Kasava: tropikų bulvės

Gumbai yra svarbus pagrindinis maistas daugelyje atogrąžų šalių. Plantura suteikia jaudinantį įžvalgą į maniokų pasaulį.

Kasavos augalas – dar žinomas kaip mandioka, manioka arba juka – dabar auginamas drėgnoje atogrąžų juostoje visame pasaulyje – Lotynų Amerikoje, Azijoje ir Afrikoje. Didžiausi manijokų auginimo lyderiai yra Nigerijos ūkininkai. Kasava iš tikrųjų kilusi iš atogrąžų Pietų Amerikos regionų ir galiausiai kaip kultūrinis augalas atsidūrė kituose žemynuose. Augalas buvo auginamas maždaug 4000 metų.

Įdomūs faktai apie manioką

Pieninių (Euphorbiaceae) šeimos atstovas maniokas – daugiametis, nuo dviejų iki penkių metrų aukščio krūmas. Kaip ir kiti pienžolės augalai, maniokoje yra pieno vamzdeliai. Pažeidus jie išskiria balkšvas sultis. Jo sidabriškai pilkos iki rudos šakos išsidėsčiusios spirale. Iš pradžių manijokas po žeme suformuoja liemeninių šaknų rūšį, kurios pluoštinės šoninės šaknys sustorėja ir suformuoja didelius, verpstės formos gumbus. Nuimami būtent šie krakmolo turtingi šakniagumbiai. Tai yra 30–100 centimetrų ilgio, 5–10 centimetrų storio ir gali sverti iki 15 kilogramų. Gana nepastebimai atrodantys gumbai yra mediniai ir tamsiai rudi iš išorės, nuo šviesios iki rausvos viduje.

Kas pas mus yra bulvė, tropikuose kasava. Kasava, kaip vienas svarbiausių ir seniausių pagrindinių maisto produktų, maitina iki 500 milijonų žmonių visame pasaulyje. Vienų veislių skonis saldus, kitų kartaus. To priežastis – itin toksiškas vandenilio cianidas, esantis visų rūšių maniokoje, tačiau jį galima neutralizuoti verdant arba džiovinant. Pagal vandenilio cianido kiekį gumbai skirstomi į saldžiąsias ir karčiąsias. Be to, gumbuose gali būti daug vertingų ingredientų. Tai yra geležis, kalcis, fosforas, kalis ir vitaminas C. Maniokos gumbai taip pat pasižymi labai dideliu krakmolo kiekiu ir yra geras angliavandenių šaltinis.

Kasava turi didelį privalumą, kad ją galima skinti ir eksportuoti ištisus metus ir ne tik labai aukštai Atneša derlių be pastangų, tačiau gumbai gali išlikti žemėje dvejus trejus metus be per daug sugadinti. Tačiau nuskinus gumbus reikia greitai jį apdoroti. Nuskintos šaknys sugenda po 48–72 valandų. Be aušinimo, dengimas vašku naudojamas kaip konservavimo būdas eksportui.

Nepaisydamas klimato kaitos

Laimei, maniokos augalas yra nereiklus, taip pat auga nederlingose ​​ir rūgščiose dirvose bei gana sauso klimato sąlygomis. Jis gali atlaikyti šilumą ir sausrą, o augimui reikia mažai trąšų arba visai nereikia. Be to, kasava praturtina dirvą vertingomis maistinėmis medžiagomis. Tai ypač svarbu, kai kalbama apie klimato kaitos pasekmes. Kadangi, pavyzdžiui, daugelis ūkininkų Afrikoje dėl sausrų, maistinių medžiagų neturtingo dirvožemio ir nereguliarių lietaus sezonų dažnai turi išgyventi prastą derlių. Nors daugelis pasėlių negali susidoroti su šiais klimato svyravimais, stebuklingasis gumbų manijokas iki šiol puikiai nepaiso kraštutinumų.

Kasavos naudojimas

Kasava ar juka pas mus vis dar yra kulinarinė retenybė. Tačiau daugelyje pasaulio šalių gumbai yra neatsiejama dietos dalis. Paruošimo būdai ir maniokos produktų skaičius skiriasi įvairiuose žemynuose ir įvairiose šalyse. Pavyzdžiui, Pietų Amerikoje gumbai nulupami, sutarkuojami ir mirkomi. Po kelių dienų masė išspaudžiama ir kepama orkaitėje. Tai, kas lieka spaudoje, suteikia kasavos miltai, dar vadinami farinha. Iš jo gaminama plokščia duona, padažai, sriubos ir net alkoholiniai gėrimai. Skrudinta ir kepta svieste Farinha tampa idealiu mėsos, vadinamos Farofa, priedu. Kasavos miltai taip pat gali būti naudojami panašiai kaip kvietiniai miltai ir yra maisto pakaitalas alergiškiems grūdams žmonėms. Šalutinis maniokos miltų gamybos produktas yra krakmolas, kuris skrudintas dar vadinamas tapijoka. Susmulkintas jis taip pat yra populiarus pašaras gyvūnams.

Iš tikrųjų stebina tai, kad maniokos gumbai čia nėra labiau paklausūs. Kai kur daržovės atsiduria daržovių lentynose, tačiau jas perka beveik tik kulinarijos žinovai. Jis visada skaniausias, žinoma, paruoštas tradiciniu būdu vietoje. Taigi kitos kelionės į Pietų Ameriką, Aziją ar Afriką metu tikrai neturėtumėte užmerkti maniokos.

Prie Topinambas tai ir valgomasis gumbas, kuris jau kurį laiką populiarėja namų soduose. Supažindinsime jus su topinambu ir jo ypatumais auginant ir prižiūrint.