Šafranas: raudonasis auksas

Šafranas yra ne tik ypatingas prieskonis dėl savo milžiniškų kainų. Tik gėlių rašiklis turi kartaus ir pikantiško aromato.

šafranas (Crocus sativus) priklauso rainelių šeimai (Iridaceae). Vidutinė kaina nuo 10 € iki 15 € už gramą! – tai brangiausias prieskonis pasaulyje. Palyginimui: vieno gramo aukso kaina svyruoja apie 35 €. Kadangi šafranas yra krokuso rūšis, jis turi gumbą, o ne svogūną, kaip dažnai klaidingai manoma. Gumbai vėl dygsta metai iš metų. Šafranas yra vienas iš rudens krokų, nes išdygsta ir žydi tik antroje metų pusėje. Kai kurie jo giminaičiai, kurie mūsų soduose pradeda pavasarį, nuo šafrano skiriasi ir žymiai trumpesnėmis stigmomis. Egėjo jūros kilniųjų prieskonių atveju jie yra ryškiai raudonos spalvos ir ilgi. Be to, jie yra vienintelis šafrano organas, kuriam būdingas kartaus ir pikantiškas skonis bei kvapas. Kiekviena mėlynai violetinė gėlė sudaro tris tokias brangias stigmas. Kilnusis krokusas atsirado dėl giminingos rūšies mutacijos, kuri turi žymiai trumpesnius randus. Augalas, kurio aukštis ne didesnis kaip 15 cm, dėl mutacijos turi trigubą chromosomų rinkinį. Dėl to šafranas negali gaminti žiedadulkių ir yra sterilus. Dauginimasis gali vykti tik vadinamuoju vegetatyviniu būdu. Didžiausi auginimo plotai yra nuolat šiltesniuose Viduržemio jūros regionuose ir Artimuosiuose Rytuose, tačiau ir čia, turėdami šiek tiek įgūdžių, šafraną galite užsiauginti savo sode.

Sinonimai: raudonas auksas

Šafrano auginimas

Vieta

Europoje šafranas daugiausia auginamas Viduržemio jūros šalyse, pavyzdžiui, Italijoje ir Ispanijoje. Tačiau Iranas turi didžiausią rinkos dalį – 80–90 proc. Šios šalys ypač tinkamos auginti šafraną dėl savo šilumos ir daugybės saulės valandų. Bet kokiu atveju reikėtų pasirinkti vietą, kur šafranas dygdamas dar galėtų gauti daug šviesos iš žemesnės rudens saulės. Taip pat privalumas yra gerai drenuojantis dirvožemis su tam tikru smėlio kiekiu. Bet kokiu atveju reikia vengti vandens užmirkimo. Jei dirvožemis per sunkus ir blogai nusausina vandenį, galima įdirbti smėlį, kad vanduo tekėtų palankiau. Šafraną galima auginti ir vazonuose. Tam geriausiai tinka toks dirvožemis, kuriame nėra durpių, kaip mūsų Plantura ekologiškas universalus dirvožemis naudojamas. Be to, šafranui svarbi vieta, kuri būtų kuo labiau apsaugota nuo vėjo.

Dauginti ir sodinti

Šafrano svogūnėlių sodinimo laikas yra nuo birželio iki rugpjūčio. Sodinimo gylis turi būti 10–15 cm, o atstumas eilėje – 10 cm. Gumbai išdygsta tą patį rudenį ir žydi spalį. Šafranas yra visžalis augalas – lapija lieka vietoje šaltais mėnesiais ir nudžiūna tik kitą pavasarį. Tačiau esant -15 °C temperatūrai jis lėtai, bet užtikrintai gali tapti labai svarbus šafrano išlikimui.

Kaip jau minėta, šafranas yra sterilus dėl savo triploidinių chromosomų rinkinio. Todėl dauginimas sėklomis (vadinamasis generatyvinis dauginimas) yra nereikšmingas. Kilmingasis prieskonis gali būti dauginamas tik nelytiniu būdu (vadinamasis vegetatyvinis dauginimas). Kaip įprasta krokams, šafrano gumbai formuoja dukterinius gumbus prie gumbų pagrindo. Juos savo ruožtu galima išvalyti nuo žemės ir pasodinti kitą vasarą.

Laistymas ir tręšimas

Kalbant apie vandens tiekimą, šafranui svarbiausia, kad jis neturėtų užmirkti. Papildomas laistymas iš tikrųjų reikalingas tik esant labai sausrai ir karščiui vasaros pabaigoje ir rudenį. Auginant vazonuose papildomai tręšti nereikia. Jei šafranas sodinamas į lysvę, pakanka pavasarį dirvą papildyti pirmiausia organinėmis ilgalaikėmis trąšomis. Mūsų idealiai tinka Plantura organinės universalios trąšos.

šafranaspriežiūra

Apskritai šafranas nėra ypač jautrus kenkėjams ir ligoms. Nepaisant to, po kurio laiko toje pačioje vietoje dirvožemyje plintantys grybai gali sukelti problemų ir kelti pavojų gumbų gyvybei. Todėl vilkdalgio augalo vietą visada reikėtų keisti po ketverių metų. Pelėnams patinka bet kokie svogūnėliai ir gumbai, todėl nėra aišku, ar graužikai paliks ką nors iš šafrano gumbų kitam daigui. Priežastis, kodėl šafranas ypač produktyvus ir sėkmingas šiltesniuose regionuose, yra gana šilta net ir rudenį. Kad šafranas vystytųsi tinkamai ir saugiai, ideali temperatūra yra apie 15 °C. Rudens pradžioje tokių čia nuolatos tikrai nepasieksi. Tai nulemia gumbų, kurie pasiekia žydėjimą, skaičiaus ir dėl to gaunamas mažesnis derlius.
Jei esate Šafraną užsiauginkite patys norite pažvelgti į mūsų diegimo instrukcijas.

Šafranas: nuimkite ir laikykite

Šafrano ploto derlius yra palyginti labai mažas. Kad būtų galima į rinką atnešti 1 kg šafrano, 10 000 m² Užauga ir žydi nuo 150 000 iki 200 000 šafrano svogūnėlių. Tai lemia itin dideles gramo išlaidas. Be to, šafrano derlius yra tik rankų darbas. Apmokytas žmogus per dieną sugeba priskinti vos 60–80 g vertingo prieskonio. Šviečiančių raudonų šafrano statinių derliaus nuėmimo laikas ribojamas nuo dviejų iki trijų savaičių spalio mėnesį. Vadinamasis retinimas pincetu arba praktika su nagais apibūdina rašiklio atskyrimą nuo likusios sterilios gėlės dalies. Tai galite padaryti tiesiai ant augalo ir palikti dekoratyvinius violetinius žiedlapius arba pirmiausia nuimti visą gėlę. Tada stigmos vėliau atskiriamos nuo likusios gėlės. Bet kokiu atveju derliaus nuėmimas ryte yra naudingas. Tokiu būdu jautrūs randai gali būti apsaugoti nuo stiprių saulės spindulių ir aromato praradimo.

Siekiant išsaugoti šafraną, nuėmus derlių, stigmas gali būti išdžiovintas. Tai labai greita. Saulėje procesas trunka daugiausia valandą. Po džiovinimo rašikliai prarado apie 40 % savo šviežumo svorio. Dažniausiai stiliai saugomi kaip visuma tipiškų šafrano siūlų pavidalu. Jie retai sumalami į miltelius. Tai taip pat labai lengva supainioti su milteliais, kurie gaunami iš ciberžolės šakniastiebio. Prekyboje galima rasti padirbtų šafrano miltelių, kurie iš tikrųjų yra ciberžolė, ir tai labai pelningas verslas padirbinėtojams. Jei šafrano siūlai yra hermetiškai uždaryti ir apsaugoti nuo šviesos, juos galima naudoti iki dvejų metų neprarandant skonio. Tamsus sandėliavimas taip pat ilgiau išlaiko šafrano spalvą.
Dar daugiau įdomių faktų rasite mūsų straipsnyje Šafranas: teisingas raudonojo aukso derliaus nuėmimo ir laikymo būdas.

Šafranas: naudojimas ir sudedamosios dalys

Šafranas yra žinomas dėl savo gelsvai rausvos spalvos ir kartoko aštraus skonio. Karotinoidai yra atsakingi už spalvos pasikeitimą. Taip pat labai mėgstama suintensyvinti įvairių patiekalų spalvą virtuvėje. Tačiau praėjusiais šimtmečiais šafranas buvo naudojamas įvairiais būdais dažyti. Pavyzdžiui, jis buvo naudojamas aukso rašto spalvai imituoti.
Jame esanti karti medžiaga taip pat žinoma kaip šafrano trauktinė. Jei šafranas naudojamas įvairiems patiekalams rafinuoti, jo niekada negalima virti per ilgai. Jei kepimo laikas bus per ilgas, spalva gali būti ne tokia intensyvi, o skoniai išgaruos. Plunksną geriausia ruošti drungname vandenyje ir į puodą supilti tik ruošimo pabaigoje. Jei šafranas turi būti naudojamas miltelių pavidalu, geriausia visada šviežią rašiklį sumalti, kad paruoštumėte maistą.
Šafranas ypač populiarus persiškuose ryžių patiekaluose. Tačiau Europos virtuvėje taip pat yra keletas klasikų, kurios yra rafinuotos su šafranu:

• Paella: ispaniškų ryžių keptuvė, dažnai su jūros gėrybėmis.
• Bouillabaisse: žuvies ir jūros gėrybių sriuba iš Provanso.
• Risotto alla milanese: Milano stiliaus rizotas.
• Lusskatter: švediški varškės tešlos sausainiai.

Apskritai šafranas yra ypatingas daugeliu atžvilgių. Bet jei nenorite apsieiti be kilnaus prieskonio, galite išvengti didelių kainų, turėdami šiek tiek įgūdžių ir rūpestingumo, augindami jį savo sode.