Kas yra rabarbarai: vaisiai ar daržovės?

Pavasarį lėkštėje vėl rasite malonumų, kurie per žiemą atrodė pusiau pamiršti. Šparagai, ridikėliai ir špinatai čia seniai mėgstami, bet gegužė būtų nieko be rūgštaus kompoto rabarbarų. Raudonai žalios spalvos gumburėlis dažnai verdamas arba iš jo gaminamas sirupas ir siūlomas kaip desertas. Dabar kyla klausimas, ar rabarbarai yra vaisiai, kaip dažnai manoma, ar tai daržovė?

Ar rabarbarai yra vaisiai ar daržovė?

Rabarbaras yra naudingas augalas iš to paties pavadinimo Rheum genties ir dygliažolės šeimos. Rabarbaras auga kaip daugiametis augalas, kuris išdygsta iš sustorėjusių šaknų ir formuoja didelius lapus bei žiedus, be tvirtų stiebų, čia dar vadinamų rabarbarų stiebais.

Atsakymas iš anksto: rabarbarai yra a Lapinės daržovės. Sužinokite daugiau …

Daugelis žmonių nežino, kad augalas turi net vaisių spiečius, nes žmonės naudoja tik stiebus. Tačiau tai dažnai galima pamatyti tik natūralioje Himalajų kalnų paplitimo teritorijoje. Iš augalo stiebų, kurie iš anksto nulupami ir išvirti, tradiciškai gaminami šie kulinariniai gaminiai:

• uogienė
• kompotas
• Kepiniai, ypač pyragai
• sirupo
• sulčių
• Ledai
• rečiau karčiuose patiekaluose

Dėl didelio kiekio Oksalo rūgštis, dar vadinama dobilų rūgštimi, Rheum rhabarbarum prieš vartojimą apdorojamas ir apdorojamas. Iškepus augalą, juo be problemų gali mėgautis net ir jautrūs dobilų rūgščiai žmonės, nes tai suriša organizmo kalcį, todėl nusilpusiam organizmui ir nesubalansuotai mitybai susidaro inkstų akmenys gali.

Rabarbarus valgo balandžio iki 24 d Birželis, Joninės, nes nuo to laiko šaknys pereina į žiemos miegą ir padidėja dobilų rūgšties gamyba. Vokietijoje daugiausia parduodamos keturios veislės:

• Holšteino kraujas
• Holšteino kilmingasis kraujas
• Galijotas
• Aviečių rabarbarai (Frambozen Rood)

Atskiros veislės turi skirtingą stiebų ir lapų spalvą, aromatą ir oksalo rūgšties kiekį. Tačiau jie turi vieną bendrą bruožą: jie visi yra daržovės. Taip, rabarbarai yra vadinamoji lapinė daržovė, kuri taip pat priskiriama stiebinių daržovių grupei, nes naudojami ne lapai, o tik daugiamečių augalų stiebai. Gautas vaisius nenaudojamas, o tai būtų būtina sąlyga norint priskirti vaisiams bent vaisines daržoves. Tačiau botaniniu požiūriu Rheum rhabarbarum nepriklauso vaisių grupei, taigi ir vaisiams.

Skirtumas tarp vaisių ir daržovių

Didžiausia priežastis, kodėl gniužulinių augalų šeimą supainioja su vaisiais, yra tai, kad Vokietijoje ir kitose Vakarų šalyse saldumynams ir desertams gaminti naudojami tik stiebai. Tai reiškia, kad augalas priklauso kolektyviniam vaisių rūšių terminui, kaip ir melionai, nors jie nėra. Daržovės yra valgomosios augalo dalys, kurios nėra vaisiai, todėl:

• šaknis
• Stiebai
• lapai
• Sėklos

Su rabarbarais atskirti nesunku, nes čia naudojami tik stiebai, o vaisiai visai nenaudojami. Vienintelis dalykas, kuris augalą šiek tiek labiau nustumia į vaisiaus pusę, yra jo augimo įprotis. Pavyzdžiui, daugiamečiai augalai, kaip ir visi vaismedžiai, yra vienas iš jų, o Rheum rhabarbarum yra daugiametis krūmas, kuris kasmet išdygsta iš naujo. Tai kalbėtų vaisiaus naudai, bet obels žievė ar šakos nevalgomos. Žiedlapių šeimos namuose kinų medicinai vertingos tik šaknys, kurios pasisako už priskyrimą prie daržovių.

Pastaba: Kaip 18 d Kai XVIII amžiuje pirmieji rabarbarų augalai buvo naudojami maistui Anglijoje, maistui buvo naudojami tik stiebai. Kaip ir salierai, jie buvo patiekiami prie mėsos ir kitų patiekalų, o ne su cukrumi, o tai rodo, kad rabarbarai visada buvo daržovė.

Sumišimo priežastys

Nepaisant aiškaus atskyrimo nuo kitų rūšių vaisių, žinoma, išskyrus augimą, vaisių skirstymo į kolektyvinį terminą priežastis yra naudojimas desertams. Vokietijoje kalbos vartosena struktūrizuota taip, kad visos „saldžios“ augalo dalys yra suskirstytos į šią grupę, net jei tai biologiškai nėra vaisiaus rūšis. Tai labai apsunkina daugelio augalų veislių klasifikavimą, kaip matyti iš šių kitų augalų:

• Pomidorai: vaisinės daržovės, o ne daržovės
• Braškės: ne uogos, o riešutai
• Melionai: ne vaisinis augalas, o vaisinė daržovė
• Anakardžiai: ne riešutas, o kaulavaisis, t.y., šerdis

Tai tik keli pavyzdžiai, kaip iškreiptas tikrasis maisto pavadinimas, kuris yra giliai įsitvirtinęs kalboje. Tai galima pastebėti ir kitose kultūrose, pavyzdžiui, vakarų, angliškai kalbančiame pasaulyje. Rabarbarai netgi buvo įtraukti į JAV įstatymą nuo 1947 m. kaip vaisiai ir turi būti parduodami tokiu pavadinimu. Čia reikėtų pažymėti, kad angliškas žodis „vaisius“ turi tą pačią reikšmę kaip vaisiai Vokietijoje. Tai reiškia, kad nepaisant to, kad naudojami stiebeliai, jis parduodamas kaip vaisius, o tai, žinoma, netiesa. Rabarbaras aiškiai priklauso daržovei, tiksliau – lapkočių daržovei.

Kas yra lapkočių daržovė?

Lapinės daržovės yra specialus terminas lapinėms ir stiebinėms daržovėms, kurių negalima tiesiogiai suskirstyti į vieną iš dviejų kategorijų. Kitas terminas būtų „stiebinės daržovės“, kuri vis dėlto kilusi ne iš botanikos, o vėl įsitvirtinusi žodyne. Po stiebinėmis daržovėmis išvardyti šie augalai:

• rabarbarų
• Šveicariškas mangoldas
• šparagai
• Salierai

Matote, kad visi šie augalai turi lapus, kurių žmonės nevartoja. Priešingai, naudojami stiebeliai, tačiau jie turi lapus, žiedus ir galimus vaisius, tačiau yra nevalgomi žmonėms arba vartojami tik kaip šalutinis produktas. Tai reiškia, kad Rheum rhabarbarum yra daržovė, tiksliau lapinė daržovė, šnekamojoje kalboje priskiriama stiebinėms arba lapinėms daržovėms. Vienintelis dalykas, kurį rabarbarai turi bendro su vaisiais, yra tai, kad Vakarų kultūrose jie naudojami saldiems patiekalams gaminti. Tačiau rytinėje kultūros srityje tai yra klasikinė daržovė.

Pastaba: Ar Rabarbarų žiedas virti, tai taip pat galima vartoti. Kita vertus, gėlės nėra įtraukiamos į nei vieną iš dviejų kolektyvinių grupių, jei jos nesudaro vaisiaus, o tai dar labiau pasisako už augalų priskyrimą prie daržovių, nepaisant jo naudojimo.