Kopūstus nuimkite po šalnų

Ar kopūstams reikia šalčio, kad jie būtų skanūs?

Jain. Paplitusi nuomonė, kad kopūstai, esant šalnoms, krakmolą, o kartu ir karčias medžiagas paverčia cukrumi. Taip nėra. Tačiau šaltis – net esant žemai temperatūrai virš 0 °C – sukelia pokyčius medžiagų apykaitos procesai: jie nutrūksta, todėl kopūstų susidaro vis mažiau Stiprumas. Tuo pačiu metu vyksta fotosintezė, dėl kurios susidaro gliukozė. Tai reiškia, kad esant šalnoms arba žemai temperatūrai kopūstuose susidaro daugiau cukraus nei krakmolo, todėl sumažėja karčiųjų medžiagų ir padidėja saldumas.

Kopūstų derliaus nuėmimas po pirmųjų šalnų?

Lapiniai kopūstai skinami nuo spalio iki gruodžio, dažnai net sausio ar vasario mėn. Iš to jau galima spręsti: kopūstus galima skinti ir tada, jei buvo ne kartą nušalę. Jei vienu metu skinsite tik išorinius lapus, jis toliau augs ir galėsite nuimti derlių. Tačiau, kaip sakiau, atšalus sulėtėja medžiagų apykaitos procesai, todėl augalas taip pat auga lėčiau ir kažkuriuo metu visai nustoja augti.

Imituoti šalną

Vėl ir vėl skaitote, kad karčius kopūstus galite tiesiog įdėti į šaldiklį ir imituoti užšalimo temperatūrą, kad krakmolas virstų cukrumi. Deja, šis stebuklingas triukas neveikia, nes, kaip paaiškinta aukščiau, tai nėra konvertavimas nuo krakmolo iki cukraus, bet iki medžiagų apykaitos procesų pasikeitimo ir tai vyksta tik gyvenant Augalai.

Išimtis: itališka veislė Nero di Toscana

Itališkų kopūstų veislė Nero di Toscana yra išimtis kalbant apie derliaus nuėmimo laiką. Ši veislė dar vadinama juodaisiais kopūstais dėl savo melsvai žalios spalvos (itališkai „nero“ = juoda). Ji taip pat tampa panaši į kitus Lapinių kopūstų veislės Derlius nuimamas nuo spalio iki gruodžio, tačiau šis kopūstas skanus ir dar nepajutus šalnų ar stipraus šalčio. Jo skonis šiek tiek primena brokolius. Galite rasti daugiau informacijos apie įvairias kopūstų rūšis čia.