와인 효모: 순수 효모 품종 및 가격 개요

와인 애호가들은 항상 그 특별한 드롭을 찾고 있습니다. 가까운 Rheingau의 와인은 칠레나 남아프리카와 같은 먼 나라의 와인과 마찬가지로 시음됩니다. 나만의 와인을 만들어보는 건 어떨까요? 몇 킬로그램의 포도와 약간의 와인 효모만 있으면 누구나 쉽게 와인 양조를 할 수 있습니다. 당신은 맛에 대해 궁금해 할 수 있습니다, 그것은 항상 독특합니다.

과일을 맛있는 포도주로 만드는 것은 무엇입니까?

효모는 자연적으로 열매와 과일에 달라붙습니다. 이 미생물은 과일이 갈라질 때 주스가 새어 증식합니다. 열매와 과일을 머스트(must)로 만들면 이 효모도 포함됩니다. 이러한 이상적인 조건에서 효모의 종류가 번식하여 설탕을 알코올로 변환하고 머스트가 발효되기 시작합니다. 이 경우 자연발효 또는 자연발효라고 하며 모든 것이 저절로 시작됩니다. 결과는 매우 맛있는 와인이 될 수 있습니다. 하지만 그럴 필요는 없습니다.

자연발효의 단점

자발적 발효는 그 과정에서 획일적이지 않습니다. 처음에는 아세트산 에스테르 또는 고급 사슬 알코올과 같은 부산물이 형성됩니다. 양이 적당하면 맛을 낼 수 있습니다. 와인에 너무 많으면 한편으로는 흐릿한 맛이 나고, 다른 한편으로는 두통을 유발한다. 또한, 이러한 물질은 더 미세한 과일 향을 가미할 수 있습니다. 결과적으로 와인은 더 이상 사용된 과일의 전형적인 맛이 나지 않습니다.
또 다른 단점은 자연 발효가 더 느리다는 사실에서 발생합니다. 이러한 느린 발효로 알코올 함량은 그에 따라 더 천천히 증가합니다. 그렇지 않으면 알코올에 포함된 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물은 초기 단계에서 효모 박테리아와 더 쉽게 경쟁하고 강력하게 증식할 수 있습니다. 불행히도 와인의 맛이 손상되거나 와인이 완전히 상할 수도 있습니다.

좋은 결과를 위한 순수 효모

발효의 결과가 우연에 맡겨지지 않도록 소위 순수 효모를 사용합니다. 이러한 상업용 효모는 바람직하지 않은 부산물이 거의 없는 "깨끗한" 발효에 최적화되었습니다. 순수한 효모로 만든 와인은 맛 면에서 재현될 수 있습니다. 그들은 다음날 두통을 유발하지 않고 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 자연발효 와인보다 일반적으로 더 조화롭고 같은 맛으로 더 잘 보관할 수 있습니다. 그러나 배양 효모는 다음과 같은 다른 이점을 제공합니다.

• 발효가 더 빨리 시작됩니다
• 당도가 높아도
• 이것은 아세트산 박테리아의 성장을 방지합니다.
• 그들은 더 높은 알코올 내성을 가지고 있습니다

메모: 상점에서 살 수있는 포도는 종종 처리됩니다. 따라서 와인 발효에 사용할 수 있는 천연 효모가 거의 없거나 거의 없는 경우가 많습니다. 이러한 이유로 순수한 효모는 거의 항상 그러한 과일에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

액체 형태의 순수한 효모

배양된 효모는 무균 포도나 사과 주스에 번식하여 발효가 일어납니다. 이 발효 과정이 완료되는 즉시 순수한 효모가 포함된 결과 와인을 작은 병에 채우고 액체 효모로 판매합니다. 효모 세포는 휴면 상태에 있습니다. 와인에 대한 새로운 접근 방식과 같이 생활 조건이 더 좋아지면 다시 번식하기 시작할 것입니다.

건조 효모로서의 순수 배양 효모

와인 효모를 사용할 수 있는 두 번째 형태는 건조 효모입니다. 순수한 효모는 먼저 무균 주스에서 번식합니다. 그런 다음 효모 세포는 가능한 한 많은 물을 제거하여 탈수됩니다. 이 방법으로 처리된 효모 세포는 더 높은 온도를 견디며 더 잘 보관할 수 있습니다. 드라이 이스트는 액상 이스트보다 내구성이 좋고 깨끗하다는 장점이 있습니다. 반면에, 건조 효모는 먼저 물에 용해되거나 발효 배치에 첨가되기 전에 발효 스타터가 준비되어야 합니다.
팁: 진공 포장된 건조 효모를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 다른 포장은 종종 효모의 품질을 상당히 떨어뜨립니다.

다른 효모 품종

야생 효모는 다양한 순종 효모 품종의 기초가 되었습니다. 다른 효모 품종은 알코올 내성이 다를 뿐만 아니라 다릅니다. 아로마 물질의 독특한 블렌드는 와인의 맛을 발전시키는 데 결정적인 역할을 합니다.

이것이 효모가 풍미 범주로 분류되는 이유입니다. "달콤한" 효모는 발효 중에 많은 글리세린을 형성합니다. 이 물질은 또한 맛의 지속 가능성에 책임이 있으며 건강에도 무해합니다. "달콤한" 효모는 달콤한 포도주와 동의어가 아닙니다. 적절한 양의 설탕으로 드라이 와인을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
드라이 와인용 와인 효모
순수 효모 'Zeltinger', 'Piesporter' 및 'Berncastler'는 드라이 와인에 적합합니다.
아름다운 와인을 위한 와인 효모
순수한 효모 Steiberg, Bordeaux 및 Burgundy는 사랑스러운 와인에 좋습니다.

• 스타인버그: 사과, 배, 건포도, 백포도, 자두
• 보르도: 블랙베리, 블루베리, 그레이프 레드
• 버건디: 블랙베리, 블루베리, 라즈베리, 엘더베리, 자두, 사워 체리, 슬로

스위트 와인용 와인 효모

• '셰리'는 로즈힙과 구스베리에 적합
• 'Haut Sauternes'는 엘더베리, 마르멜로, 대황에 이상적입니다.
• 살구, 딸기, 로즈힙, 라즈베리, 엘더블라썸, 엘더프루트, 미라벨플럼, 자두, 링곤베리, 마르멜로, 대황, 사워 체리, 슬로, 구즈베리와 잘 어울리는 '포트 와인'
• 말라가는 살구, 딸기, 로즈힙, 미라벨 자두, 크랜베리와 잘 어울립니다.

스위트 와인용 와인 효모에는 와인 효모 'Tokayer'와 'Samos'도 포함됩니다.

와인 효모는 어디에서 구입할 수 있습니까?

와인 효모는 건강 식품 매장, 약국, 약국 및 종종 철물점에서 구입할 수 있습니다. 인터넷에서 다양한 와인 효모를 저렴하게 제공하는 일부 온라인 상점을 찾을 수도 있습니다. 소규모 온라인 상점과 와인 딜러는 온라인 거물뿐만 아니라 공급자 중 하나입니다. 온라인 상점은 또한 제품 리뷰를 통해 훌륭한 의사 결정 지원을 제공합니다. 특히 포도주 양조 분야의 초보자로서 어떤 효모 품종이 올바른 선택인지 확신이 서지 않습니다.

와인 효모 비용은 얼마입니까?

와인 효모는 다양한 수량으로 제공됩니다.

• 50, 100, 300 또는 600리터의 액체 효모 패킷이 있습니다.
• 50리터 패키지 가격은 약 4유로입니다.
• 300리터의 경우 가격은 약 7유로입니다.
• 건조 효모 100g은 약 10유로입니다.

가격은 제공업체에 따라 다릅니다. 온라인 쇼핑몰의 경우 배송비 문제도 있어 간접적으로 가격을 인상한다.

와인 효모의 보관

액체 순수 효모는 빨리 숙성되어 발효성도 떨어집니다. 오래 보관하면 효모 세포가 점점 더 많이 죽습니다. 불리한 보관 조건은 이 과정을 가속화합니다. 와인 효모의 이상적인 온도를 직접 확인할 수는 있지만 구매하기 전에 잘못된 보관을 완전히 배제할 수는 없습니다. 여름에 따뜻한 판매실은 운송 중 너무 추운 환경만큼 불리합니다. 보관이 잘못된 경우 유통기한은 더 이상 기준이 아닙니다. 대부분의 권장량은 더 이상 충분하지 않아 일부 취미 와인메이커는 소량으로도 전체 병 내용물을 사용합니다. 어쨌든 개봉한 병은 더 이상 보관해서는 안 됩니다.
따라서 액체 효모는 사용하기 전에 가능한 빨리 주문하고 빨리 소비해야 합니다. 그때까지 개봉하지 않은 바이알은 냉장고에 보관해야 합니다. 건조 효모의 개봉된 향 주머니는 냉장고에서 단단히 닫아 보관할 수 있습니다.

포도주 양조 도구

집에서 맛있는 과일 와인을 직접 만들려면 몇 가지 도구가 필요합니다. 이들 대부분은 일반적인 가정 용품의 일부가 아니며 와인을 만들기 전에 구입해야 합니다.

• 유리 또는 플라스틱으로 만들어진 발효 용기 및 발효 부착물
• 흡입 호스
• 규모
• 와인 효모 및 효모 영양염
• 더 높은 산도를 위한 젖산 또는 구연산
• 미생물에 대한 피로 아황산 칼륨
• 산성 과일용 석회 탄산염

팁: 또한 첫 와인 시음에 필요한 모든 것이 포함된 스타터 세트를 인터넷에서 구입할 수 있습니다.
물론 포도주 양조의 기초로서 여전히 많은 양의 포도가 필요합니다. 그러나 포도뿐만 아니라 다른 유형의 과일도 과일 와인 생산에 적합합니다. 알코올로 전환되는 설탕도 필요합니다.

단계별로 과일 와인 만들기

1. 과일을 철저히 청소하고 상한 과일을 분류하십시오.

2. 씻은 과일을 잘 말리십시오.

3. 과일을 주스로 짜서 발효에 사용하십시오. 또는 과일을 잘게 자르고 으깨서 으깬다.

4. 발효 탱크에 주스 / 매쉬를 넣으십시오.

5. 설탕을 넣으십시오. 발효 후 약 2g의 설탕이 약 1g의 알코올로 바뀝니다.

6. 저산성 과일을 발효시킬 때 젖산 또는 구연산을 첨가하십시오.

7. 라임의 탄산염은 과일이 베리와 같이 산도가 높을 때 첨가됩니다.

8. 이제 와인 효모를 넣으십시오. 효모가 바닥에 가라앉는 경향이 있으므로 미리 병을 잠시 흔드십시오.

9. 발효 용기를 닫고 발효를 위해 지하실에 두는 것이 이상적입니다. 발효를 위한 이상적인 온도는 18~22도입니다.

10. 발효는 며칠 후에 시작되어 몇 주 동안 계속될 수 있습니다.

11. 발효 탱크에서 더 이상 기포가 발생하지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 발효기를 서늘한 곳에 두고 탁한 부분이 바닥에 가라앉을 때까지 기다립니다. 또는 고운 천으로 와인을 걸러낼 수 있습니다.

12. 피로아황산칼륨(와인 10리터당 1g)을 첨가하면 와인의 내구성이 향상됩니다.

13. 이제 와인을 병에 담을 준비가 되었습니다. 코르크 마개로 닫는 것이 가장 좋습니다.

메모: 발효 중에 혼합물의 부피가 급격히 증가합니다. 따라서 발효 용기를 반만 채우십시오.