trumpai apie esminius dalykus
- Nusipirktas cukinijas galima nulupti ir valgyti žalias.
- Sertifikuotai auginamas ekologiškas cukinijas galima valgyti žalias su odele.
- Pomėgiai sodininkai pirmiausia pasidaro mėginį, kad paneigtų, jog pačių užaugintose cukinijose yra nuodingų karčiųjų medžiagų.
Valgyti žalias cukinijas – saugu ar rizikinga?
Cukinijos yra švelnus, aštrus patiekalas, kuriame gausu vitaminų ir mažai kalorijų. Tačiau daugybė privalumų neduoda žalios šviesos nerūpestingam žaliaviniam vartojimui. Tam tikromis aplinkybėmis viliojanti cukinija yra persmelkta nuodingų cucurbitacinų, kurie net ir nedideliais kiekiais gali sukelti rimtus apsinuodijimo simptomus. Dėl pesticidų ir bakterijų žalio maisto valgymas kartu su oda yra sveikatos balansas. Šioje lentelėje parodyta, kada saugu ir rizikinga valgyti žalias cukinijas:
taip pat skaitykite
- Auginkite cukinijas tinkamoje vietoje
- Cukinijos – nereikli daržovė sodui
- Dešimt priežasčių, kodėl cukinijas verta užsiauginti patiems
| nekenksmingas | ką daryti? | rizikinga | ką daryti? |
|---|---|---|---|
| iš prekybos centro | nulupkite, mėgaukitės žaliu | nuo savęs auginimo | Pereikite, venkite streso |
| iš savaitinio turgaus | nulupti, valgyti žalią | kartus skonis | išmesti |
| iš sveiko maisto parduotuvės | nuplauti, valgyti su žievele | su apvalkalu (ne ekologiškas) | nulupti |
Kaip matyti iš šios apžvalgos, nėra vienareikšmio atsakymo į klausimą: ar cukinijas galima valgyti ir žalias? Nerūpestingas mėgavimasis visada priklauso nuo to, kuriuo keliu nukeliavo cukinija, kol ji ant namų virtuvės stalo žada sveiką kulinarinį malonumą. Taip gaunamas tinkamas paruošimas iki gausaus traškių vaisių daržovių įkandimo. Išsamesnius visų parinkčių paaiškinimus galite perskaityti tolesniuose skyriuose.
Parduotuvėse perkamos cukinijos yra ypatingų veislių be cucurbitacinų ir jas galima nedvejodami valgyti žalias.
Kas yra cucurbitacins?
Cucurbitacins – nuodingos karčios medžiagos, kurių galima rasti cukinijose ir kituose agurkiniuose augaluose. Net nedideli kiekiai gali sukelti sunkų žmonių apsinuodijimą, pvz., vėmimą, viduriavimą, skrandžio spazmus ir kraujotakos sutrikimą. Deja, šios karčios medžiagos yra itin atsparios karščiui ir labai sunkiai ištirpsta vandenyje. Dėl to cucurbitacinas toks pavojingas, nes įprastas maisto gaminimas nesunaikina toksinų. Nesvarbu, ar cukiniją valgysite žalias, ar virtas. Esant didelei karčiųjų medžiagų koncentracijai, sveikatos problemos neišvengiamos.
Kada ir kaip žalios cukinijos yra saugios?
Ekologiškas cukinijas taip pat galima apdoroti žalias su lukštais
Dėl cukinijų iš prekybos centro viskas aišku dėl nuodingų karčiųjų medžiagų. Skanūs žali vaisiai juokiasi, nes puikiai auga be cucurbitacino. Toksiškos sudedamosios dalys buvo išvestos iš visų veislių, todėl geltonąsias cukinijas galite valgyti ir žalias. Nepaisant to, ant žalių cukinijų krenta šešėlis, nes dėl užteršimo pesticidais valgyti su žievele yra rizikinga. Nukenčia visi vaisiai, kurie nėra išauginti iš sertifikuoto ekologinio auginimo. Kada ir kaip galite nerūpestingai valgyti žalias cukinijas, paaiškinkite šiuos patarimus:
- komercinės cukinijos: nulupkite, valgykite žalią arba supjaustykite į salotas nevirtas
- Ekologiškos cukinijos: Kruopščiai nuplaukite ir valgykite žalią su oda kaip salotas, ant duonos arba patiekite su panirimu
Ekologiškos cukinijos yra akivaizdžiai pranašesnės, jei norite valgyti šias skanias vaisines daržoves žalias. Sertifikuoti ekologiški ūkininkai nuolat susilaiko nuo pesticidų naudojimo. Įprastos cukinijos iš parduotuvės lentynos dažnai būna su pakrautu lukštu. Blogiausiu atveju nenuluptas malonumas baudžiamas nepakeliamomis dujomis. Tačiau dauguma vitaminų ir mikroelementų yra tiesiai po apvalkalu. Jei negalite prisiversti nulupti cukinijos, reikėtų bent jau odą kruopščiai nuplauti ir nušveisti šepetėliu.
Nukrypimas
Neapdorotas vartojimas kelia galimą pavojų
Savarankiško auginimo rizika – patarimai sodininkams mėgėjams
Jūsų pačių užaugintos cukinijos negali būti saugiai valgomos žalios
Pomėgiai sodininkai atkreipia dėmesį. Dėl mišrios kultūros su moliūgais kiekviena cukinija yra nepakartojama kandidatė į nerūpestingą žalią vartojimą. Ši pastaba nėra perdėtas siaubo scenarijus, o pagrįstas tvirtomis praktikos išvadomis. Dažniausios pavojingo nuodų lygio cukinijose priežastys yra kryžminimasis arba kryžminimasis su kitais agurkais. Be to, cucurbitacino koncentracija smarkiai padidėja, kai patiriamas stresas dėl karščio ar šalčio. Spontaniški cukinijų augalo pokyčiai retai sukelia toksinį procesą. Kaip pomėgiai sodininkai kompetentingai užkerta kelią nuodingų cukinijų rizikai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Susilaikykite nuo veisimo eksperimentų: Visada auginkite cukinijas su sertifikuotomis sėklomis
- Neauginkite dekoratyvinių moliūgų: Neaugindami dekoratyvinių moliūgų venkite kryžminimo ir atbulinės eigos
- Venkite sausros streso: Laistykite cukinijas reguliariai, anksti ryte arba vakare vasaros karštyje
- Apsauga nuo šalčio: Per naktį uždenkite cukinijų augalus vilna, jei užklups šaltis
2015 metais užfiksuotas mirtis sukrėtė sodininkų mėgėjų bendruomenę ir atkreipė dėmesį dėl atgalinio kryžminimo problemos, nepageidaujamo cukinijų kryžminimo su kitais agurkais ir Auginimo stresas. Nelaimingas cukinijų mylėtojas už troškinio valgymą moka gyvybe. Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad naudotos cukinijos buvo iš pomėgių daržo ir jose buvo didelė karčiųjų medžiagų koncentracija.
Šiais metais gauta vis daugiau pranešimų apie sunkų apsinuodijimą cukinijomis, nes žemę užvaldė į dykumą panaši karštis ir sausra. Dėl to Bavarijos valstybinis sveikatos ir maisto saugos biuras perspėjo nevartoti cukinijų ir moliūgų, išaugintų namuose be išankstinio ragavimo.
Patarimai
Negalima laikyti, kad populiarios daržovės priklauso moliūgų šeimai. Be Hokaido, turbano ir kitų sodo moliūgų, jie taip pat skaičiuojami Agurkas o melionai – įvairiapusei moliūgų šeimai. Tai vyksta kartu su toksiškos cucurbitacinų koncentracijos rizika, atsirandančia dėl kryžminimo, kryžminimo ir streso auginant pomėgių sode.
Kartus skonis atskleidžia toksinus
jeigu Cukinijų kartaus paragaukite, suskamba pavojaus varpai. Kartus skonis yra neabejotina nuoroda į cucurbitacins. Kita vertus, nepriekaištingos cukinijos gomurį gadina švelniai saldžiu aromatu. Jei norite būti saugūs, prieš vaišintis turėtumėte paragauti po gabalėlį kiekvieno vaisiaus. Iš esmės prasminga jo paragauti, kai kalbama apie cukiniją iš pomėgių sodo. Kaip tai padaryti teisingai:
- Cukinijas nuplaukite drungnu vandeniu
- nupjaukite gabalėlį virtuviniu peiliu
- įsikišti į burną ir įkąsti
- Nerija įkando pajutus menkiausią kartaus skonio požymį
- Abejotinus maisto likučius išmeskite į organinių atliekų konteinerį
Jei vaikai dar nėra sulaukę pradinio mokyklinio amžiaus, jų skonio pojūtis dažniausiai dar tik formuojasi. Taip kyla pavojus, kad nepastebėsite kartaus žalios cukinijos poskonio. Rekomenduojame, kad prieš patiekiant skanų patiekalą paragautumėte jaunuolių.
Dažnai užduodami klausimai
Ar cukinijose esantis cucurbitacinas visada suserga?
Žalios cukinijos, kuriose yra daug cucurbitacino, ne visada sukelia problemų
Kiekis, kuriuo cucurbitacins sukelia rimtus apsinuodijimo simptomus, priklauso nuo individualios vartotojo fizinės būklės. Patirtis rodo, kad senjorams ir mažiems vaikams jau pasireiškia sunkūs simptomai, kai nuryja nedidelį kiekį karčiųjų medžiagų. Sveikas suaugęs vyras kartais gali suvalgyti visą dubenį cukinijų salotų, kuriose yra cucurbitacin, nepatirdamas jokio diskomforto.
Ar cukinijos iš prekybos centro apskritai yra saugios?
Praktiškai nuodingų cukinijų rinkoje dar neaptikta. Didelio žiniasklaidos dėmesio sulaukę 2015-ųjų apsinuodijimų atvejai – visi dėl privačiai auginamų cukinijų. Ekspertai atkreipia dėmesį, kad iš tikrųjų išvalytose cukinijų veislėse gali būti svarstomi įvairūs karčiųjų medžiagų atsinaujinimo scenarijai. Tai apima grįžtamąjį kryžminimą, atvirkštinę mutaciją ir streso veiksnius, tokius kaip karštis ir šaltis. Mūsų rekomendacija: būkite atsargūs ir ragaukite kiekvieną cukiniją, kurią norite valgyti žalią, keptą ar virtą.
Ką reiškia atgalinis kryžius?
Atgalinis kryžminimas naudojamas sodininkystės sektoriuje, kai žydintis augalas apdulkinamas ir apvaisinamas augalo, priklausančio jo tiesioginių palikuonių kartai, žiedadulkėmis. Šis terminas taip pat vartojamas, kai apvaisinama tarp dukterinio augalo ir vieno iš dviejų jo motininių augalų. Cukinijų auginimui šis procesas visada reiškia padidėjusį cucurbitacinų susidarymą.
Ar galima valgyti žalius cukinijų žiedus?
Gražūs geltoni cukinijos augalo žiedai yra valgomi. Didelius žiedus puikiai galima užpildyti aštriu kreminiu sūriu ir kitais skanėstais. Mažus cukinijų žiedus galite panardinti į tešlą ir kepti. Geltonos gražuolės išpjauna dailią figūrą kaip ingredientą ir traukia dėmesį mišriose žalių daržovių salotose. Žinoma, jei cukinijos žydi iš savo daržovės, galioja įspėjimas: nuimkite rankas, jei skonis kartaus. Žieduose, kaip ir vaisiuose, gali susidaryti nuodingos karčios medžiagos.
Valgykite geltoną cukiniją žalias. Ar tai įmanoma be dvejonių?
Jei geltoną cukiniją nusipirkote parduotuvėje ar savaitiniame turguje, vaisius galite valgyti žalius. Jei tai namuose užaugintos cukinijos, negalima atmesti ir nuodingų cucurbitacinų. Paprastas pavyzdys suteikia informacijos. Jei pastebėjote kartaus ar kartoko skonį, geltonąją cukiniją išmeskite.
Patarimai
Keletas kriterijų garantuoja aukščiausios kokybės cukinijų derlių. Tam naudokite sertifikuotas sėklas sėja nuo balandžio iki gegužės pabaigos. Reguliarus laistymas ir ekologiškas Tręšti yra privalomi. Vaisius skinkite, kai jie jauni ir minkšti, 10–20 centimetrų ilgio. Pernokusios cukinijos gamina daugiau cucurbitacinų, kuriuos galima atpažinti iš kartaus skonio.
