Keletas daržovių rūšių yra tokios įvairios kaip kopūstai. Tačiau skirtingos kopūstų rūšys ir veislės yra šimtmečių veisimo rezultatas.
Šiuolaikiniame pasaulyje daugelis iš mūsų neturi jokio ryšio su maistu. Prekybos centro daržovių skyriuje mėgstama griebtis kaliaropių, kalafiorų ar kitų rūšių kopūstų. Tačiau vargu ar kas žino, kad šios rūšies kopūstai neegzistavo nuo neatmenamų laikų. Visų rūšių kopūstai, kuriuos šiandien labai vertiname, yra kilę iš laukinių kopūstų, kurie dar vadinami originaliais kopūstais. Kai kuriose Viduržemio jūros šalyse ir Anglijos Atlanto vandenyno pakrantėje jį vis dar galima rasti originalia forma. Daugelį amžių ši medžiojamųjų gyvūnų rūšis toliau vystėsi. Iš dalies per natūralų kirtimą, bet dažniausiai per tikslinį žmonių kirtimą.
Žinoma, kad skoniai skiriasi, todėl veisimo darbas buvo sutelktas į skirtingas augalo dalis. Tik taip įmanoma, kad su kaliaropėmis iš tikrųjų valgome sustorėjusią kamieno formą, o su kopūstais – tik lapus. Kiti šių veisimo pastangų tikslai buvo padidinti derlių ir pagerinti kokybę, atsižvelgiant į skonį, ingredientus ir galiojimo laiką.
Toliau pateiktoje apžvalgoje parodyta, kurios originalių kopūstų dalys buvo specialiai išvestos.
Brokoliai
Brokoliai yra glaudžiai susijęs su žiediniais kopūstais. Čia per šimtmečius buvo auginami ir atrenkami žiedpumpuriai ir stiebas. Panašiai kaip žiediniai kopūstai, šios rūšies kopūstai žydi pirmaisiais metais. Kiti kopūstų atstovai žydi tik antraisiais metais.
Išsamų šios rūšies kopūstų tyrimą rasite čia: Brokoliai portrete.
Kolrabi
Tai Kolrabi Ką nors bendro su kopūstais galima atpažinti pagal pavadinimą ir skonį. Tačiau ši rūšis labai skiriasi savo išvaizda. Šioje auginimo formoje pradinio kopūsto augalo stiebas buvo specialiai sustorėjęs. Šis sutirštėja taip, kad galima pagaminti kelis kilogramus sveriančius kaliaropius.
Išsamų šios rūšies kopūstų tyrimą rasite čia: Kolrabi portrete.
Palmių kopūstai / juodieji kopūstai
Kopūstų rūšis, angliškai žinoma kaip kopūstas, veisimo tikslas buvo ant lapų. Šios yra ypač subtilaus skonio. Nors šie šiek tiek primena lapinius kopūstus, skonis švelnesnis ir įvairesnis. Palmių kopūstai ypač auginamas JAV ir Italijoje.
Išsamų šios rūšies kopūstų tyrimą rasite čia: Palmių kopūstai portrete.
žiedinių kopūstų
Iki šiandien žiedinių kopūstų tai buvo ilgas kelias. Čia gėlių kekės buvo specialiai atrinktos iš originalių kopūstų. Šiandien žiediniai kopūstai yra viena populiariausių daržovių Vokietijoje. Kadangi žiedinis kopūstas laikomas ypač virškinamu ir lengvai virškinamu.
Išsamų šios rūšies kopūstų tyrimą rasite čia: Žiedinio kopūsto portretas.
Gūžiniai kopūstai (baltieji, raudonieji ir savojos kopūstai)
Su šiomis labai glaudžiai susijusiomis kopūstų rūšimis pagrindinis dėmesys buvo skiriamas galutiniam pumpurui. Nors originalių kopūstų tai yra tik keli gramai, baltagūžio kopūsto galva gali sverti daugiau nei 10 kilogramų.
Išsamų šių kopūstų rūšių apžvalgą rasite čia: Baltasis kopūstas, Raudonasis kopūstas ir savojos portrete.
