5 patarimai, kaip padaryti čili tikrai karštą

Atsargiai karšta! Jei mėgstate ugningą, neišvengsite auginti čili. Čia galite sužinoti, kaip čili papriką tikrai karšta.

Aštrūs patiekalai yra ne tik Pietų Amerikoje ar Pietryčių Azijoje, bet ir vis labiau populiarėja Vokietijoje. Tad nenuostabu, kad ir jie čili (Paprika) jau seniai namuose vokiškuose soduose. Ugninio aitriosios paprikos skonio priežastis: kapsaicinas, alkaloidas, kuris prisitvirtina prie tam tikrų receptorių ir taip sukelia karštį ar aštrų dirgiklį. Kuo daugiau kapsaicino, tuo aštresnis čili skonis. Jei jis negali būti pakankamai aštrus, auginant čili reikia nepamiršti kelių gudrybių – šiuose 5 patarimuose papasakosime, kaip jūsų čili sode gali būti ugningai karšta.

1 patarimas: rinkitės aštrias paprikas

Kai kurios paprikos yra aštresnės už kitas. Nors tai gali būti prasminga visiems, kiekvienas iš jų turi skirtumų Aitriosios paprikos veislės nuostabi daugeliui. Daugeliui „Jalapeño“ jau yra viršutiniame skausmo slenksčio gale, o Scoville vertė neviršija 30 000.

Patarimas: Scoville skalė įvertina pipirų augalų aštrumą pagal jų kapsaicino kiekį ir svyruoja nuo 0 iki 16 000 000. Kai reikšmė yra 0, kapsaicino nėra, Tabasco padažas pasiekia 2500–5000 vertes. Didesnės nei 3 000 000 vertės pasiekiamos tik naudojant koncentruotus čili padažus arba grynus kapsaicino kristalus.

Tačiau jei mėgstate ypač karštą, galite naudoti žymiai aštresnių aitriųjų paprikų veisles: kurių vertė ne daugiau kaip 2,2 mln. Scoville, ‘Carolina Reaper’ veislės čili pipirai laikomi karščiausiais pasaulyje ir skirti tik užkietėjusiems mėgėjams. tinkamas. Ši karščiausia aitriosios paprikos veislė iš tikrųjų yra tokia ugninga, kad jau derliaus nuėmimo ir perdirbimo metu Patariama dėvėti kaukę, pirštines ir apsauginius akinius, kad apsisaugotumėte nuo aštrumo apsauga.

Tarp „Jalapeño“ ir „Carolina Reaper“, žinoma, yra daugybė kitų rūšių aitriųjų paprikų, nuo švelnių iki itin karštų. Taigi, jei parduotuvėje pasieksite aštresnę veislę, vėliau nereikės jaudintis dėl per švelnių ankščių.

Patarimas: Pas mus rasite įvairaus karščio paprikų pasirinkimą Plantura čili auginimo rinkinys. Be to, čili rinkinyje yra visos medžiagos, kurių reikia sėkmingam ir lengvam čili auginimui.

2 patarimas: tinkamas aitriųjų paprikų derliaus nuėmimo laikas

Kol čili augalas auga ir klesti, kapsaicinas daugiausia nusėda ankštyse šalia branduolių ir ant vidinių šonkaulių. Kuo ilgiau ankštis stovės ant augalo, tuo ji subrendusi, tuo karštesnė. Todėl žalios ankštys yra žymiai švelnesnės nei subrendusios geltonos arba raudonos tos pačios veislės ankštys. Tačiau būkite atsargūs: paskutiniame brandos etape augalas beveik nekaupia kapsaicino, o daugiau vandens ir angliavandenių. Dėl to kapsaicino kiekis santykinai sumažėja – aštrumas gali gerokai susilpnėti. Todėl puikus aitriųjų čili pipirų derliaus nuėmimo laikas yra tiesiogiai dėl visiško prinokimo, o derliaus nuėmimas per anksti arba per vėlai turėtų būti vengiamas.

Patarimas: Kapsaicinas gaminamas tik liaukų ląstelėse, esančiose ant vaisiaus placentos. Placenta yra tiesiai po stiebu ir iš jo išeina šonkauliai su pipirų uogų sėklomis. Placentoje ir branduoliuose paprastai yra 99% kapsaicino paprikos arba aitriosios paprikos ankštyje, tik nedidelė dalis pasiskirsto likusiame audinyje. Štai kodėl čili galiukas visada yra daug mažiau aštrus nei galiukas.

3 patarimas: padidinkite aštrumą pašalindami vandenį

Kapsaicinas yra natūralus aitriosios paprikos repelentas, kurį augalas naudoja, pavyzdžiui, apsisaugodamas nuo plėšrūnų ir kenkėjų. Kad čili sukauptų daugiau kapsaicino, turite suaktyvinti jų gynybinius mechanizmus. Ir tam yra labai paprasta priemonė: stresas. Bet kaip įtempti augalą?

Dehidratacija tikriausiai yra lengviausia. Be papildomai išleisto kapsaicino, vandens trūkumas turi dar vieną pranašumą: tai taip pat Vandens koncentracija ankštyse sumažėja, todėl kapsaicino kiekis ankštyse yra mažiau atskiestas valios. Kartu padidinta kapsaicino gamyba ir mažas vandens kiekis ankštyje užtikrina ugningą skonį.

Tačiau čia taip pat patariama būti atsargiems: jei aitriosios paprikos augalas gaus per mažai vandens, jis gali pristabdyti ankštarų vystymąsi ir derlius bus menkas. Be to, blogiausiu atveju dėl vandens trūkumo augalas gali žūti. Dėl šios priežasties šį būdą rekomenduojama naudoti tik kelias dienas prieš pat derliaus nuėmimą, kai ankštys jau pasiekusios visą savo dydį. Kai tik nuskinsite aitriąsias paprikas arba kai augale aiškiai matosi nudžiūvę lapai, turėtumėte vėl ištiesti ranką prie laistytuvo.

4 patarimas: trąšos aštresniems čiliams

Gera priežiūra yra būtina, jei norite auginti sveikas, aštrias čili ankštis. Be aukštos kokybės daržovių dirvožemio, kaip kad Plantura ekologiškas pomidorų ir daržovių dirvožemis, tinkamos aitriųjų paprikų trąšos taip pat padeda čiliams klestėti. Kaip Tinkamai tręškite čili, galite sužinoti mūsų specialiame straipsnyje.

Amerikos čili augintojai prisiekia trąšomis, kurias daugiausia sudaro kirminų išskyros. Sliekų trąšos su labai koncentruotomis maistinėmis ir mineralinėmis medžiagomis turi ne tik padidinti aitriosios paprikos augimą ir derlių, bet ir teigiamai paveikti ankštarų aštrumą. Kodėl sliekų trąšos ženkliai pagerina aštrumą, kol kas moksliškai neįrodyta, tačiau sėkmė įrodo, kad Amerikos čili augintojai teisūs.

5 patarimas: konkurencija dėl aštresnių čili

Jei norite, kad čili pipirai būtų kuo aštresni, neturėtumėte apsiriboti tik viena rūšimi. Mokslininkai įrodė, kad jei aitriosios paprikos yra šalia labai konkurencingų veislių, jos bus aštresnės. Čia taip pat stresas vėl yra lemiamas argumentas: nes čili konkuruoja dėl maistinių medžiagų ir vanduo patiria spaudimą, jie gamina daugiau kapsaicino kaip gynybos ir tampa žymiai karštesni. Visa tai tinka ne tik su kitomis aitriųjų paprikų rūšimis: žolė taip pat tinka ankštims aštrumui padidinti.

Ar norėtumėte daugiau sužinoti apie karštuosius augalus? Kaip geriausiai išgauti ugningą aitriosios paprikos skonį, atskleisime mūsų straipsnyje Aitriųjų paprikų konservavimas.