Laukiniai česnakai: auginkite ir nuimkite laukinius česnakus

Laukinis česnakas ne tik labai sveikas, bet ir labai skanus. Pateikiame patarimų ir gudrybių, kaip auginti savo sode, bei geriausius receptus.

Kur atsirado terminas laukinis česnakas (Allium ursinum), kuris angliškai taip pat žinomas kaip meškos česnakas, iki šiol tebėra paslaptis. Teutonams laukinis česnakas buvo vaistinis augalas, kuriam jie priskyrė meškos galias. Kiti įtaria vardo kilmę iš to, kad tiek daug badaujančių meistrų Petz ilga ir nevaisinga žiema taip pat valgė laukinio česnako žalumyną, kad numalšintų alkį žindymas. Net jei pavadinimo kilmė lieka neaiški, žinoma, kad laukinis česnakas yra glaudžiai susijęs su česnaku, poru ir svogūnais. Kvapioji žolė auga daugelyje Europos vietų, o kartais ir Azijos bei Šiaurės Amerikos miškuose. Pavasarį dygstantis laukinis česnakas dėl ypatingo aromato yra ieškomas miško žygeivių grobis ir dažnai renkamas.

Augalas užauga apie 20-30 cm aukščio. Iš pradžių lapai dar šiek tiek šviesiai žalios spalvos. Vėliau vasarą jie būna žymiai didesni, šiek tiek pluoštiškesni ir tamsiai žali. 2–3 cm ilgio miško česnako svogūnai yra žymiai mažesni už augalinius svogūnus ar giminingo česnako svogūnėlius.
Nors švieži laukiniai česnakai savaitiniuose turguose ir delikatesų parduotuvėse paprastai kainuoja daug, o skanias lapines daržoves galite lengvai užsiauginti savo sode.
Sinonimai: meškos česnakas, laukinis česnakas, miško česnakas, Ramsenas, meškos česnakas (anglų k.), ramsons (anglų k.), laukinis česnakas (anglų k.)

Auginimas: sėklos arba svogūnai

Ramsonai daugiausia randami (Au) miškuose ir nenuostabu, kad augalas renkasi iš dalies pavėsingą vietą. Dirva turi būti humusinga, turtinga maistinių medžiagų ir šiek tiek drėgna.

Skanūs laukiniai česnakai gali būti dauginami dviem būdais. Arba sėjate sėklas, arba tiesiogiai siekiate svogūnų. Kad sėklos sudygtų, reikia šalčio, nes meškiniai česnakai – klasika Šaltas gemalas. Štai kodėl sėklos iš anksto stratifikuojamos arba sėjamos tiesiai į lysvę rudenį. Sėjos gylis yra nuo dviejų iki trijų centimetrų. Galima sodinti gana tankiai – pakanka trijų penkių centimetrų atstumo. Tačiau geresni rezultatai pasiekiami su svogūnais. Jie įkišti maždaug keturių–penkių centimetrų gylyje. Tinkamoje vietoje svogūnas pirmaisiais metais paprastai išsivysto į energingą augalą. Derliaus nuėmimas gali vykti antraisiais aikštelės metais. Jei norite nuimti derlių dar greičiau, galite nusipirkti ir laukinį česnaką kaip vazoninį augalą.

Laukinis česnakas yra labai dėkinga žolė, kurią reikia tik saikingai berti ir tręšti. Prieš sodinant, geriausia pasirūpinti, kad būtų geras dirvožemis, kuris kurį laiką galėtų išlaikyti drėgmę. Liesiems dirvožemiams naudojamas daugiau maistinių medžiagų turintis dirvožemis, pvz., Plantura be durpių Organinis universalus dirvožemis arba papildomai praturtintas kompostu. Mūsų platumose drąsiai galite apsieiti ir nelaistydami. Tačiau išimtys yra labai saulėtos vietos su sausu dirvožemiu. Vasarą, kai temperatūra pakyla ir žemė retkarčiais išdžiūvo, miškiniai česnakai vis tiek persikelia.

Išsamias žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip jį auginti, rasite čia: Laukinių česnakų sodinimas: pasodinkite laukinį česnaką patys.

Nuimkite ir konservuokite laukinius česnakus

Žolę galima skinti be perstojo nuo kovo iki birželio mėn. Iš pradžių geriausia nuimti išorinius lapus, nes tada vidinės lapų poros greičiau nuslys. Tačiau būkite atsargūs: jei jūsų sode yra pakalnučių, kyla painiavos pavojus. Vaikai taip pat turėtų būti įspėti apie tai. Tačiau česnaką primenantis kvapas yra paprastas ir tinkamas skiriamasis bruožas, todėl niekas netrukdo saugiai vartoti. Žolelę reikia apdoroti šviežią, nes, kaip ir bazilikas, džiovinant, miškinis česnakas praranda savo aromatą. Taip pat galima gerai užšaldyti arba įpilti daug aliejaus (pesto). Žalumą kelias dienas galima laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje.

Ingredientai ir panaudojimas virtuvėje

Daugelis žmonių labai vertina gerąsias miško česnako savybes ir sudedamąsias dalis. Tikėtina, kad tai paskatino laukinių česnakų tendenciją per pastarąjį dešimtmetį. Nors daugelis savybių kyla iš pasenusios medicinos arba yra grynas prietaras, antibakterinis poveikis dabar patvirtintas mediciniškai. Švieži laukiniai česnakai, kaip salotos ar pesto, yra ypač skirti kosuliui ir karščiavimui malšinti. Be vitamino C ir mineralų, tokių kaip geležis ir magnis, jame taip pat yra alino ir alicino. Pastaroji yra atsakinga už tipišką česnako kvapą ir yra laikoma farmakologiškai aktyvia medžiaga. Kai kuriose vaistinėse dabar galite įsigyti tinktūros, pagamintos iš madingų daržovių. Pasak reklamų, jai priskiriamos kelios savybės: malšina kosulį ir karščiavimą, mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei stimuliuoja širdies veiklą. Tačiau, mūsų nuomone, laukiniu česnaku geriausia mėgautis šviežiu savo sode. Tai vienintelis būdas tiksliai žinoti, ką valgyti. Gera žinoti: priešingai populiariems įsitikinimams, svogūnus taip pat galima valgyti.

Mūsų patarimai dėl laukinių česnakų receptų

Laukinių česnakų pesto: čia laukinio česnako žalumyną reikia smulkiai sukapoti ir sumaišyti su pušies riešutais, graikiniais riešutais arba migdolais bei gausiu tarkuotu parmezanu. Košė pagardinama, pavyzdžiui, geru alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos. Įpylus į tinkamą stiklinę, pesto turi būti apteptas aliejumi. Priešingu atveju jis greitai pradės pelyti.

Laukinių česnakų duona: duonos tešlą galite maišyti patys arba galite naudoti duonos mišinį. Tokių dažnai galima rasti gerai sukomplektuotose maisto prekių parduotuvėse. Į jį dedama susmulkinto šviežio laukinio česnako. Jei į tešlą įpilsite šiek tiek sviesto ar aliejaus, laukinio česnako aromatas atsiras savaime.

Laukinių česnakų pica: picai naudoti laukinį česnaką yra ypač skanu. Čia galite arba trumpai apkepti susmulkintą, šviežią laukinį česnaką ir apibarstyti juo picą, arba galite naudoti meškinio česnako pesto. Jei gryno miško česnako užpilo jums per daug, galite naudoti ir špinatus (ir galbūt Įmaišykite rikotą.

Laukinis česnakas kaip žolelė mėsos ir žuvies patiekalams rafinuoti: Panašiai kaip česnakai, miškiniai česnakai puikiai tinka prie mėsos ir žuvies. Smulkiai sukapotą meškinį česnaką reikia patiekti tik šviežią iki virimo pabaigos arba iškart.