Tai geriausias būdas tęsti

Užšaldyti ar išdžiovinti?

Cepsai – kaip ir visi grybai – švieži tik vienam labai trumpas galiojimo laikas. Didelis baltymų kiekis užtikrina, kad grybai greitai suges. Dėl šios priežasties vaisiakūnius turėtumėte turėti iš karto po įsigijimo ar panaudojimo. pasiruošti pasivaikščiojimui miške arba, jei iš karto naudotis neįmanoma arba nenorima, užkonservuoti. Porcini grybai idealiai tinka šaldyti, nes skirtingai nuo kai kurių kitų rūšių grybų, pavyzdžiui, voveraičių, jų skonis nepasikeičia. Šaldymas yra greičiausias ir švelniausias būdas išlaikyti šviežius grybus kad būtų patvarus - kuriuos taip pat galima naudoti kaip šviežius grybus. Tačiau jei kiaulienos grybus išdžiovinsite, jie įgaus daug aromato. Dėl šios priežasties į kiaulienos grybų patiekalus į šviežius grybus visada įdėkite šiek tiek džiovintų grybų.

Prieš užšaldydami kiaulienos grybus tinkamai paruoškite

Tačiau jūs negalite perkelti grybų tiesiai iš miško į šaldiklį. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atidžiai ištirti radinius švarus ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais - juk šaldytų grybų nereikėtų atitirpinti ir tada atšildyti Paruošta kepti, bet paruošta kepti ir užšaldyta karštuose riebaluose arba karštame sultinyje duota. Jei iš pradžių grybus atšildysite (pvz., kad vėliau galėtumėte juos supjaustyti), vėliau jie keptuvėje taps guminės konsistencijos. Tik grybus, skirtus kepti, pavyzdžiui, tešloje, galima palikti sveikus.

Geriausi kiaulienos grybų užšaldymo būdai

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti nuvalytus ir supjaustytus kiaulienos grybus. Nepriklausomai nuo to, ar norite konservuoti žalius ar paruoštus grybus – pirmiausia juos užšaldykite Temperatūra ne žemesnė kaip minus 20 °C tinkamame šaldiklyje (jei įmanoma, su galimybe Šokas užšalimas). Išankstinis užšaldymas turėtų užtrukti apie dieną, o po to šaldytus grybus galite laikyti minus 18 ° C temperatūroje. Šaldymui naudokite šaldiklį, nes šaldytuvo šaldiklio skyrius negali sukurti reikiamos temperatūros – čia „užšaldyti“ grybai išsilaiko tik nuo kelių dienų iki savaičių.

Užšaldykite žalius kiaulienos grybus

Kaip ir grybus, kiaulienos grybus galima užšaldyti žalius ir apetitiškai supjaustyti plonais griežinėliais. Tereikia juos nuvalyti (jei įmanoma neplauti!), nupjauti blogas vietas ir galiausiai supjaustyti vaisiakūnius plonais griežinėliais. Jei vaisių kūnai yra per dideli arba dėl lervų pažeidimo nebegalima pjaustyti, tiesiog supjaustykite juos kąsnio dydžio gabalėliais – kuo jie plonesni, tuo greičiau sušals. Maždaug minus 18 ° C temperatūroje žalius kiaulienos grybus galima laikyti iki metų. Jei norite juos naudoti, tiesiog supilkite norimą šaldytą kiekį tiesiai iš šaldiklio į karštus riebalus arba karšto sultinio. Tada paruoškite juos kaip šviežius grybus.

Užšaldykite troškintus kiaulienos grybus

Žinoma, galite pasirinkti šį žingsnį ir užšaldyti jau iškeptus kiaulienos grybus. Norėdami tai padaryti, nuvalytus ir supjaustytus grybus pakepinkite trupučiu sviesto arba sviesto ir augalinio aliejaus (pavyzdžiui, gero alyvuogių aliejaus) mišinio, kol jie bus prieš pat virimo tašką. Jei pageidaujate, šiuo metu taip pat galite pridėti druskos ir pipirų. Į grybus taip pat galite pridėti pjaustytų svogūnų ir (arba) kubeliais pjaustytos šoninės. Galiausiai garuose paruoštą indą greitai atvėsinkite vandens vonelėje ir užšaldykite, kaip aprašyta žaliaviniams kiaulienos grybams. Jei troškintus kiaulienos grybus reikia atšildyti ir paruošti, tiesiog sudėkite juos į karštą keptuvę.

Užšaldykite blanširuotus kiaulienos grybus

Užuot šaldyti skirtus kiaulienos grybus plikę karštuose riebaluose, galite tiesiog blanširuoti juos verdančiame vandenyje tris ar keturias minutes. Į virimo vandenį įpilkite daug druskos ir šiek tiek citrinos sulčių – druska neleidžia grybams sugerti per daug vandens, o citrina apsaugo nuo patamsėjimo. Blanširavimas ypač tinka labai dideliems grybų kiekiams šaldyti. Beje, virimo vandens neišmeskite: Šį taip pat galite užšaldyti kaip grybų sultinį ir vėliau naudoti grybų patiekalams ruošti, jis labai aromatingas.

Užšaldykite paruoštus kiaulienos grybų patiekalus

Jei skubate, vietoj žalių ar paruoštų kiaulienos grybų galite tiesiog užšaldyti paruoštą patiekalą. Porcini grybai grietinėlės padaže, kiaulienos ragas ir kt. ä. greitai atitirpsta ir yra puikus patiekalas net netikėtiems svečiams. Grybų patiekalą ruoškite šaldyti taip, lyg tuoj valgysite, atšaldykite Verčiau greitai nusileiskite į vandens vonią ir užšaldykite, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad paruoštus kiaulienos grybus galima laikyti tik du ar tris mėnesius, net jei jie yra užšaldyti.