Ankštinių daržovių virimas »Pagrindinis receptas, patarimai ir gudrybės

Keletas sveikų faktų apie ankštines daržoves

Ankštinėse daržovėse, tokiose kaip žirniai, pupelės, lęšiai ir sojos pupelės, yra daug baltymų ir jie nėra praturtinimas vegetarams. Juose taip pat yra daug vitaminų B1, B6, folio rūgšties ir daug kalio, kuris mažina kraujospūdį.

Botulizmo mikrobai ankštiniuose augaluose

Ankštinius augalus neužtenka supilti į stiklainius verdant, juos taip pat reikia išvirti. Labai atsparus botulizmo sukėlėjas, kurio gaminamas neurotoksinas yra pavojingas žmogui, dauginasi tik nesant deguonies sandariai supakuotame maiste.

Clostridium botulinum galima išvengti sterilizuojant, kai maistas kaitinamas iki daugiau nei 100 laipsnių Celsijaus esant per dideliam slėgiui. Dėl fizinių priežasčių tokia temperatūra namuose nepasiekiama. Todėl ankštines daržoves reikėtų konservuoti antrą kartą per vieną dvi dienas.

10 stiklinių virtų ankštinių daržovių receptas

ingridientai

• 1 kg džiovintų ankštinių daržovių
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos, jei jūsų vietovėje yra kieto vandens
• 10 konservavimo stiklainių su nuimamais spaustukais arba 10 stiklainių su užsukamais dangteliais, talpa 350 ml
• Konservuojantis puodas arba ypač gili kepimo skarda

Paruošimas

1. Sudėkite ankštinius augalus į puodą ir užpilkite dideliu kiekiu vandens. Vietose, kuriose vanduo labai kietas, įpilkite ½ litro kepimo sodos.
2. Leiskite mirkti per naktį.
3. Mirkymo vandenį nupilkite ir vėl užpilkite tiek vandens, kad ankštiniai augalai gerai apsemtų. Jei reikia, dar kartą įpilkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
4. Vandenį pasūdykite, užvirkite ir švelniai virkite valandą.
5. Stiklainius, dangtelius ir guminius žiedus sterilizuokite vandens vonelėje bent 10 minučių ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio.
6. Ankštines daržoves karštas supilkite į stiklines ir užpilkite verdančiu vandeniu. Viršuje turėtų būti nuo dviejų iki trijų centimetrų vietos.
7. Nuvalykite stiklo kraštą švaria šluoste, užsandarinkite stiklus.
8. Padėkite ant grotelių į žadinimo puodą, užpilkite vandeniu pagal gamintojo nurodymus ir virkite 30 minučių 100 laipsnių temperatūroje.
9. Arba ant kepimo skardos išdėliokite stiklines, užpilkite tris centimetrus vandens ir kepkite orkaitėje dvi valandas 100 laipsnių temperatūroje.
10. Leiskite atvėsti ir patikrinkite, ar visose stiklinėse nesusidarė vakuumas.
11. Procedūrą pakartokite kitą dieną arba vėliausiai kitą dieną.