Štai kaip juos paruošti šaldiklyje

Ar visos vyšnios tinkamos šaldyti?

Nr. Pasirinkite kuo tamsesnius egzempliorius, kurie yra prinokę, bet ne pernokę. Vyšnias idealu paruošti ir užšaldyti iš karto po derliaus nuėmimo.

Rūgščių vyšnių užšaldymas - žingsnis po žingsnio instrukcijos

1. Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite rūgščias vyšnias, pavyzdžiui, į kibirą, pripildytą šviežio švaraus vandens.
2. Vyšnias supilkite į kiaurasamtį ir gerai nusausinkite. Taip pat galite padėti su virtuvės popieriumi. Tada labai atsargiai patrinkite vaisius, kad nepažeistumėte. Svarbu, kad prieš užšaldant vyšnios visiškai išdžiūtų.
3. Nuo vyšnių nuimkite kotelius.
4. Jei reikia, dabar galite vyšnias išskrosti, tačiau šis veiksmas nebūtinai turi būti privalomas. Kai kurie ekspertai netgi pataria užšaldyti vaisius ir jų kauliukus, kad sumažintumėte sulčių praradimą. Be to, iš vyšnių vėliau (kai jos šiek tiek atšildomos) dar galima išimti kauliukus.
5. Vyšnias paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos folija arba pergamentiniu popieriumi. Vaisiai neturėtų liestis. Jei neturite kepimo skardos, kuri tilptų į šaldiklį, galite naudoti labai plokščias plokštes.
6. Įdėkite kepimo skardą ar lėkštes su vyšniomis į šaldiklį. Šis veiksmas vadinamas šoko užšaldymu arba šoko užšaldymu. Dėl to vyšnios neužšąla kartu, todėl jas galima dalyti po vieną, o atšildytos išlieka gražios, traškios ir šviežios.
7. Leiskite vyšnioms sustingti aukščiausiame lygyje vieną ar dvi valandas.
8. Išimkite vyšnias iš šaldiklio ir sudėkite į šaldymo maišelius ar skardines. Svarbu neperpildyti indų – vaisiai turi turėti galimybę išsiskleisti. Taip pat turite ištraukti orą iš šaldymo maišelių vakuuminiu sandarikliu ar burna.
9. Hermetiškai uždarykite maišelius ar skardines.
10. Įdėkite indus su vyšniomis į šaldiklį.

Pastaba: užšaldytos vyšnios gali būti laikomos iki dešimties mėnesių.

Išsamesnis šoko užšalimo paaiškinimas

Užšaldamas rūgščiose vyšniose esantis vanduo suformuoja kristalus. Jei vaisius užšaldysite lėtai, šie kristalai padidės ir nepalankiai pasklis, sukeldami ląstelių sieneles kuris naikina švelnias vyšnias ir dėl to paveikia konsistenciją bei vertingus vitaminus sunaikinti. To galima išvengti naudojant šoko užšalimą. Tai užtikrina, kad susidarytų tik labai maži kristalai, kurie tolygiai pasiskirsto ląstelių išorėje ir viduje. Tokiu būdu vyšnios išlaiko savo traškumą ir didžiąją dalį vitaminų.

Tinkamai atšildykite vyšnias – taip ir veikia

Sušaldytas vyšnias padėkite ant audinio ir lėtai leiskite joms atitirpti ore.