대황은 이 나라에 널리 퍼져 있습니다. 봄에는 슈퍼마켓이나 과일 및 채소 가게에서 신선한 상태로 제공됩니다. 정원에서 재배하면 6월 말까지 항상 몇 개의 줄기가 수확됩니다. 독일의 대황은 계절 야채입니다. 대황의 유해한 옥살산 함량이 일년 중 시간이 지남에 따라 증가하기 때문입니다. 대부분의 산이 껍질 아래에 있으므로 대황은 껍질을 벗겨야 합니다. 껍질을 벗기는 것은 매우 쉽고 맛있는 스틱 없이는해서는 안됩니다.
식물 할당 및 원산지
대황(Rheum rhabarbarum)은 실제로 일반적인 대황을 의미합니다. 일부 지역에서는 크라우저(Krauser) 또는 야채 대황이라고도 합니다. 일반적인 대황은 매듭과(Polygonaceae)의 대황(rheum) 속에 속합니다. 대황에는 세 가지 유형이 있으며 줄기의 색이 서로 다르게 빨간색입니다.
- 글라스킨의 영원한
- 팀펄리 얼리
- 홀스타인 혈액(빨간 손잡이 때문에)
대황의 원래 고향은 히말라야입니다. 그는 마침내 18세기에 러시아에서 왔습니다. 세기를 유럽으로. 우리에게 대황은 공식적으로 야채이며 미국에서는 과일로 간주됩니다.
수확 및 사용
대황은 채소지만 이 나라에서는 주로 과일로 이용한다. 설탕에 절인 과일과 케이크는 대황의 줄기에서 만들어집니다. 생 대황을 섭취하면 구토를 유발하는 유해한 옥살산이 포함되어 있습니다. 순환기 장애가 발생합니다. 산의 가장 높은 비율은 식물의 약간 말린 잎에서 발견되기 때문에 부엌에서 사용되지 않습니다. 그들은 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 산은 줄기에도 존재합니다. 식물의 산도는 일년에 걸쳐 증가하기 때문에 신선한 대황은 6월 말까지만 준비해야 합니다. 우리말로 요하니(24. 6월) 대황 수확이 끝난다.
팁: 깨끗하고 껍질을 벗긴 대황을 보관함으로 사용할 수 있습니다.
껍질
대황은 껍질을 벗기기 전에 씻어야 합니다. 막대기의 굵기에 따라 물에 적신 키친타올로 대황을 닦거나 흙의 잔여물이 모두 제거될 때까지 흐르는 물에 씻어주면 됩니다. 그런 다음 마른 키친 타월이나 티 타월 또는 티 타월에 배수됩니다.
그런 다음 갈색 또는 손상된 부분을 자르기 위해 절단 칼을 사용하십시오. 조심스럽게 노치를 잘라냅니다. 마찬가지로 건조 후 녹색 잎이나 잎 뿌리가 잘립니다. 이렇게하려면 잎의 마지막 바닥 아래에서 막대를 자르십시오. 막대의 다른 쪽 끝에서 동일한 작업을 수행하여 자르기 절단 지점을 제거합니다. 일반적으로 칙칙하고 변색됩니다. 게다가 맛도 없어요.
팁: 첫 번째 실이 나온다면 이미 필링 작업의 일부를 완료한 것입니다.
필링 공정
대황은 실제로 껍질을 벗기지 않고 막대기의 가장 바깥쪽 섬유만 벗겨냅니다. 이것이 "대황 실 뽑기"라고 말하는 이유입니다.
- 대황의 한쪽 끝에 작은 부엌 칼을 놓으십시오.
- 그런 다음 막대의 길이를 따라 스트립을 벗겨냅니다.
- 스틱이 완전히 벗겨질 때까지 이 과정을 반복합니다.
막대는 개별 스트립의 너비와 두께를 제공합니다. 항상 대황의 끝에서 쉽게 벗겨질 수 있는 만큼만 벗겨냅니다. 감자 껍질 벗기는 도구는 두꺼운 막대기에도 사용할 수 있습니다.
사용된다. 실을 위에서 아래로 당기거나 아래에서 위로 당기는 것은 중요하지 않습니다. 개별 스트립이 벗겨지기 쉬운 끝에서 시작하십시오.팁: 나사산의 강도는 막대의 두께에 따라 다릅니다. 어린 극의 경우 개별 나사산도 매우 가늘 수 있습니다.
대황은 껍질을 벗기면 식사를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 대황을 부드럽게 요리하면 요리 물을 버려야합니다. 그것은 대황 조각에서 옥살산을 함유하고 있습니다.
대황의 껍질을 벗겨야 하는지에 대해서는 의견이 분분합니다. 그러나 대황의 껍질을 벗겨야 하는 두 가지 이유가 있습니다.
- 옥살산
- 섬유질
옥살산
대황의 옥살산 함량은 품종에 따라 다릅니다. 녹색 줄기 품종의 산 농도는 붉은 줄기 품종보다 높습니다. 그러나 막대의 두께도 산 함량에 결정적입니다. 다음이 적용됩니다. 스틱이 두꺼울수록 더 많은 산이 포함됩니다. 가장 높은 산 함량은 껍질 바로 아래, 즉 대황 줄기의 가장 바깥쪽 층에 있습니다. 이 경우 대황을 껍질을 벗기면 산도가 감소합니다.
팁: 젊고 얇은 줄기에는 처음부터 옥살산이 덜 함유되어 있습니다. 반드시 껍질을 벗길 필요는 없습니다.
섬유질
대황 껍질 바로 아래에는 옥살산 함량이 가장 높을 뿐만 아니라 섬유질이 매우 많습니다. 대황 줄기는 나중에 치아에 걸리지 않도록 껍질을 벗겨야 합니다.
