Nuimkite, užšaldykite ir laikykite žiedinius kopūstus

Po gausaus žiedinių kopūstų derliaus kopūstai turi būti tinkamai laikomi. Mes parodome, kaip užšaldyti žiedinį kopūstą ir padaryti jį patvarų.

Po kelių savaičių laukimo ir rūpinimosi reikalais pagaliau atėjo laikas vasarai: galima skinti pirmąsias žiedinių kopūstų galvutes. Čia labai svarbus tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Žiediniai kopūstai sunoksta netolygiai, o tai nėra visiškai trūkumas: priklausomai nuo veislės ir oro, vieną partiją galima nuimti nuo 1 iki 6 savaičių. Nepaisant to, gali atsitikti ir taip, kad per daug skanių kopūstų sunoksta ir juos reikia konservuoti iš karto. Mes jums pasakysime, kaip galite laikyti ir laikyti žiedinius kopūstus kuo ilgiau.

Nuimkite žiedinių kopūstų derlių

Vasarą ir rudenį žiediniai kopūstai apdovanoja gausiu derliumi, kurį reikia greitai atnešti. Pateikiame patarimų, kad atpažintumėte optimalų derliaus nuėmimo laiką ir nesunkiai nuimtumėte gėlę.

Žiedinių kopūstų derliaus nuėmimo laikas

Kada jūsų žiediniai kopūstai bus paruošti derliui, priklauso ne tik nuo sodinimo laiko ir veislės. Orai taip pat turi didžiulę įtaką tam, kada baltieji žiedynai yra pasiruošę derliaus nuėmimui. Ypač daug įtakos žiediniams kopūstams gali turėti per vėsi arba per šilta temperatūra ankstyvame vystymosi etape, todėl derlius atkeliauja anksti arba vėlai. Nuostabu, kad daugelis vienu metu pasodintų žiedinių kopūstų augalų dažniausiai būna paruošti derliui per 1–6 savaičių laikotarpį. Nuimkite baltas „gėles“, kol jos neatrodo neryškios ar nepakeitusios spalvos. Jie turi būti sandarūs ir uždaryti. Anksti Žiedinių kopūstų veislės galima nuimti jau birželio viduryje, vėlyvųjų veislių sodinimo data gana vėlyva iki spalio mėn.

Patarimas: Nuimkite žiedinių kopūstų derlių šviežiam vartojimui, jei reikia, geriausia anksti ryte. Padengtas savais lapeliais arba šviesia vilna, ant stiebo išliks kelias savaites ilgiau.

Žiedinį kopūstą tinkamai supjaustykite

Norint nuimti žiedinių kopūstų derlių, nereikia daug įrangos. Žiedinį kopūstą visada supjaustykite aštriu peiliu, kad kopūstai būtų kuo mažiau sužeisti. Taigi jis ilgiau išlieka šviežias ir praranda mažiau drėgmės. Pasėlių pjūvis turi būti gerokai žemiau stiebo pagrindo. Iš karto po ankstyvo rytinio derliaus nuėmimo gėlę reikia atvėsinti lediniu vandeniu.

Pastaba: Jei šepetėlius paliksite ant žiedinio kopūsto galvos, jis ilgiau išliks šviežias.

Laikykite ir konservuokite žiedinius kopūstus

Laikyti subtilias kopūstines daržoves nėra lengva. Todėl pateikiame patarimų, kaip kuo ilgiau mėgautis nuskintais žiediniais kopūstais.

Kiek laiko išsilaiko žiedinis kopūstas?

Žiediniai kopūstai duoda, kaip ir brokoliai (Brassica oleracea var. italica) po derliaus nuėmimo greitai pašalina daug vandens ir įgauna nudžiūvusią, guminę konsistenciją. Priklausomai nuo laikymo būdo, žiedinis kopūstas gali būti šviežias iki šešių savaičių. Žiediniai kopūstai labai jautriai reaguoja į nokimo dujas etileną, kurį kai kurių rūšių vaisiai ir daržovės išskiria vėlesnio brandinimo metu. Dujos skatina žiedinio kopūsto ląsteles suaktyvėti, todėl jis greičiau nuvysta ir genda. Todėl žiedinių kopūstų niekada negalima laikyti šalia vaisių ar kitų vaisių, pavyzdžiui, pomidorų.

Žiedinius kopūstus laikykite šaldytuve

Žiedinį kopūstą kurį laiką galima laikyti šaldytuve. Jei jis šviežiai nuskintas, dar lapuotas ir laikomas neplautas, 0–4 °C temperatūroje galima laikyti iki 14 dienų. Esant 0 ° C temperatūrai ir tamsoje, atskirtas nuo kitų rūšių daržovių, jaunas žiedinis kopūstas gali išsilaikyti net iki 6 savaičių.

Pastaba: Iškepęs žiedinis kopūstas sugenda šaldytuve per labai trumpą laiką ir idealiai turėtų būti suvartotas kitą dieną.

Išvalykite ir nuplaukite žiedinius kopūstus

Dėl išsipūtusių žiedynų žiedinis kopūstas puikiai apsaugo nuo nešvarumų ir dulkių. Todėl prieš vartojant ar apdorojant, svarbu jį kruopščiai išvalyti. Pirmiausia nuimkite lapus ir atskirkite atskirus žiedynus nuo pagrindinio stiebo. Valydami žiedinį kopūstą pašalinkite rudos spalvos pakitusius ir pažeistus žiedynus. Tada žiedinių kopūstų žiedynus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Žiedinių kopūstų konservavimas

Skanūs žiedinio kopūsto žiedynai taip pat gali išsilaikyti ilgai. Mes paaiškiname, kurie metodai veikia geriausiai.

Užšaldykite žiedinius kopūstus

Žiedinį kopūstą galima užšaldyti be blanširavimo ir dar žalią. Tuo baltasis vitaminų stebuklas skiriasi nuo kai kurių jo rūšių, pavyzdžiui, tokio Kopūstai (Brassica oleracea var. sabellica). Prieš užšaldydami, atskirus žiedinius žiedynus nupjaukite nuo žiedinio kopūsto galvos, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje. Tada supjaustykite nuplautą kalafiorą ir padėkite į šaldiklį.

Žiedinį kopūstą blanširuokite ir sumažinkite

Kad žiedinis kopūstas būtų lengviau virškinamas, jis dažnai blanširuojamas. Tai taip pat pirmasis žiedynų virinimo ar marinavimo žingsnis. Blanširavimui supjaustytus žiedinių kopūstų žiedynus kelioms minutėms įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį, kol jie kiek sutvirtės prie kąsnio. Stiprus citrinos rūgšties šlakelis vandenyje gali padėti išlaikyti baltą kopūstą. Dabar žiedynus galima nupilti ir nuplauti vėsiu vandeniu.
Norėdami išvirti penkias žiedinių kopūstų galvutes stiklinėse, užpilkite du litrus verdančio pasūdyto vandens ir į stiklines supilkite žiedynus bei sūrymą. Stiklainius tik laisvai užsukite dangtelius, nes verdant turi išeiti oras. Stiklinės dabar verdamos 100 °C temperatūroje mažiausiai 20 minučių. Tai galima padaryti, pavyzdžiui, aukštame, vandens pripildytame troškinimo inde orkaitėje arba stiklines įdėjus į didelį vandens pripildytą puodą. Užvirus sandariai užsukite dangtelį, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti.

Žiedinių kopūstų marinavimas

Kaip ir beveik visas daržoves, žiedinius kopūstus taip pat galima rauginti, t.y. Norėdami tai padaryti, žalią žiedinį kopūstą turėtumėte supjaustyti ir nuplauti. Tada 2-4% sūrymas gaminamas ištirpinant 20-40 gramų grynos druskos vandenyje. Tada žiedinių kopūstų žiedeliai kuo sandariau susluoksniuojami į stiklinę, paliekant tik 3–4 cm vietos po kraštu. Ant žiedinio kopūsto uždedamas fermentacijos svarelis ir galiausiai į jį pilamas sūrymas. Fermentacijos masė turi būti visiškai padengta sūrymu. Dabar stiklainis sandariai uždaromas ir pastatomas kambario temperatūroje 5 - 7 dienoms – taip prasideda fermentacija. Dar po 2-3 savaičių švelnios fermentacijos šaldytuve arba vėsiame rūsyje marinuotas yra paruoštas. Žiediniai kopūstai paruošti valgyti ir išsilaikys dar kelis mėnesius – ypač jei stiklinės kraštas bus švarus valios.

Prieš konservuodami žiedinius kopūstus, svarbu užtikrinti, kad jis būtų nuimtas. Žiedinius kopūstus auginimo metu gali aplankyti visokie kenkėjai. Ypač dažni Kopūstinis baltas drugelis ir jo nepasotinami vikšrai. Supažindiname su drugelių rūšimis ir pateikiame patarimų, kaip su jomis kovoti.