Svogūnų derliaus nuėmimas, laikymas ir konservavimas

Vasarinius svogūnus galima skinti beveik visus metus. Pateikiame patarimus apie svogūnų derliaus nuėmimą, laikymą ir paruošimą.

Svogūnų laiškai (Allium fistulosum), dar vadinamus žieminiais arba vasariniais svogūnais, derlių galima skinti beveik visą sodo sezoną, jei jie auginami partijomis ir anksti sėjami. Svogūninis augalas (Allioideae) yra atsparus ir atkaklus. Ilgus, žalius lapus arba atskirus stiebus galima skinti kaip svogūnų derlių kiekvienais metais. Alternatyva daugiamečių laiškinių svogūnų auginimui yra auginimas partijomis. Tam kas dvi savaites sėjama tik viena ar dvi eilės laiškinių svogūnų. Laiko poslinkis, kurį, žinoma, galite keisti, leidžia vėl ir vėl skinti naujų, sveikų svogūnų derlių. Šiuo auginimo būdu daržovių augintojai užtikrina nuolatinį prekybos centrų tiekimą. Žemiau pateikiami svogūnų derliaus nuėmimo ir laikymo patarimai.

Svogūnų derliaus nuėmimas: kada ir kaip tai daryti?

Kadangi laiškinius svogūnus galima sėti visą neužšąlantį laikotarpį, fiksuoto derliaus nuėmimo laiko nėra. Šiltu oru ir gerai parinktoje vietoje laiškiniams svogūnams nuo sėjos iki pirmojo derliaus nuėmimo reikia nuo dviejų iki trijų mėnesių. Paprastai augalai atvežami kaip laiškiniai svogūnai, t.y. kaip sveiki augalai, kurių dydis 25-30 cm. Daug dėmesio kreipti nereikia, nes šachtos tiesiog ištraukiamos arba iškasamos iš žemės. Jei auga gumbai, daugiamečių žieminių gyvatvorių svogūnėlių, nuimami tik atskiri stiebai arba svogūnų žalumynai, kad augalai galėtų atsigauti. Jei nuspręsite pjaustyti laiškinius svogūnus, pasirūpinkite, kad virš žemės liktų bent 5 cm stiebo. Tokiu būdu išsaugomas augimo centras ir svogūninis augalas vėl išdygsta šviežiais lapeliais. Vasarinius svogūnus galima skinti ir žiemą, jei oras neužšąla. Rudi arba purūs lapai nedelsiant pašalinami ir patenka ant komposto arba į organinių atliekų konteinerį.

Kiek laiko galima skinti svogūnų derlių? Priklausomai nuo sėjos ar sodinimo laiko, svogūnų derlių galite nuimti praėjus maždaug dviem ar trims mėnesiams po sudygimo. Daugiamečiai žieminiai gyvatvorių svogūnėliai yra paruošti derliui ištisus metus, kai oras neužšąla.

Laikykite ir konservuokite laiškinius svogūnus

Svogūnai negali būti laikomi ilgai, nes jie neturi apsauginės odelės, kaip, pavyzdžiui, bulvės (Solanum tuberosum). Svogūnėliai ilgiausiai išsilaiko esant 0 - 2 °C temperatūrai ir 80% santykinei oro drėgmei. Laikydami laiškinius svogūnus šaldytuve, švelnūs stiebai išsilaikys apie savaitę. Tačiau lapai greitai pradeda ruduoti ir nudžiūti. Tai galima ištaisyti apvyniojus velenus drėgna šluoste.
Alternatyva – įsišaknijusius laiškinius svogūnus laikyti stiklinėje vandens, geriausia vėsioje, žemesnėje nei 10 °C temperatūroje. Tačiau čia greitai prarandama kvapiųjų medžiagų. Geriausiu atveju skinate tik nedidelius kiekius laiškinių svogūnų, kuriuos galima suvartoti šviežius ir greitai.

Koks ilgiausias būdas laikyti laiškinius svogūnus? Švieži laiškiniai svogūnai ilgiausiai išsilaiko šaldytuve, jei yra suvynioti į drėgną skudurėlį.

Ar galima užšaldyti laiškinius svogūnus?

Užšaldymas yra geras būdas laikyti žalius svogūnus ilgą laiką. Dėl minusinės temperatūros vertingosios medžiagos beveik visiškai išsaugomos, todėl šaldyti svogūnai yra labai sveiki. Ruošiant juos reikia nuplauti, nuvalyti ir nusausinti. Dabar ką tik nuskintus laiškinius svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais ir supakuokite į šaldymo maišelius ar dėžutes. Šaldyti svogūnai išsilaikys apie šešis mėnesius. Juos galima dėti į įvairius patiekalus gaminimo proceso pabaigoje, nes jie labai greitai atitirpsta. Nors sudedamosios dalys išlaikomos užšaldant, konsistencija yra po to Deja, atitirpinimas nebėra toks traškus, kaip esame įpratę nuo šviežio svogūno yra. Tačiau jie tinka virti kaip ir švieži svogūnai.

Paruošimas ir naudojimas

Laikiniai svogūnai gali būti būtent tokie Virtuvinis svogūnas (Allium cepa) naudoti. Baltoji laiškinio svogūno dalis nėra itin aromatinga, lyginant su laiškais, bet geriau tinka kepti ir virti neprarandant konsistencijos. Kita vertus, žali lapai gali išgauti visą savo aromatą salotose, užkandžiuose ir užtepėse. Pavasarinis svogūnas yra nepakeičiama daugelio Azijos patiekalų, tokių kaip sriubos, wok patiekalai ir karis, dalis. Jei patiekalai patiekiami karšti, žalius lapelius reikėtų įdėti prieš pat patiekiant, antraip konsistencija bus labai minkšta.

Kuo sveiki svogūnai?

Svogūnai yra sveiki, daugiausia dėl mažo kaloringumo. Taip yra, be kita ko, dėl nevirškinamos cukraus formos, vadinamojo fruktano, kurį formuoja laiškiniai svogūnai. Mūsų žarnyno flora labai džiaugiasi šiuo daugialypiu cukrumi, nes fruktanas veikia panašiai kaip skaidulos. Be to, laiškiniuose svogūnuose yra svogūniniams augalams būdingų sieros junginių, tokių kaip alinas. Jie ne tik suteikia nepakartojamą svogūnų skonį ir ašaras pjaunant, bet ir pasižymi antibakteriniu bei priešvėžiniu poveikiu. Be to, sveikame laiškiniame svogūne yra įvairių mineralų ir vitamino C.

Vasarinius svogūnus lengva užsiauginti savo sode ir net balkone. Pateikiame patarimų, kaip pasirinkti vietą, sėti ir Laikinųjų svogūnų sodinimas.