보존되었으며 비타민이 풍부한 식품은 추운 계절에 보관됩니다.
- 콩은 씻어서 양쪽 끝을 제거하여 깨끗이 씻는다. 콩을 2cm 길이로 자릅니다.
- 콩 조각에 kg당 20g의 무요오드 소금을 넣고 잘 섞은 다음 최소 1시간 동안 담가둡니다.
- 메이슨 항아리를 삶거나 오븐에서 살균하여 준비하십시오.
- 콩을 항아리에 단단히 두십시오. 이것은 야채를 덮을 것으로 예상되는 콩에서 공기 주머니와 액체 누출을 방지합니다.
- 이 방법으로 물이 충분하지 않으면 5% 소금물을 만들고(물을 끓이고 소금을 녹이고 소금물을 식히십시오) 콩을 덮으십시오.
- 야채를 액체 아래에 두려면 깨끗한 돌이나 다른 무거운 물건으로 무게를 잰다.
- 새 고무 링으로 메이슨 항아리를 밀봉하고 실온에서 약 10일 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에서 4주 동안 발효가 계속됩니다. 그런 다음 신 콩은 완전히 발효되어 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
- 섭취하기 전에 톡신 페이신을 무해하게 만들기 위해 콩을 요리하십시오.
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