Ne visos bulvės yra vienodos: populiarūs stiebagumbiai siūlo didelę įvairovę ir vargu ar kur kitur gyvena tiek daug, kiek Ellenbergų ūkyje.
Karstenas Ellenbergas yra aistringas bulvių augintojas. Savo ūkyje Barume jis augina įvairiausias veisles. Ten jis pasišventė senų veislių išsaugojimui, taip pat veisia savąsias, kurios, skirtingai nei prekybos centro bulvės, turi įvairių savybių. Interviu jis pasakoja apie šią bulvių veislę – populiariausias tarp vokiečių veisles ir duoda patarimų, kaip jas auginti savo sode.
Atrodo, kad bulvės jums ir jūsų šeimai yra didžiulė aistra. Kaip tai atsirado?
Aš užaugau su bulvėmis. Mano tėvas augino bulves, o seneliai prieš jį. Bulvės visada buvo puikios tiek ūkiui, tiek mūsų šeimai. Apskritai, juos lengva auginti, jie turi didelį derlių, juos lengva laikyti ir visada galima užsidirbti. Ir šiaip jie skanūs.
Kada atėjote atsiduoti ypatingoms bulvių rūšims?
1990 metais perėjome prie ekologinio ūkininkavimo, o 90-ųjų pabaigoje aš pradėjau užsiimti senais Bulvių veislės susiburti kartu. Tada matėme, kad anksčiau žmonės paprasčiausiai kryžmino veisles. Tada pradėjome patys šiek tiek veisti. Tai buvo visiškai žavu. Man, kaip ūkininkui, kažkas panašaus į mėlynąsias bulves buvo visiškai nežinoma. Ir kaip skirtingos veislės atrodo skirtingai, jos, žinoma, skiriasi ir skoniu. Tada sukūrėme bulvių įvairovę.
Dabar turite didžiulę įvairių rūšių bulvių įvairovę. Kiek jų tiksliai yra?
Turime apie 150 veislių, iš kurių kasmet parduodama apie 35-40 veislių. Likusi dalis paimama tik veisimui ir stebėjimui ir dedama į archyvą, kad vėliau galėtume jais remtis. Taigi mes esame praktiškai nepriklausomi.
Žinoma, mes taip pat turime mainus su genų bankais, pavyzdžiui, su bulvių genų banku Groß Lüsewitz netoli Rostoko. Taip pat turiu ryšį su Edinburgu, su ten esančiu bulvių genobanku. Tai vienas didžiausių Europoje. Taip pat palaikau ryšį su didžiausiu pasaulyje bulvių genų banku Limoje, Peru. Jie turi labai įdomių veislių. Taigi įvairovė tuo nesibaigia.
Esant tokiai didelei veislei, kuo skiriasi šios veislės?
Europietiškos arba prekyboje taip paplitusios veislės skiriasi tik nežymiai.
Senesnės veislės arba laukinės bulvės yra daug įvairesnės. Viena vertus, juos galima atskirti pagal apvalkalo spalvą. Jis gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki raudonos ir geltonos dėmės iki juodos ir violetinės spalvos. Žinoma, taip pat gali skirtis bulvių mėsos spalva ir gumbų forma. Ir kaip jie atrodo skirtingi, jų skonis yra toks pat skirtingas. Yra visko tarp aitroko, žemiško aitroko, stipraus, saldaus, sviestinio, riešutinio ir miltinio. Kiekvienas žmogus taip pat turi savo pageidavimus dėl bulvių skonio. Yra veislių, kurios vienam labai patinka, o kitam, pavyzdžiui, visai nemėgsta.
Kodėl tau taip svarbu išsaugoti bulvių įvairovę?
Svarbu, kad būtų vartotojui prieinama įvairovė ir skirtingos formos, spalvos, skonio niuansai. Jei turite universalią įvairovę visame pasaulyje, prekiautojas gali pirkti ten, kur veislė yra pigiausia. Bet jei turite įvairesnių veislių, jūs nesate toks keičiamas kaip ūkininkas. Taip pat dažnai bulvės yra užkrėstos kenksmingais organizmais. Virusai, bakterijos ir grybeliai gali užkirsti kelią štamų klestėjimui. Siekiant to išvengti, šiuolaikinis veisimas veikia su atsparumu. Tačiau teršalai ir kenksmingi organizmai visada gali atsirasti iš naujo. Kita vertus, jei turite didelę veislių įvairovę, tikimybė, kad pasipriešinimas atsiras atsitiktinai, yra didesnė.
Kalbant apie veisimą, kaip tai veikia?
Be vegetatyvinio dauginimosi, yra ir lytinis dauginimasis. Jei bulvės žydi, galiu atnešti kitokios veislės žiedadulkes šiam augalui ir išdygsta bulvių uogos. Uogos ir jos mažos sėklos, kurias išdžiovinu, yra raktas į augimą. Kiekviena sėkla gali tapti nauja veisle. Nors jie yra susiję vienas su kitu, jie yra genetiškai skirtingi. Veisimo užduotis yra atrinkti, atsižvelgiant į tai, kokių norų turiu. Ekologinėje žemdirbystėje norime tokios veislės, kuri galėtų augti greičiau ir energingiau nei laukinės žolelės. Net ir naudojant mažiau trąšų ir tik organinėmis trąšomis, jis turėtų gerai augti ir, jei įmanoma, turėti tam tikrą atsparumą. Žinoma, jis taip pat turi būti skanus, nes tai yra svarbiausia.
Tai gali padaryti ir bet kuris sodininkas pomėgis: Norėdami tai padaryti, paimkite uogą ir leiskite sunokti, kol ji šiek tiek suminkštės. Tada iš uogų išplaunamos sėklos ir jas galima dėti kitą pavasarį.
Kokių veislių galime tikėtis iš jūsų ateityje?
Niekada negaliu tiksliai pasakyti, nes gamta turi savo taisykles. Šiuo metu auginame giliai geltoną veislę. Jis dar šiek tiek bręsta, bet nekantrauju pamatyti, koks jo skonis. Mūsų skoniai taip pat palyginti nauji. Tai yra Heidemarie, Rote Emalie ir Blaue Anneliese. Man patinka stebėtis gamta. Daugelis veislių yra labai skirtingo skonio. Be įprastos bulvių rūšies, Solanum tuberosum, yra ir kitų tokių bulvių rūšių Solanum phureja. Šios rūšies bulvių veislės, pvz. B. Mayan Twilightˈ arba Mayan Goldˈ skonis šiek tiek saldus. Kalbant apie skonį, jūs vis dar galite daug išvystyti su bulvių veislėmis, kurios vėliau gali būti pateiktos rinkoje. Aš pats vis dar tuo džiaugiuosi.
Bet dabar pasakykite mums: kokios yra populiariausios vokiečių veislės?
Kaip ir buvo daug metų "Linda". Tai vaškinė, geltonos spalvos veislė. Tada yra raudona oda Lauraˈ, kuri yra labai populiari. Yra ˈAnnabelleˈ, kuri yra ankstyva, naujesnė veislė, kuri taip pat anksti turi savo aromatą. ˈAgriaˈ yra sodriai geltona ir dažnai naudojama gruzdintoms bulvytėms. Pavyzdžiui, miltų asortimente turime Gundaˈ, kuri taip pat yra naujesnė veislė. Taip pat yra ˈAdrettaˈ, kuri kilusi iš Vokietijos ir yra šiek tiek senesnė, stipraus aromato veislė.
Ar turite asmeninį mėgstamiausią?
Mėlynoji Annelieseˈ. Jis yra giliai mėlynas, vaškinis, malonus ir riebus, todėl turi malonų aromatą.
Darant prielaidą, kad noriu labai neįprastos ir egzotiškos veislės, kurią rekomenduotumėte?
Vėlgi Blue Annelieseˈ arba Heiderotˈ, jie abu turi gražios spalvos mėsą.
Pavyzdžiui, naujesnė veislė yra Nemoˈ. Savo raudonu ir geltonu piebaliniu kiautu ji šiek tiek primena anemonę. Jis miltingas ir gana vaisinis, kilęs iš Olandijos augintojo.
Dabar įtariu, kad ne kiekviena veislė vienodai gerai auga namų sode. Kokias veisles rekomenduotumėte mūsų skaitytojams auginti namuose sode?
Tikrai ˈLindaˈ, nes auga visur Vokietijoje ir taip pat gali toleruoti nedidelę sausrą. "Heiderot" ir "Blue Anneliese" yra labai tvirtai auginami. Abi prinoksta kiek vėliau, tad nebūtinai tiks kaip naujos bulvės, bet po to laikomos nuostabios. Jie taip pat gali būti auginami bet kurioje Vokietijos vietoje.
Dabar naudojuosi dar viena proga pasikalbėti su tokiu bulvių profesionalu: į ką turėtų atsižvelgti sodininkas hobis augindamas bulves?
Svarbu pasirinkti tvirtas veisles, kurias būtų galima auginti po metų ir nereikėtų iš karto pirkti naujų sodinukų. Auginant patogu turėti ankstyvą ir vėlyvą veislę. Taigi jūs turite ką valgyti anksti, o vėliau galėsite geriau laikyti. Vienas ankstyva veislė būtų, pavyzdžiui, Annabelleˈ. Į saugykla kartais galite naudoti šaldytuvą, jei neturite šalto rūsio. Tik svarbu, kad bulvės būtų laikomos tamsoje, antraip jos pažaliuos nuo saulės ar lempos šviesos. Taip pat galite pabandyti ką nors konkretesnio, pvz., „fingerling“ veisles. Čia yra ˈLa Ratteˈ arba Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ ir Bamberger Krumbeereˈ. Tai veislės, kurias dėl savo formos ir dydžio nuimti šiek tiek sunkiau, bet galite tai padaryti rankomis. Bet jie labai įdomūs skonio prasme.
Galiausiai turiu paskutinį klausimą: visas jūsų darbas susijęs su bulvėmis. Kaip ten atrodo jūsų privatus sodas? Ar ten auginate ir bulves?
Mūsų sode turime daugiau vaismedžių ir kitų vaisių, aviečių ir keletą braškių, kurių neturiu lauke. Bet man laukai iš tikrųjų yra mano sodas.
Jei norite sužinoti daugiau apie bulvių veislių įvairovę, geriausia pasižvalgyti čia į kiemą Ellenbergų šeima praeitis.
