Kalendra: rūšys, skonis ir naudojimas

Kalendra gali būti naudojama įvairiais būdais ir yra vienas seniausių vaistinių augalų pasaulyje. Pateikiame patarimus, kaip pasirinkti veislę ir naudoti žoleles.

Kalendra – plačiai naudojama žolelė, žinoma visame pasaulyje. Supažindinsime su geriausiomis kalendrų rūšimis ir suteiksime patarimų, kaip jas naudoti.

Kalendra: kilmė ir savybės

Tikroji kalendra (Coriandrum sativum) priklauso skėtinių (Apiaceae) šeimai, todėl yra artimas anyžių (Pimpinella anisum), petražolės (Petroselinum crispum) ir Kmynų sėklos (Carum carvi) susijęs. Jis taip pat žinomas kaip Azijos petražolės. Dėl nemalonaus šviežių, dar neišdžiovintų sėklų kvapo, primenančio blakių sekretą, kalendra dar vadinama vabzdžių žolelėmis. Kalendra tūkstančius metų buvo naudojama kaip vaistažolė ir vaistinis augalas. Plunksnuota žolė minima senovės sanskrito tradicijose ir ankstyvuosiuose Biblijos tekstuose. Kasinėjimų metu Tutanchamono kape jau buvo rasta kalendros sėklų. Galima daryti prielaidą, kad vienmetės žolės kilmė yra Viduržemio jūros regione.

Tikroji kalendra – vienmetis, neatsparus šalčiui, iki 70 cm aukščio ir stipriai šakotas augalas plunksniškais lapais, panašiais į plokščiąsias petražoles. Skėtiški, nuo baltos iki šviesiai rausvos spalvos kalendros žiedai pasirodo birželio–rugpjūčio mėnesiais – išorėje jų žiedlapiai yra daug didesni nei mažų spurgų centre. Gėlės pritraukia daugybę vabzdžių. Po apdulkinimo susidaro pipirų žievelės dydžio, pusrutulio formos, šviesiai rudi vaisiai. Nuo rugsėjo kalendros vaisius galima skinti, džiovinti ir naudoti kaip prieskonį.

Kuo skiriasi kalendra ir petražolės? Petražolės ir kalendra yra glaudžiai susijusios. Didžiausias skirtumas tarp kalendros ir petražolių yra skonyje, kalendra pasižymi žymiai stipresniu, žemišku, kmynų aromatu su apelsinų niuansais.

Aromatingiausios kalendros rūšys ir veislės

Kalendrų genčiai Coriandrum priklauso tik trims rūšims, komerciniais tikslais auginamos tik tikros kalendros. Kai kurios kalendros veislės buvo išvestos specialiai, atsižvelgiant į sėklų skonį ar dydį:

• "Indijos kalendra": vienmetės kalendros iki 70 cm su pailgomis sėklomis ir saldesnio aromato nei daugelis kitų veislių. Svarbus garam-masala prieskonių mišinio ingredientas.
• ‘Jantaras‘: Riešutinio skonio kalendra su blizgiais lapais ir labai mažomis, itin aromatingomis sėklytėmis. Galima naudoti ir žalumynus, ir šviežias bei džiovintas sėklas.
• ‘Tiuringijos‘: Sena, tradicinė vokiška veislė su geru sėklų formavimu. Augalai pasiekia apie 40 cm aukštį.

Be džiovintų ar maltų vaisių, virtuvėje, kaip žinia, galima naudoti ir kalendros žalumynus. Sėklų skonis yra aštrus ir sumedėjęs, o kalendros lapai turi stiprų, žemiškai aštrų aromatą. Dabar rinkoje yra veislių, kurios buvo specialiai išvestos dėl jų tinkamumo lapinei kalendrai.

• ‘Caribe‘: Ypač didelio lapų derlingumo ir 40–60 cm aukščio kalendra.
• ‘Konfeti‘: Kalendra su smulkiai suskaidytais, į krapus panašiais lapais ir saldesnio skonio nei daugelis kitų veislių.
• ‘Dwarf Lemon’: kompaktiška auganti kalendrų veislė iki 30 cm su citriną primenančiu aromatu.
• ‘Marino‘: Stipraus lapų augimo ir aštraus skonio kalendra.

Meksikos kalendra (Eryngiumasfoetidum) taip pat žinomas kaip ilgoji kalendra ir taip pat priklauso umbelliferae šeimai, tačiau kitokiai nei tikroji kalendra. Iki 30 cm aukščio augalų pailgi, dantyti lapai turi stiprų kalendros aromatą. Vietnamietiška kalendra (Persicaria odorata) yra panašus kvapu ir skoniu, tačiau priklauso uodeginių (Polygonaceae) šeimai, todėl nėra giminingas tikrajai kalendra. Tačiau vietnamietiška kalendra turi aiškų pranašumą prieš vabzdžių žolę: ji yra daugiametė ir atsparesnė vėsiai, tačiau turėtų žiemoti patalpoje.

Kai nuspręsite dėl tinkamos veislės, svarbių patarimų rasite mūsų specialiame straipsnyje Kalendros augalai.

Kaip skonis kalendra?

Po derliaus nuėmimo kalendros grūdams sunokstant ir džiūstant, atsiranda būdingas aštrus, žemiškas, kmynus primenantis aromatas su nežymia apelsino žievelės užuomina. Kalendros lapeliai, kurie gali būti naudojami ir kaip prieskonis, yra gana aštraus, aštraus, pipirinio iki kartoko skonio. Kalbant apie kalendros lapų skonį, nuomonės skiriasi: kai kuriems kalendros žalumo skonis yra muilas ir nemalonus, o tai tikriausiai nulemta genetiškai.

Ar kalendra sveika?

Kalendra yra sveika žolė, kuri taip pat skatina virškinimą. Daugybė jame esančių eterinių aliejų, tokių kaip koriandrolis, geraniolis ir mircenas, gali turėti antibakterinį poveikį. Žaliojoje kalendroje yra daug vitaminų, taip pat geležies ir daugiau kalio.

Kalendros naudojimas

Kalendras galima naudoti įvairiai, nes visos augalo dalys yra valgomos. Tailande iš šaknų netgi gaminami įvairūs patiekalai. Vasarą prasideda kalendrų derliaus metas, pirmiausia – lapams ir žiedams, o rudenį – sėkloms. Išsamias instrukcijas, kaip tai padaryti, rasite mūsų specialiame straipsnyje Kalendrų derlius ir konservavimas.

Naudokite kalendros sėklas

Kalendrų sėklų skoniui skirti eteriniai aliejai kartais susidaro tik džiovinant sėklas. Štai kodėl džiovinimas po derliaus nuėmimo yra itin svarbus siekiant visaverčio aromato. Maltos kalendros sėklos naudojamos, pavyzdžiui, Frankfurto dešrelėse, sūryje ar kepiniuose, taip pat prieskonių mišiniuose, skirtuose meduoliui, kariui ar spiritiniams gėrimams, tokiems kaip Karmelitergeist.

Kalendra nuo seno buvo naudojama kaip vaistinis augalas nuo apetito praradimo, peršalimo, sąnarių skausmų ir migrenos. Esant vidurių pūtimui ir kitiems virškinamojo trakto negalavimams, sėklos susmulkinamos ir karštos užpilamos kaip kalendrų arbata. vartojamas, todėl kalendros teigiamas poveikis esant virškinimo sutrikimams ir kaip prieštraukulinės medžiagos yra mažesnis nei pas pankolis (Foeniculum vulgare) ir kmynų sėklos. Tikroji kalendra taip pat žinoma kaip vertigo grūdai, nes sėklos gali sukelti apsinuodijimą, jei jos vartojamos per daug. Be to, iš sėklų išgaunamas aliejus naudojamas kaip kvapas kvepalų pramonėje.

Naudokite kalendros žalumynus

Kalendros lapai švieži naudojami daugelyje Indijos, Azijos ir Pietų Amerikos virtuvės patiekalų. Tradiciniame ispaniškame česnakų padaže, mojo verde, žalią spalvą suteikia kalendros lapai.

Kalendros žiedai

Be lapų ir vaisių, kalendros žiedai taip pat yra valgomi ir turi būdingą žolelių aromatą. Jie taip pat gali būti naudojami kaip skanus papuošimas.

Pakeiskite kalendrą

Kalendras galima maišyti su švelniomis petražolėmis, peletrūno (Artemizijadrakunkulus) ir kmynus galima pakeisti, jei skonis blogai toleruojamas.

Norint gauti gerą kalendros žalumynų ar aromatinių sėklų derlių, reikėtų naudoti optimalų Kalendros priežiūra būti gerbiamas.