Skanus raugintų kopūstų receptas

Kas yra pieno rūgšties fermentacija?

Rūgštus kopūstų skonis atsiranda dėl pieno rūgšties fermentacijos, todėl kopūstai yra patvarūs. Mažai deguonies turinčioje aplinkoje galima rasti tų, kurie natūraliai yra ant visų paviršių Pieno rūgšties bakterijos netrukdomai plinta ir slopina kitus mikroorganizmus Puvimo bakterijos. Norint pasiekti šį žingsnį, daržovės turi būti pasūdytos ir užpiltos sūriu vandeniu bei laikomos hermetiškame inde.

Šis procesas taip pat žinomas kaip „laukinė fermentacija“, nes vyksta be jokių veiksmų. Pieno rūgštimi raugintos daržovės išlaiko didelį vitaminų kiekį ir gali būti laikomos mėnesius. Be baltųjų kopūstų, pieno rūgštimi galima marinuoti ir kitų rūšių kopūstus, bet ir beveik visas kitas daržoves, pavyzdžiui, agurkus, morkas ar ridikėlius.

Raugintų baltųjų kopūstų kaip raugintų kopūstų receptas

Naminis skaniausias! Norėdami marinuoti baltuosius kopūstus ir patys pasigaminti raugintų kopūstų, jums reikės:

• 5 kg baltojo kopūsto
• 50 g druskos (be joduotos druskos)
• Prieskoniai, pavyzdžiui, kadagio uogos arba kmynai pagal pageidavimą
• Kopūstų pjaustyklė arba daržovių pjaustyklė
• Akmuo o. ä. sunkus daiktas
• Mūriniai stiklainiai arba molinis puodas
• Išimkite išorinius kopūsto lapus ir atidėkite keletą nepažeistų lapų. Perpjaukite per pusę arba ketvirčiu (priklausomai nuo dydžio – obliuojant gabalus turi būti patogu laikyti). Kotelis vis tiek lieka ant lapų, nes sulaiko juos kartu ir taip obliuoti lengviau!
• Įdėkite kopūstų pjaustyklę į didelį dubenį ir supjaustykite visus kopūstus, išskyrus kietą kotelį. Gauni puikias juosteles.
• Supjaustytą baltąjį kopūstą paskleiskite druska ir keletą minučių stipriai įmaišykite į kopūstą, kol ištekės daug skysčio.
• Jei norite, įmaišykite prieskonius.
• Paimkite išvirtus stiklainius ar švarų molinį puodą ir sandariai sudėkite į juos kopūstus. Neturi likti oro kišenių. Kopūstą tikrai reikia išminkštinti.
• Ant kopūsto uždėkite tinkamo dydžio kopūsto lapą ir pasverkite jį švariu kauliuku, kad kopūstas liktų po skysčiu.
• Uždarykite stiklainį. Fermentacijos metu dujos turi išeiti, todėl idealiai tinka specialiai sukurtas molinis puodas. Taip pat galite naudoti konservavimo stiklainius su guminiu žiedu, nes jie taip pat leidžia šiek tiek išeiti oro.
• Leiskite stiklainiams stovėti kambario temperatūroje savaitę. Tada jie laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje. Maždaug po keturių savaičių pieno rūgšties fermentacija baigiasi ir rauginti kopūstai yra paruošti.
• Suvartokite savo naminius raugintus kopūstus per šešis mėnesius. Nors galima laikyti iki dvejų metų, ilgai laikant jis tampa purus ir rusvas.


Sodo žurnalo šviežumas-ABC
Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:
• kaip nemokamas pdf failas atsispausdinti patiems