Wasabi yra neatsiejama Tolimųjų Rytų virtuvės dalis. Japoniškus krienus taip pat galima auginti ir nuimti Vokietijoje. Štai mūsų patarimai.
Wasabi (Eutrema japonicum), taip pat vietiniai krienai (Armoracia rusticana), kryžmažiedžių šeimai. Japonai ypač vertina padermę, nes ji aromatingesnė, bet ir žymiai aštresnė nei krienų. Verta žinoti: daugelis sodininkų vis dar mano, kad šakniastiebiai yra apdorojami vasabi. Tačiau iš tikrųjų naudojamas augalo stiebas. Priklausomai nuo vasabi pastos kokybės, apdorojami ir lapai bei jų stiebai, kurie taip pat turi tam tikrą aštrumą. Prekyboje dažniausiai galima rasti vasabi pakaitalo gaminį Seiyo Wasabi, kuris gaminamas iš krienų, garstyčių ir chlorofilo mišinio. Auginti vasabi savo sode gali būti verta ne tik skonio, bet ir jūsų piniginės. Nes šviežios bagažinės kilogramas dažnai kainuoja gerokai daugiau nei 100 eurų.
Vasabi auginimas ir dauginimas Vokietijoje
Vasabi augalas taip pat klesti naminiuose soduose mūsų platumose. Tačiau, priešingai nei naminiai krienai, vasabis kelia šiek tiek didesnius reikalavimus dirvožemiui. Jis turi būti drėgnas ir ne per daug maistingų medžiagų. Vasabis vasarą nemėgsta per karšto, todėl reikėtų sodinti pavėsyje iki dalinio pavėsio. Patyrę vasabi mėgėjai renkasi augalą prie upelių ir upių. Japonijoje taip pat aukščiausios kokybės lygis (žinomas kaip Sawa) auginamas kalnų upeliuose. Jei vasabis reguliariai auginamas laukuose, šis kokybės lygis vadinamas Oka.
Galite ištraukti vasabi ant sėklų arba padalinti esamus augalus. Jei galite grįžti prie pastarojo, galėsite juo mėgautis metais anksčiau. Japonijoje vasabis dauginamas beveik vien dalijant. Augimo fazėje tręšti reikia labai retai (1-2 kartus per metus). Mūsų Plantura organinės universalios trąšos puikiai tinka, nes kaip ilgalaikė trąša švelniai ir ilgesnį laiką išskiria maistines medžiagas. Augalas netoleruoja labai žemos temperatūros. Žiemą būtų protinga augalą apsaugoti šepečiu ar vilna.
Wasabi veislės
Japonijoje yra keletas skirtingų veislių, tačiau čia, šioje šalyje, jau galite džiaugtis, jei galite nusipirkti net sėklų ar augalų. Vasabi namuose ypač paplitusios Daruma ir Mazuma veislės. Midori veislė dažniau auginama hidroponikoje, o Daruma – ypač prie upelių ir upių. Kitos veislės yra: Takai, Medeka ir Shimane.
Vasabių derliaus nuėmimas ir laikymas
Šioje šalyje vasabi galima nuimti ne anksčiau kaip po 18–24 mėnesių. Jei gulintis arba stačias kamienas yra maždaug piršto storio, jį galima nuimti. Tačiau vienu metu derėtų nuimti tik dalį augalo. Likusieji gali atsigauti ir toliau augti. Tada vasabi augalą galima vėl nuimti kitais metais. Tikslių skaičių apie ploto derlių nėra. Tyrėjai mano, kad intensyvioje hidroponikoje per metus sunaudojama apie 5–6 kg/m2. Jei norite nuimti aukštos kokybės kamienus, kas dvejus ar trejus metus galite tikėtis maždaug 3 kg/m2.
Derliaus reikia nuimti tik tiek, kiek iš tikrųjų reikia. Vasabio stiebus galima suvynioti į drėgną skudurėlį ir kelias dienas palaikyti šaldytuve. Milteliai, pastos ir šviežiai tarkuotas vasabis greitai oksiduojasi ore. Visų pirma, tūbeles su vasabi pasta reikia uždaryti iš karto po atidarymo, o šviežiai sumaltą vasabi – sunaudoti nedelsiant.
Ingredientai ir apdorojimas virtuvėje
Wasabi sudaro apie 30% vandens, 25% angliavandenių ir apie 5% baltymų. Jo kaloringumas yra apie 150–200 kcal 100 g. Jame gausu mineralų, tokių kaip kalis, geležis ir magnis. Jame taip pat yra vitaminų A, C, D ir vitamino B12. Tačiau, kadangi vasabis vartojamas labai mažais kiekiais, nei maistinių medžiagų, nei mineralų kiekis neturėtų turėti reikšmingo poveikio.
Apdorojimui reikia tik labai nedidelio kamieno kiekio. Tai kruopščiai nuplaunama, o po to įtrinama. Taip pat galima valgyti mažus ir baltus žiedus, kurie pasirodo nuo balandžio iki gegužės. Kaip ir daigai, jie puikiai tinka salotoms.
Ligos ir kenkėjai
Kol kas „Plantura“ komanda ligų ant augalų nepastebėjo. Neaptvertose teritorijose gali įvykti tik vienas šėrimas, tikėtina, medžiojamuoju būdu. Namų sode augalai dažniausiai auga be problemų.
Jei esate azijietiškų patiekalų gerbėjas, šis straipsnis jums pasakys, kuris iš jų azijietiškos daržovės taip pat galite augti pas mus.
