집에서 만드는 맛있는 요리법

유산균 절인 버섯

젖산 발효 동안 버섯은 산소가 없는 상태에서 저장되므로 표면에서 자연적으로 발견되는 유산균은 번식할 수 있고 곰팡이는 효소. 어떤 버섯을 사용할지는 자유지만 젖산으로 절인 버섯은 가열되지 않기 때문에 생으로 먹어야 합니다.

1. 부드러운 천이나 야채 브러시로 버섯을 청소하십시오. 조각이나 조각으로 자릅니다.
2. 물을 끓이고 리터당 20g의 소금을 녹여서 소금물을 준비하십시오.
3. 살균된 메이슨 항아리에 버섯을 단단히 채우고 선택적으로 겨자 또는 후추와 같은 향신료를 추가하고 냉각된 소금물을 그 위에 붓습니다.
4. 버섯 위에 깨끗한 돌을 놓아 액체 아래에 보관하십시오.
5. 새 고무 링으로 보존 병을 닫고 젖산 발효가 시작될 때까지 버섯을 실온에서 약 10 일 동안 두십시오.
6. 그런 다음 병을 서늘하고 어두운 곳에 최소 4주 동안 보관하십시오. 발효가 완료되면 버섯을 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.

식초에 절인 버섯

다음 레시피를 사용하면 모든 종류의 식용 버섯을 식초에 담가 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 산림 버섯의 아세트산 산세척은 특히 동유럽의 전통입니다.

1. 멸균 항아리를 준비하십시오(오븐에서 삶거나 멸균). 스크류 캡이 있는 유리잔은 스윙 유리나 고전적인 보존 용기만큼 적합합니다.
2. 버섯을 청소하고 먹기 좋은 조각이나 조각으로 자릅니다. 작은 버섯도 한 조각으로 남길 수 있습니다.
3. 표고버섯은 소금물에 5분간 삶아 건져 준비한 병에 담는다.
4. 화이트 와인 식초와 물을 1:2 비율로 섞어 식초 양조주를 준비합니다. 소금을 살짝 넣고 끓이다가 겨자씨, 식초씨, 주니퍼 베리, 월계수 잎과 같은 향신료를 첨가합니다. 추가하다. 맛에 따라 설탕을 녹일 수도 있습니다.
5. 끓는 뜨거운 육수를 버섯 위에 붓고 즉시 항아리를 닫습니다. 이런 식으로 버섯을 약 반년 동안 보관할 수 있습니다.
6. 저장 수명을 연장하려면 식초를 식힌 후 버섯 위에 붓고 병을 밀봉하십시오. 그런 다음 98°C의 오븐에 물을 채운 냄비나 냄비에서 30분 동안 삶아 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.