Juodoji salsažolė: delikateso kilmė ir auginimas

Juodoji salsa: leiskitės į kulinarinę kelionę su žiemos šparagais. Mes parodome, kaip kultivavimas veikia ir jūsų sode.

Juodoji salsažolė (Scorzonera hispanica) gavo savo pavadinimą, vargu ar stebina dėl gilios juodos šaknies odos. Manoma, kad visiškai atsparaus augalo kilmė yra Pietų Europoje arba Šiaurės Afrikoje. Pamažu giliai įsišaknijusi rūšis paplito ir Vidurio Europoje. Yra tam tikras panašumas į avižų šaknį, kuri, mūsų nuomone, yra žymiai prastesnė Mėsos kokybė turi, o tai tikriausiai paaiškina, kodėl avižų šaknis atsilieka auginimo kiekiu patariama.
Sinonimai: ispaniškas arba tikras juodasis salsinis, sodo juodasis salsinis, skorzeno šaknis, žieminis šparagas, scorzonera (angl.), juodasis salsinis (angl.)

Salsify auginimas: taip tai veikia

Prancūzija yra pagrindinė juodųjų salsvų auginimo šalis. Tačiau ir čia, šioje šalyje, vis labiau populiarėja juodoji salsa. Kai kuriais atvejais nuolaidų prekybos centrai jau žiemos mėnesiais savo asortimentą papildė subtiliomis šaknimis.

Juodoji salsa mėgsta purias ir šiek tiek smėlio dirvas. Sode jis klesti saulėtose ir iš dalies pavėsingose ​​vietose. Geriausia sėti nuo balandžio vidurio iki pabaigos. Arba galite sėti rudenį, tačiau augalai lieka lysvėje ilgiau nei metus iki kitos žiemos. Tačiau tai nėra problema sodininkams, turintiems didelius sodus, mėgėjams. Atstumas tarp augalų turi būti 15 cm, o tarp eilių 25-30 cm.

Salsify nereikia stipriai tręšti. Daugumoje sodo dirvožemių pakanka pagrindinio tręšimo organinėmis lėtai išsiskiriančiomis trąšomis, tokiomis kaip mūsų. Plantura organinės pomidorų trąšos arba kompostas. Vasaros mėnesiais jį taip pat reikia retkarčiais laistyti.

Išsamias žingsnis po žingsnio instrukcijas galite rasti čia: Salsyvo auginimas: sėjos, priežiūros ir derliaus nuėmimo laikas.

Salsify veislės

Nepaisant didėjančio populiarumo, juodoji salsa vis dar užima nedidelę komercinio auginimo nišą. Jei sudėsite komercines ir pomėgių rūšis, yra apie 40 skirtingų rūšių. Be didelio derlingumo ir gero skonio, svarbus kriterijus yra vienodas ir šakotas šaknų augimas.

Išsamią veislių apžvalgą galite rasti čia: Salsify: tinkamų veislių pasirinkimas auginti.

• Antonija: derlinga veislė su ilgomis ir nešakotomis šaknimis.
• Dvipusis: derlinga ir lengvai sandėliuojama veislė ilgomis ir nešakotomis šaknimis; puikus skonis.
• Metiniai milžinai: Veislė su ilgomis, giliomis juodomis ir nešakotomis šaknimis, kurią lengva nuimti; geriausias skonis.
• Hoffmanno juodasis kuolas: Išbandyta ir patikrinta veislė su ilgomis šaknimis, gerai laikosi ir labai gero skonio; Šaknys beveik nesišakoja ir jas lengva nuimti.
• Meres: šiuolaikiškesnė salsų veislė su dideliu derliumi ir nešakotomis šaknimis; atsparus miltligei.
• Rusijos milžinai: tradicinė gerų savybių veislė; sunkiai įsišaknijusios – tačiau dirva turėjo būti pakankamai giliai supurenta.
• Juodasis Petras: gerai išbandyta, gero skonio veislė; tvirtas ir gana produktyvus.

Salsyvo derliaus nuėmimas ir laikymas

Derliaus nuėmimas gali prasidėti nuo spalio pabaigos iki lapkričio pradžios. Kadangi salsa yra atspari, šaknys gali likti nuo žemės visą žiemą. Jei žemė neįšalusi, derlių galima nuimti iki vasario pabaigos. Nes šaknis geriausia laikyti tiesiai lysvėje. Jei nenorite rizikuoti, lapkritį esant geram orui galite nuskinti šaknis, įkalti jas į drėgną smėlį ir laikyti vėsioje vietoje. Tokiu būdu šaknis šaldytuve galima laikyti nuo vienos iki pusantros savaitės. Apskritai derliaus nuėmimo metu reikėtų būti labai atsargiems, nes pažeidžiant šaknis gali „nukraujuoti“. Tada šaknis labai greitai netenka daug lipnių sulčių ir dėl to suglemba.

Ingredientai ir panaudojimas virtuvėje

Juodoji salsa yra labai sveika ir lengvai virškinama. Juose yra daug mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, ir yra tarp jų juodųjų daržovių. Be to, skaniose šaknyse galite rasti daugybę vitaminų (ypač E, taip pat A, C ir B). Kadangi didžioji dalis jame esančių angliavandenių yra nevirškinami polisacharidai, jame yra labai mažai kalorijų – mažiau nei 20 kcal 100 g. Nevirškinami įvairūs cukrūs (inulinas, polisacharidai) veikia kaip virškinimo skaidulos ir taip pat yra vertingi maistiniu požiūriu. Pagal sudedamąsias dalis juodasis salsvas panašus į savo giminaitį topinambą.

Salsify paprastai kruopščiai nuplaunamas prieš tolesnį apdorojimą (jei reikia nuvalytas). Pailgėjusioms šaknims lupti naudojamos pirštinės, nes šaknų syvai gali nuspalvinti rankas rudai. Kaip nedidelę gudrybę, šaknis galite panardinti į citrinos arba acto vandenį. Tai ne tik padeda išvengti negražaus pirštų odos spalvos pakitimo, bet ir užtikrina, kad šaknys išliks gražios ir baltos. Tada pavirkite šaknis keletą minučių. Smulkesniais gabalėliais supjaustyta aromatinga šaknis gali būti prie sočių patiekalų. Jei šaknis sutrinsite ir įpilkite daržovių sultinio, gausite skanią sriubą.

Kenkėjai ir ligos

Tie, kurie savo darže augina juodąsias salsvas, dažniausiai vargo mažai. Kartais lapai gali būti tikri arba netikri miltligė būti užkrėstam. Dažniausiai labai mažai, todėl nereikia imtis atsakomųjų priemonių ir augalų apsaugos. Verslinėje žemdirbystėje kartais galima aptikti rūdžių ar nematodų, kurie pažeidžia šaknų sistemą. Iš dalies žiemos mėnesiais Pelenai maitintis šaknimis.

Glaudžiai susiję Avižų šaknis plačiau pristatysime mūsų specialiame straipsnyje.