Avinžirniai: sodinimas, priežiūra ir derliaus nuėmimas

Avinžirniai šiuo metu yra populiaresni nei bet kada. Čia galite sužinoti viską apie sveikus avinžirnius ir kaip galite patys juos užsiauginti sode.

Avinžirniai (Cicer arietinum) yra ypač svarbūs vegetariškoje ir veganiškoje mityboje, nes juose yra vertingų augalinių baltymų. Bet ir visiems kitiems ankštinės daržovės siūlo skanų ir laukiamą pokytį virtuvėje. Tai kodėl gi ne pačiam sode užsiauginti riešutinių vaisių? Tai visai nėra taip sunku! Papasakosime viską, ką reikia žinoti apie avinžirnių kilmę, skirtingas veisles, sodinimą, priežiūrą, derliaus nuėmimą ir naudojimą.

Avinžirniai yra augalų rūšis, priklausanti avinžirnių genčiai (Cicer), priklauso ankštinių augalų šeimai (Fabacaeae) ir pošeimiui Drugeliai (Faboideae). Jie taip pat vadinami tikrais kikenais, romėniškais kikenimais, Veneros kikenimu arba lauko žirniais. Pavadinimas neturi nieko bendra su tuo, kad avinžirniai yra ypač juokingi. Atvirkščiai, jis kilęs iš lotynų kalbos. Senovės romėnai ankštinį augalą vadino „cicer“, kuris tariamas kaip „kiker“ ir reiškia ne ką kitą, kaip žirnį. „Kiker“ vokiškai tapo „kikenimu“. Taigi šiandien avinžirnius vadiname „žirniai-žirneliais“.

Su žirnis (Pisum sativum) avinžirnis turi mažai ką veikti. Tiesiog jie abu yra iš tos pačios ankštinių šeimos. Avinžirnius žinome iš egzotiškų patiekalų iš Rytų ar Indijos. Pavyzdžiui, humusas (avinžirnių tyrė) arba falafelis (kepti avinžirnių rutuliukai) yra gerai žinomi avinžirnių preparatai. Taip pat labai populiarūs ugningi ir aštrūs kariai su aštriais riešutiniais ankštiniais augalais.

Avinžirniai: kilmė ir savybės

Mažojoje Azijoje avinžirniai buvo auginami jau maždaug prieš 8000 metų. Tai daro juos vienu iš seniausių kultūrinių augalų žemėje. Iš ten jie pradėjo savo triumfo žygį į visus subtropinius pasaulio regionus – į Indiją ir Viduržemio jūros regioną. Ypatingas „žirnis“ pas mus atkeliavo su prekybiniais laivais ankstyvaisiais viduramžiais. Jei vis dar laikytume tai egzotiška ankštine daržove, tai daugelyje pasaulio regionų tai yra pagrindinis maistas. Kartu su kitais ankštiniais augalais avinžirniai ypač vertinami Indijoje ar Meksikoje dėl puikių ingredientų. Didžiausi pasaulyje avinžirnių auginimo plotai yra Indijoje, Šiaurės Afrikoje ir Meksikoje.

Avinžirnis yra vienmetis, žolinis, stačias augalas su stipria liemenine šaknimi. Jis gali siekti 40–60 centimetrų aukštį. Lapai plunksniški, neporiniai, pakaitiniai ir yra nuo penkių iki dešimties milimetrų ilgio. Visos avinžirnio augalo dalys yra padengtos mažais, lipniais plaukeliais. Žiedai – priklausomai nuo veislės – balti, raudoni arba violetiniai. Dėl to susidaro plonyčiai ankštys, panašios į plaukuotas žirnių ankštis. Kiekvienoje ankštyje yra nuo vienos iki trijų netaisyklingų, susiraukšlėjusių sėklų su smėlio, rudos arba juodos spalvos odele.

Avinžirnių veislės

Priklausomai nuo jūsų regiono klimato sąlygų, galima auginti įvairių rūšių avinžirnius. Nuo veislės pasirinkimo priklauso ir sėklų dydis bei spalva.

Labiausiai žinomos šios avinžirnių rūšys:

• ˈKabuliˈ: Ši veislė ypač paplitusi Viduržemio jūros regione ir Lotynų Amerikoje; sėklos yra vidutinio arba didelio dydžio ir smėlio spalvos
• ametistas: Australijoje populiari veislė, ypač gerai pakenčia sausrą; sėklos gana mažos
• ˈDesiˈ: Ši veislė, ypač vertinama Indijoje, išaugina mažas, nuo tamsios iki juodos spalvos sėklas
• ˈGulabiˈ: Šio tipo avinžirniai suteikia mažų ir vidutinio dydžio sėklų su lygia, smėlio spalvos oda
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Ši veislė kilusi iš Vidurinių Rytų, sėklos turi juodą lukštą
• ˈSaraˈ: Ši JAV veislė pasižymi ypatingu atsparumu sausrai

Pirkite avinžirnių augalus

Kadangi avinžirniai dar gana nauji mūsų sodo kraštovaizdyje, labai sunku rasti parduodamų ankstyvų jaunų augalų. Net internete beveik nėra avinžirnių augalų. Laimei, avinžirnių augalus užsiauginti patiems yra lengviau. Tam reikia tik tinkamų sėklų. Lengviausias būdas panaudoti neskrudintus avinžirnius iš prekybos centro ir užsiauginti juos iš šių augalų. Kaip tai padaryti, paaiškinsime kitame skyriuje.

Avinžirnių sodinimas

Geriausias laikas sodinti avinžirnius prasideda pavasarį. Jei norite pirmenybę teikti jauniems augalams patalpose, tai galite pradėti daryti nuo balandžio vidurio. Tada ankštinius augalus galima sodinti lauke nuo gegužės vidurio arba sėti tiesiai. Avinžirniams to reikia ypač šilto ir lengvo. Ideali temperatūra auginimui yra 25 ° C, tačiau ji visada turi būti aukštesnė nei 5 ° C. Netinkamas žirnis netoleruoja šalčio, todėl nėra atsparus. Augalas gerai toleruoja sausras, bet ne per drėgnas sąlygas. Be to, dirva kultivavimui turi būti puri, pralaidi ir neturtinga maistinių medžiagų.

Kaip sodinti avinžirnius:

• Jei reikia, sėklos iš anksto daiginti
• Pageidautina vazonuose nuo balandžio vidurio namuose
• Tiesioginė sėja lauke nuo gegužės vidurio
• Gerai atlaisvinkite lysvę ir pašalinkite piktžoles
• Sudarykite sėklų griovelius 30 cm tarpueiliais
• Sėjos gylis: 5 - 8 cm
• Atstumas tarp augalų: 20 cm
• Laistykite šulinį

Išsamus vadovas apie Avinžirnių augalai galima paskaityti čia.

Palaikykite avinžirnius

Kadangi avinžirniai yra taupūs ir tvirti, pasodinus juos reikia mažai prižiūrėti. Tačiau svarbu reguliariai ravėti lysvę ir apsaugoti ją nuo piktžolių, kad ankštiniai augalai galėtų netrukdomi augti. Kitame skyriuje sužinosite, į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį prižiūrint avinžirnius.

Supilkite avinžirnius

Ypatingos ankštinės daržovės yra žinomos dėl savo tolerancijos sausrai, todėl turėtų būti laistomos per mažai, o ne per daug. Po sėjos lysvė, žinoma, visą laiką turi būti drėgna. Jei avinžirniai didesni, laistymą galima sumažinti. Tada laistykite tik tada, kai jis ilgą laiką sausas ir karštas.

Avinžirnių užpylimo santrauka:

• Po sėjos laikykite gerai drėgną
• Neperlaistykite didelių augalų
• Laistyti tik ilgais sausros ir karščio laikotarpiais

Tręškite avinžirnius

Kadangi avinžirniai yra ankštiniai augalai, jie gali aprūpinti save azotu. Tai veikia per simbiozę su gumbinėmis bakterijomis augalo šaknyse. Jie fiksuoja azotą iš oro ir padaro jį prieinamą avinžirniams. Todėl ankštinių augalų paprastai nereikia papildomai tręšti. Tačiau kadangi mazgelių bakterijoms svarbus didelis fosforo kiekis, galite pasirūpinti, kad jo pakaktų su trąšomis. Tai geriausiai veikia su mūsų Plantura organinės universalios trąšoskurios gali aprūpinti dirvą pakankamai fosforo arba mineralinėmis fosforo trąšomis. Lygiai taip pat svarbu, kaip ir fosforas, tinkamas avinžirnių pH lygis. Jei žemė per rūgšti, ji visai nesijaučia kaip namie – padeda tik kalkinimas. Pavasarį įdėjus kalkių, susidaro optimalios sąlygos jūsų avinžirniams.

Avinžirnių tręšimo santrauka:

• Nereikia tręšti azotu
• Tręšimas fosforu pavasarį Trąšos, turinčios ilgalaikį organinį poveikį
• Kalkių nuosėdos pavasarį rūgščiose dirvose

Padauginkite avinžirnius

Avinžirnius galima nesunkiai padauginti iš sėklų. Nuėmę derlių, tiesiog pasilikite pakankamai sėklų kitiems metams. Taigi pavasarį galite pradėti sėti su savomis avinžirnių sėklomis.

Nuimkite avinžirnių derlių

Yra du būdai nuimti avinžirnius: galite naudoti sėklas arba visas, dar žalias ankštis. Praėjus aštuonioms-dvylikai savaičių po sėjos, avinžirniai pradeda ruoštis derliui. Sėkloms leiskite ankštims pageltonuoti. Tada galite nuimti visą augalą ir pakabinti jį aukštyn kojomis, kad išdžiūtų. Kai kurios sėklos džiūdamos iškris iš ankštarų, kitas vėliau teks ištraukti rankomis. Tačiau avinžirnius taip pat galima skinti ir naudoti neprinokusius ir žalius – panašiai kaip įpėdiniai.

Avinžirnių derliaus nuėmimo santrauka:

• Branda: 8-12 savaičių po sėjos
• Tegul ankštys pagelsta
• Nuimkite visą augalą ir leiskite jam išdžiūti
• Arba vis tiek nuimkite žalias ankštis

Avinžirnių konservavimas ir laikymas

Avinžirniai sausi laikosi ketverius-penkerius metus. Tačiau yra ir kitų avinžirnių konservavimo būdų. Norėdami išdžiovinti netikrus žirnius, nukirptus augalus pakabinkite aukštyn kojomis sausoje, šiltoje vietoje. Jei ankštys pradės prasiskverbti savaime ir iškrenta sėklos, jos bus pakankamai sausos, kad būtų galima laikyti sausoje, vėsioje vietoje.

Kitas būdas išsaugoti ankštines daržoves – jas užšaldyti. Taip sutaupysite daug laiko, nes pačius sausus avinžirnius reikia pamirkyti per naktį, kol juos galima naudoti virtuvėje. Norėdami tai išspręsti, galite mirkyti, iš anksto virti ir užšaldyti didelį avinžirnių kiekį. Tada šaldytus avinžirnius galima iš karto naudoti maisto ruošimui. Iš anksto išvirti, o paskui sušaldyti avinžirniai gali būti laikomi šaldiklyje iki šešių mėnesių.

Skrudinimas taip pat yra būdas išsaugoti avinžirnius. Tai taip pat gerai veikia orkaitėje, kaip ir keptuvėje. Iš anksto išvirti avinžirniai kepami 180 ° C orkaitėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol jie taps traškūs, o tada pagardinkite pagal pageidavimą. Taip gausite skanų užkandį, kurį galėsite laikyti kelias savaites.

Suvestinis avinžirnių tinkamumo laikas:

• Džiovintas: 5-6 metai
• Užšaldyta: iki 6 savaičių
• Skrudinta: kelias savaites

Avinžirniai: sudedamosios dalys ir naudojimas

Avinžirniai – tikri mitybos stebuklai. Juose gausu vertingų augalinių baltymų, taip pat gausu mineralų. Vegetarai ir veganai gyvulinius baltymus gali pakeisti avinžirniais. Net Hildegard von Bingen rašė apie avinžirnius ir rekomendavo valgyti reguliariai, nes jis buvo šiltas ir malonus ir netgi turėtų padėti karščiuojant.

Su 100 gramų avinžirnių patenkinsite šiuos dienos mitybos poreikius:

• 70% folio rūgšties
• 25% geležies
• 20% cinko
• 50% magnio
• 50% kalcio
• 50% skaidulų

Džiovintus avinžirnius visada reikia šiek tiek paruošti, kad juos būtų galima virti virtuvėje. Jas reikia dvylika valandų mirkyti vandenyje, o po to virti apie 30 minučių. Tada iš riešutinės ankštinės daržovės galima išburti daugybę puikių patiekalų. Rytietiškas humusas sutrintas su sezamo tyre, alyvuogių aliejumi, citrina, česnaku ir petražolėmis. Su svogūnais, pomidorais, imbieru ir daugybe kario prieskonių galite užburti indišką Chana Masala su avinžirniais. Virti avinžirniai taip pat skanūs įvairiausiose salotose.

Mitas apie nuodingus avinžirnius

Ar potencialiai pavojinga valgyti avinžirnius, nes jie yra nuodingi? Ne, nesijaudink. Nepaisant to, valgant avinžirnius reikia į ką atsižvelgti, kad ankštinės daržovės jums nepakenktų. To priežastis yra ingredientai fazinas, kuris iš tikrųjų yra nuodingas, ir karčioji medžiaga saponinas. Abu yra žaliuose, nepakankamai išvirtuose avinžirniuose. Štai kodėl žali avinžirniai dideliais kiekiais iš tikrųjų kenkia sveikatai. Tačiau jei ankštinės daržovės yra virti arba daigintos, fazinas suskaidomas ir vartojimas yra nekenksmingas.

Avinžirnių toksiškumo santrauka:

• Žalias: sudėtyje yra fazino, nuodingas
• Virtas: Phasin yra suskaidytas, netoksiškas
• Daigintas: Fazinas yra suskaidytas, netoksiškas

Dabar, jei taip pat turite Avinžirnius užsiauginkite patys čia rasite visą svarbią informaciją.