Kardamonas: auginimas, derlius ir naudojimas

Kardamonas yra žinomas dėl savo universalumo. Nors šioje šalyje negalite nuimti sėklų, parodysime, kaip galite patys užsiauginti egzotišką dekoratyvinį augalą, kad gautumėte lapus, kuriuos taip pat būtų galima panaudoti.

Kardamonas yra labai ypatingas prieskonis, greitai sukeliantis norą keliauti į Pietų Aziją. Šiame straipsnyje sužinosite viską apie nepakartojamo skonio kapsules, jų kilmę, sodinimą ir kardamono naudojimą.

Kardamonas: prieskonių kilmė ir savybės

kardamonas (Elettaria cardamomum) priklauso imbiero šeimai (Zingiberaceae), todėl yra ne tik susijęs su imbiero (Zingiber officinalis

), bet ir glaudžiai su ciberžolė (Curcuma longa) ir Galangal (Alpinia officinarum) susijęs. Storašaknis atogrąžų daugiametis augalas yra kilęs iš priekinių Indijos Himalajų, o dabar komerciniais tikslais plačiai auginamas Tanzanijoje, Tailande, Gvatemaloje ir Hondūre. Augalas pasiekia iki 3 metrų aukštį ir dažniausiai klesti daliniame arba daliniame atogrąžų miškų pavėsyje.

Lancetiški kardamono lapai krūminiai, jų išsidėstymas primena palmių lapelius. Panašiai kaip imbieras, tam, kad išgyventų, dirvoje susidaro stori šakniastiebiai. Baltas kardamono žiedas labai primena orchidėją, su kai kuriomis mėlynomis juostelėmis ir geltonais žiedlapių krašteliais. Čia vystosi trigubos kapsulės vaisiai, naudojami kaip prieskoniai, kurių kiekvienoje yra 15–20 kampuotų rudų sėklų. Sėklose yra beveik visa kapsulių kvapioji galia. Sėklų ankštys nuimamos nesubrendusios ir džiovinamos tiesiogiai, kartais taip pat balinamos. Prieskoniai yra po šafranas (Crocus sativus), vanilė (Vanilė sp.) ir muskato riešuto (Myristica fragrans) vienas brangiausių prieskonių pasaulyje.

Pastaba: Beje, prieskonis dažnai tariamas „kardamonas“. Nuo pavadinimo (Elettaria cardamomum) bet kilęs iš lotynų kalbos, teisinga rašyba yra „kardamonas“.

Įvairių rūšių kardamonas

Kalbant apie kardamoną, dauguma žmonių galvoja apie šviesiai žalios spalvos kapsules. Tačiau yra ir juodojo kardamono įvairovė. Pristatome rūšis, naudojamas kaip prieskoniai.

Juodasis kardamonas

Juodasis kardamonas (Amomum subulatum) yra atskira imbiero šeimos rūšis, kurios ankštys yra tamsiai rudos, beveik juodos, taip pat didesnės nei įprasto kardamono. Juodojo kardamono skonis yra dūminis ir aitrus, Šri Lankoje jis dažnai naudojamas prieskoniams ir likeriams gaminti.

Baltas arba žalias kardamonas

Baltasis kardamonas yra vadinamas neprinokusių, nuskintų, balintų įprasto kardamono sėklų ankštimis, kurios yra šviesiai smėlio spalvos. Tačiau geriausia kokybė yra džiovintas kardamonas be tolesnio apdorojimo tipiškomis šviesiai žaliomis kapsulėmis. Jų skonis švelnesnis nei juodojo kardamono ir neturi dūmų natos. Rūšis skirstoma į dvi Malabar kardamono rūšis, naudojamus kaip prieskonis (Elettaria cadamomum var. kardamonas) ir mažiau populiarus Ceilono kardamonas (Elettaria cadamomum var. majoras).

Kardamono sodinimas: vietos sąlygos ir Co.

Šilumą mėgstantį kardamono augalą mūsų platumose galima laikyti tik kaip kambarinį augalą. Sėklų čia negalima skinti, tačiau lapai taip pat turi būdingą kardamono skonį ir aromatingą kvapą. Taip yra todėl, kad kardamonui reikalinga nuolat aukšta, maždaug 25 °C, temperatūra ir ilga ekspozicijos trukmė, kuri būdinga tik tropikuose. Atogrąžų prieskonis pas mus nežydi. Augalą labai gerai galima laikyti namuose, nes puikiai sutaria ir daliniame pavėsyje bei pavėsingesnėse vietose. Jai nereikia tiesioginių saulės spindulių ir labai netoleruoja.

Kardamono augalai mūsų šalyje neauga lauke, nes jie kilę iš tropikų ir negali pakęsti žemesnės nei 15 °C temperatūros. Todėl augalai turėtų būti laikomi vazonuose ir daugiausia vasarą sodinami lauke, o vėliau daliniame arba daliniame pavėsyje. Kai tik rudenį nakties temperatūra nukrenta žemiau minimalios temperatūros, kardamoną reikia įnešti į namus ir ten žiemoti šviesioje ir šiltoje vietoje.

Padauginkite kardamoną

Iš šviežių kardamono ankščių galite užsiauginti savo kambarinį augalą. Jame esančios sėklos mirkomos drungname vandenyje apie 24 valandas, o po to sėjamos į neturtingą maistinių medžiagų dirvą, kaip mūsų. Plantura žolelių ir sėklų kompostas. Kardamono sėklas reikia uždengti šiek tiek substrato ir laikyti gerai drėgnas. Senesnės sėklos iš prieskonių lentynos nelabai dygsta, todėl sėjai reikėtų įsigyti šviežių sėklų. 20–25 °C temperatūroje ir šviesioje, bet ne saulėtoje vietoje pirmieji kardamono augalai sudygsta po dviejų–trijų savaičių. Po kelių savaičių juos galima išpjauti ir paversti maistinėmis medžiagomis turtingesne dirva.

Jei jau turite kardamono augalą, storąjį šakniastiebį galima padalyti pavasarį po žiemojimo. Kaip ir imbiero atveju, sustorėjusi šaknis ir smulkios šaknys yra padalinamos į keletą dalių su miegančiais pumpurais ir dedamos į savo vazonėlius. Reikėtų išlaikyti kuo daugiau smulkių baltų smulkių šaknų, kad kardamono augalas galėtų greitai augti vazone ir formuoti šviežius daigus.

Kardamono priežiūra: persodinimas, tręšimas ir laistymas

Brangų prieskoninį augalą reikėtų persodinti kasmet, kad jo šakniastiebiui būtų pakankamai vietos. Tai galima padaryti nuo pavasario iki rudens. Didesnė sėjamoji iš pradžių yra su drenažo sluoksniu ir kardamono persodinimui tada užpilama maistinių medžiagų turtinga vazonine žeme, augalą kruopščiai išėmus į naują Puodų rinkinys. Šakniastiebis apibarstomas žemėmis, lengvai paspaudžiamas ir gerai palaistomas.
Kardamoną karts nuo karto reikia patręšti, ypač kai skinami jauni lapai. Persodinant ilgalaikes trąšas galima įberti tiesiai į dirvą arba, kaip alternatyvą, vazoninį augalą galima reguliariai maišyti su organinėmis organinėmis skystomis organinėmis trąšomis, tokiomis kaip mūsų. Plantura ekologiškos kambarinių ir žaliųjų augalų trąšos, būti apvaisintam. Jis įpilamas į laistymo vandenį maždaug kas dvi ar tris savaites ir tiekiamas laistant. Tai užtikrina nuolatinį, bet švelnų maistinių medžiagų tiekimą, kuris apsaugo nuo trūkumo simptomų, tokių kaip geltoni lapai, ir skatina kardamono augimą. Tuo pačiu metu skystos trąšos pristatomos tausojančioje pakuotėje.
Laistant tropinį kambarinį augalą, prieš kitą laistymą viršutinis žemės sluoksnis turi būti išdžiūvęs.

patarimas: Tręšimas skystomis trąšomis laistymo vandenyje sutaupo laiko ir yra paprastas. Mūsų Plantura ekologiškos kambarinių ir žaliųjų augalų trąšos aprūpina jūsų kambarinius augalus visomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis.

Žiemojantis kardamonas

Kardamonas žiemoja tik patalpose ir turi būti aukštesnė nei 15 °C. Šaltuoju metų laiku nuo spalio iki kovo netręšiama ir tik mažai laistoma, nes augalai sunkiai sugeria vandenį, o šaknies gumulas linkęs pūti, jei per daug drėgmės gali išsilaikyti ilgą laiką. Tik reikia pasirūpinti, kad šaknies gniūžtė visiškai neišdžiūtų.

Patarimas: Konteineriniai augalai dažnai turi kovoti su kenkėjais, ypač žiemos patalpose. Daugelis kenkėjų gali greitai daugintis mūsų šiltose gyvenamosiose patalpose ir taip pat neranda natūralių priešų. Būdingi kardamono kenkėjai namuose yra Mealybugs arba miltybugs, kurios suformuoja baltą, pūkuotą išskyrų iš nugaros šarvų kamuoliuką ir minta sultimis.

Kardamonas: naudojimas, skonis ir poveikis

Kardamono skonį galima apibūdinti kaip šiek tiek kartoko iki gėlėto saldaus ir pikantiško ugningo. Jaunų lapų skonis taip pat yra saldus ir aštrus, o vyresni lapai tampa neįtikėtinai kartūs ir nebevilioja valgyti.

Kaip prieskonis kardamonas populiarus ne tik savo gimtosiose Pietų Azijos šalyse. Švedijoje maždaug ketvirtadalis pasaulio produkcijos suvartojama kaip skanioji „Kardemumma Bullar“ – gerai žinomos cinamoninės bandelės atmaina. Šviežiai malto kardamono sumaišymas su kava padidina kofeino poveikį. Kardamoną galima kepti, malti arba užpilti karštu kaip gryna kardamono arbata arba mėgautis kaip tradicinės chai arbatos dalimi. Retkarčiais galite sukramtyti visas kardamono kapsules, kad išvengtumėte blogo burnos kvapo ir netgi išvengtumėte dantų ėduonies. Kardamono miltelius reikia suvartoti kuo greičiau, nes jie greitai praranda skonį. Geriausias būdas laikyti visas kapsules sandariuose induose apie metus neprarandant skonio.

Kardamonas yra sveikas prieskonis, kuris visada buvo naudojamas Ajurvedos gydymui. Teigiama, kad sėklos stiprina širdį ir skrandį, turi antispazminį ir antiseptinį poveikį.

Ne tik kardamonas randa vietą už tropikų mūsų kambariuose. Atraskite daugiau įdomių mūsų specialiame straipsnyje egzotiškų kambarinių augalų kaip ananasai ir baobabas.