Aitriosios paprikos konservavimas: mirkymas, užšaldymas ir kt.

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti čili šilumą. Rodome, kaip čili galima konservuoti mirkant, šaldant ir panašiai.

Kas nenori mėgautis ugnimi net žiemą Čili pipirai (Paprika) nori apsieiti be, vasarą privalo imtis atsargumo priemonių. Yra įvairių būdų, kaip konservuoti čili ir padaryti juos patvarus. Papasakosime viską apie čili mirkymą aliejuje, šaldymą, džiovinimą, virimą ir rauginimą.

Čilė priklauso augalų genčiai paprika (Paprika) ir yra ypač populiarūs dėl savo aštrumo. Pasaulyje yra penkios skirtingos čili rūšys. Šie tipai savo ruožtu apima daugybę skirtingų Aitriosios paprikos veislės. Skirtingai nuo paprikos, aitriosios paprikos turi medžiagos, kuri jas karština. Iš tikrųjų, kaip apsisaugoti nuo plėšrūnų, mėgavimasis karštomis ankštimis mus ypač vilioja. Yra daug įvairių čili konservavimo būdų. Taigi jūs nesate priklausomi nuo nuolatinio šviežių čili pipirų tiekimo, o tai gali būti sunku, ypač ne auginimo sezono metu.

Aitriąją papriką išmirkykite aliejuje

Paprastas ir labai efektyvus čili konservavimo būdas – mirkyti juos aliejuje. Dėl to aitriosios paprikos ne tik ilgai išlieka, bet ir labai aromatingos. Tačiau aliejus čili neišsaugo, tiesiog sandariai uždaro. Kadangi aliejuje esančios paprikos nebekontaktuoja su deguonimi, jos išsilaiko daug ilgiau.

Norėdami išmirkyti čili aliejuje, jums reikės:

• Didelis puodas
• Masono stiklainis (pavyzdžiui, „weck“)
• geras aliejus (geriausia šalto spaudimo alyvuogių aliejus)
• Baltojo vyno actas (6% rūgšties)
• druskos
• cukraus
• Aitriosios paprikos jūsų pasirinktos

Pirmiausia aitriąsias paprikas labai gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir vieną kartą perpjaukite išilgai. Tai svarbu, kad nebūtų oro kišenių. Dabar galite arba pašalinti placentą (baltą dalyką iš čili) ir sėklas, arba ne. Didžioji dalis šilumos yra branduoliuose. Tada dideliame puode užvirinkite vandenį ir į litrą vandens įpilkite 200 mililitrų acto, 10 gramų cukraus ir 20 gramų druskos. Dabar paruoštas paprikas tris minutes sudėkite į verdantį vandenį.

Patarimas: Jalapeños su stora vaisių sienele reikia virti geras penkias minutes. Kita vertus, habaneros su plonu apyvaisiu turėtų likti vandenyje tik dvi minutes.

Tada gerai nusausinkite čili ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Prieš dedant į aliejų, čili pipirai turi būti kuo geriau išdžiovinti. Tada džiovintos paprikos dedamos į trintuvą. Aitriosios paprikos turi užimti apie 90% stiklinėje, kad jas būtų galima visiškai apsupti aliejumi. Jei norite, galite išvirti ir visas česnako skilteles ir supilti į stiklinę. Priklausomai nuo skonio, prie čili aliejuje labai dera ir Viduržemio jūros regiono žolelės bei prieskoniai. Dabar visiškai užpildykite stiklinę aliejumi. Aitriosios paprikos išsilaiko nuo keturių iki šešių mėnesių aliejuje vėsioje, tamsioje vietoje.

Aitriosios paprikos mirkymas aliejuje 7 veiksmais:

• Aitriąsias paprikas nuplaukite šaltu vandeniu, jei reikia, perpjaukite išilgai Nuimkite korpusą
• Dideliame puode užvirinkite vandenį
• Į litrą vandens įpilkite 200 ml acto, 10 g cukraus ir 20 g druskos.
• Aitriąsias paprikas leiskite virti vandenyje 3 minutes
• Gerai išdžiovinkite čili ir sudėkite į stiklinę
• Įdėkite žolelių ir česnako pagal skonį
• Į stiklinę įpilkite aliejaus, kad čili visiškai pasidengtų

Patarimas: Didelių rūšių čili, pavyzdžiui, habaneros, lengva įpilti kreminio sūrio ir pamirkyti aliejuje. Tada jų tinkamumo laikas yra tik dvi savaitės.

Arba čili pipirus taip pat galima marinuoti acte, o ne aliejuje. Čia ankštys verdamos vandeniu, litre 300 mililitrų acto, 70 gramų cukraus ir 30 gramų druskos, supilamos į stiklines, o po to užpilamos virimui naudotu užviru. Galiausiai stiklainius reikia sterilizuoti: tai daroma konservavimo puode (vandens vonelėje) 90 ° C temperatūroje arba orkaitėje, abiejose 15 minučių. Aitriosios paprikos acte gali būti naudojamos iki metų.

Užšaldykite čili

Užšaldyti dar lengviau nei mirkyti aliejuje. Šaldiklyje čili galima laikyti iki dešimties mėnesių. Ankštis galite naudoti sveikas arba supjaustyti mažais gabalėliais, kad užšaldytumėte. Taip pat priklauso nuo jūsų, ar norite pašalinti šerdį, ar ne.

Aitriųjų pipirų užšaldymas 4 etapais:

• Nuplaukite čili ir išdžiovinkite
• Pažymėkite šaldymo maišelius ar dėžutes su data ir turiniu
• Nebūtina: supjaustykite čili / pašalinkite sėklas
• Įdėkite čili į šaldiklį ir užšaldykite

Patarimas: Prieš apdorojant šaldytų pipirų atitirpinti nereikia. Tiesiog įdėkite juos į indą gamindami.

Išdžiovinkite čili

Džiovinant iš šviežių paprikų pašalinamas vanduo, kad jas būtų galima išsaugoti. Viduržemio jūros regionuose čili pakanka kelioms dienoms paguldyti saulėje. Mums tam reikia šiek tiek daugiau pastangų. Čilė gali būti džiovinama orkaitėje, virš orkaitės ar šildytuvo arba džiovykloje.

Čili džiovinimas orkaitėje:

• Aitriąsias paprikas gerai nuplaukite ir išdžiovinkite
• Aitriąsias paprikas supjaustykite
• Sudėkite čili ant kepimo skardos
• Orkaitę įkaitinkite iki maksimalios 50°C
• Įdėkite medinį šaukštą tarp orkaitės durelių
• Aitriąsias paprikas kepti orkaitėje apie. Leiskite išdžiūti 6 valandas

Panašų dalyką galite padaryti ir dehidratatoriuje. Norėdami išdžiovinti virš krosnelės arba malkinės viryklės, aitriosios paprikos yra sveikos arba susmulkinamos, suverdamos ant virvelės ir pakabinamos virš krosnelės arba orkaitės. Tačiau prireikia kelių dienų, kol čili visiškai išdžiūsta.
Džiovintus pipirus galite laikyti nesmulkintus arba sumalti į čili miltelius. Džiovintos paprikos laikomos sausoje ir tamsioje vietoje labai ilgai.

Sausintuvas idealiai tinka čili ir paprika džiovinti. Norėdami tai padaryti, nupjaunami stiebai ir taurelės, aitriosios paprikos perpjaunamos per pusę ir dedamos ant sausintuvo grotelių odele žemyn. Jei dehidratatoriuje yra laikmatis ir bepakopis temperatūros reguliatorius, visa kita paprasta. Temperatūra nustatoma iki 50 ° C, o laikas, priklausomai nuo naudojamų sietelių skaičiaus ir čili storio, yra maždaug šešios valandos. Tada čili taip išdžiūsta, kad gali suskilti kaip stiklas. Naudojant šią techniką visiškai išlaikoma spalva ir aromatas.

Sumažinkite čili

Paprasta čili perdirbimo klasika: išvirkite čili. Fantazijai ribų nėra: ar tai būtų salsa, čatnis, pagardas ar uogienė – iš čili galima pagaminti neįtikėtiną kiekį. Pagaminto padažo tipas priklauso nuo jūsų skonio. Salsai čili išvirti su pomidorais, česnaku ir prieskoniais.

Sumažinkite čili 6 žingsniais:

• Nuplaukite ir supjaustykite čili ir pomidorus
• Sudėkite į didesnį puodą ir pagal pageidavimą sutrinkite su kitais ingredientais, tokiais kaip česnakai, lauro lapai, pipirai, raudonėlis, čiobreliai ir rozmarinas.
• Troškinkite mišinį ant vidutinės ugnies tris ketvirtadalius valandos, retkarčiais pamaišydami
• Jei nemėgstate gabalėlių padaže, galite viską sutrinti
• Į švarius indelius supilkite karštą vandenį, išpilkite ir supilkite salsą
• Stiklainius uždarykite, apverskite ir leiskite lėtai atvėsti.

Čatniams aitriosios paprikos kepamos su pasirinktais vaisiais (pavyzdžiui, obuoliais, mangais ar svarainiais) ir svogūnais, o po to karamelizuojami su cukrumi. Tada visa tai glazūruojama actu ir pagardinama pagal skonį. Po to, kai čatnis buvo troškintas valandą, jis turi būti tirštas. Čatniai puikiai tinka kaip rafinuotas mėsos ir sūrio patobulinimas.

Rauginti čili

Rauginti daržoves šiuo metu vėl populiaru. Teisingai, nes dėl fermentacijos jis ne tik patvaresnis, bet ir lengviau virškinamas – dėka probiotinių bakterijų, kurios atsiranda fermentacijos metu. Be to, rūgimo metu daržovės nekaitinamos, kad išliktų visos svarbios maistinės medžiagos. Čilė puikiai tinka fermentacijai. Fermentuojant aitriąsias paprikas natūralios rūgimo procese išsaugo „draugiškos“ pieno rūgšties bakterijos. Viskas, ko jums reikia, yra daug šviežių aitriųjų paprikų ir tinkamo fermentacijos indo, pavyzdžiui, fermentacijos puodo arba indo.

Rauginkite čili 5 etapais:

• Aitriąsias paprikas gerai nuplaukite
• galbūt. Susmulkinkite ir pašalinkite sėklas
• Sudėkite čili į fermentacijos indą
• Įdėkite česnako, svogūnų, žolelių, garstyčių sėklų, kmynų ar pipirų pagal skonį
• Aitriąsias paprikas užpilkite vandeniu
• Įpilkite druskos pagal poreikį

Tada belieka laukti ir pamatyti. Fermentacijos indus geriausia laikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Po kelių savaičių čili turi būti fermentuota iki pakankamo pieno rūgšties laipsnio. Čia kviečiame rinktis pagal savo skonį. Vieni mėgsta fermentuotus čili daugiau, kiti mažiau. Po savaitės galite vieną kartą paragauti čili, kad pamatytumėte, kaip jie jums patinka. Jei jie nėra pakankamai pikti ant jūsų, tiesiog stovėkite. Jei jus tenkina rūgštingumas, fermentuotus čili pipirus galite laikyti šaldytuve. Esant žemai temperatūrai, čili daugiau neberūgsta. Prieš konservuodami aitriąsias paprikas, jos, žinoma, turi būti nuskintos. Viskas apie profesionalus Aitriųjų paprikų derliaus nuėmimas sužinok čia.

Patarimas: Po derliaus nuėmimo yra prieš sėją: pas mus Plantura čili auginimo rinkinys jūs galite lengvai užsiauginti čili. Į komplektą įeina penkių aitriųjų paprikų veislių sėklos ir visos kitos jums reikalingos medžiagos.

Kaip Geriausias būdas auginti ir prižiūrėti čili, galite perskaityti čia.