Skamba egzotiškai ir taip. Tačiau tonka pupelės taip pat tampa vis populiaresnės Europoje. Mes, Plantura, tiriame.
Tonka – pavadinimas skamba kaip atogrąžų miškai, spalvingos gėlės ir sumišęs paukščių čiulbėjimas, todėl su šia asociacija neklysti. Nes tonka medis (Dipteriks kvapas) yra įspūdingas medis, kilęs iš Amerikos žemyno atogrąžų regionų. Tiesą sakant, jis šimtmečius buvo auginamas Pietų Amerikos šiaurėje, Amazonės, Karibų jūros ir Gajanos atogrąžų miškuose. Medžiai išdidžiai pasiekia iki 30 metrų aukštį ir turi platų vainiką. Tonka pupelės slankioja išilgai jų. Griežtai kalbant, tai visai ne pupelės, o tonka medžio vaisiaus sėkla. Bet jei galvojate apie spalvingą vaisių, šiuo atveju klystate, nes jo spalva Tonkafruit skiriasi nuo pilkos iki juodos spalvos ir pasiekia maždaug dviejų iki penkių minkštumo dydį centimetras. Net jei vaisius neblizga kaip auksas, jis yra vertingas žmonėms, gyvenantiems vietovėse, kuriose jie auginami. Iki 1940 m. tonka pupelės buvo ir tebėra įprasta atsiskaitymo priemonė tarp Venesuelos čiabuvių Šiandien tonkapupės nešiojamos kaip apsauginis amuletas nuo ligų arba piniginėje kaip a Laimingas žavesys. Žodis "Tonka" kilęs iš karibų kalbos, gimtosios prancūzų Gvianos ir reiškia medį. Ispanų kalba tonka pupelės turi pavadinimą „cumarú“, kuris nurodo ingredientą kumariną. Iš pradžių buvo labiau domimasi tonka medžiu, kuris dažnai buvo kertamas dėl medienos. Tai ne tik itin patvarus, bet ir ypatingas dėl ryškios, nuo tamsios iki oranžinės raudonos žvilgančios spalvos. Tačiau tuo tarpu tonka pupelių paklausa taip pat didėja, ypač viešojo maitinimo, taip pat maisto ir kosmetikos pramonėje. Tikriausiai taip yra dėl to, kad jis skleidžia žavų aromatingą-saldų kvapą, prilygstamą burbono vanilės kvapui.
Sinonimai: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou arba cumarú
Tonka pupelių auginimas
Tonka medis priklauso ankštiniams, tiksliau ankštinių (Fabaceae) šeimai, kuriai priklauso ir žirnis. Netgi drugelio formos, violetinės ar rausvos gėlės ant medžio atrodo panašios į žirnio ir Tam būdingas ir žydėjimo laikas nuo pavasario pabaigos iki vasaros pabaigos Augalų šeima. Po žydėjimo iš kiaušidės išauga į mangą panašus vaisius su į odą panašia odele ir beskoniu minkštimu. Jo viduje yra viena, migdolo formos sėkla - tonka pupelės. Pupelių aromatas panašus į vanilės, o ekstraktai naudojami tiek kaip prieskoniai gaminant maistą, tiek terapiniais tikslais.
Net ir šiandien Nigerija ir Venesuela yra šalys, eksportuojančios daugiausiai tonka pupelių. Medžiai taip pat auga gana neturtingoje dirvoje ir renkasi saulėtas vietas, tačiau jiems reikia gerai nusausintos dirvos. Nepaisant to, tonkos medis geriausiai klesti, kai jis auginamas labai humusingoje dirvoje.
18 dienos pabaiga XIX amžiuje pirmosios tonkos medžio sėklos pateko į Europą ir buvo auginamos šiltnamiuose Prancūzijoje. Mūsų platumose sukurti tonkamedžiui pageidaujamą klimatą net šiltnamyje itin sunku, todėl rekomenduotume jį tik profesionalams.
Tonka pupelių derliaus nuėmimas ir laikymas
Kai tik vaisiai sunoksta ir nukrenta nuo tonkamedžių apie gegužę, pupeles galima išimti iš kieto lukšto ir surinkti. Idealiu atveju iš vieno medžio galite gauti iki 15 kg tonka pupelių. Tonka pupelės įgauna trokštamą romo aromatą mirkomos jas rome prieš džiovinamos mėnesius. Džiovinant susidaro tipiška rusvai juoda ir raukšlėta tonkapupelių odelė. Tonka pupeles reikia laikyti sausai ir vėsiai, kad jos ilgą laiką išlaikytų puikų aromatą. Tam geriausiai tinka sandariai uždaroma skardinė arba tamsus užsukamas stiklainis.
Ingredientai ir jų poveikis
Geriausiai žinomas tonka pupelių ingredientas yra kumarinas, kilęs iš laktonų klasės. Taip pat duoda šviežio šieno ir Vedrėlis būdingas aštrus kvapas. Vidutinis kumarino kiekis yra nuo dviejų iki trijų procentų, tačiau taip pat galima pasiekti iki dešimties procentų didžiausias vertes. Jau seniai įtariama, kad kumarinas yra kancerogeninis ir kenkia inkstams bei kepenims. Dėl šios priežasties tonka pupelės kurį laiką buvo uždraustos Vokietijoje. Šis draudimas ribota forma galioja tik nuo 1991 m. Viena vertus, taip yra dėl to, kad kancerogeninis poveikis pasireiškia tik naudojant dirbtinai pagamintą kumariną labai didelėmis dozėmis. kita vertus, tonka pupelės yra specialiai apdorotos Pietų Afrikoje, kad būtų užtikrintas kumarino kiekis kriauklės. Geriau neviršyti didžiausios 0,1 mg kumarino dozės kilogramui kūno svorio. Perdozavus 500 mg/kg kūno svorio, ši medžiaga turi toksišką ir smurtinį poveikį. Galvos skausmas, vėmimas, galvos svaigimas, priklausomybė nuo miego, centrinis paralyžius, kvėpavimo nepakankamumas ir blogiausiu atveju koma. Kadangi virtuvėje naudojami tik labai nedideli kiekiai (aromato sprogimas yra didžiulis), apsinuodijimas kumarinu mažai tikėtinas.
Tonka pupelės jau buvo laikomos natūralia kūno, proto ir sielos priemone Pietų Amerikos vietinių gyventojų. Šiuolaikinėje medicinoje kumarinas naudojamas kaip skausmą malšinantis ir kraują skystinantis vaistas. Tuo pačiu metu jis skatina serotonino gamybą organizme. Visų pirma alternatyvioji medicina naudojasi raminamuoju ir atpalaiduojančiu poveikiu ir skiria kumariną nuo nemigos ir virškinimo trakto sutrikimų. Tonka pupelių eterinis aliejus turi analgetinių, atpalaiduojančių ir šildančių savybių esant įtampai ir skaudantiems raumenims.
Etanolis reikalingas kumarino gamybai, nes jis vandenyje tirpsta tik ribotai.
Naudoti virtuvėje
Nepakartojamas tonka pupelių aromatas dažnai apibūdinamas kaip vanilės, migdolų, kriaušių ir net šviežio šieno derinys. Būtent šis kvapas jau ne vienerius metus naudojamas kvepalų gamyboje. Šis unikalus skonio derinys dabar švenčia savo įžengimą į pasaulio virtuves. Tonka pupelės dažnai naudojamos ruošiant desertus, siekiant sukurti sudėtingą ir unikalų vanilės skonį. Tačiau galite juos virti ir su pienu ar grietinėle ir iš jų užburti ledus, šokoladą ar maskarponės desertus. Tačiau tonka pupelės taip pat suteikia sočių patiekalų, tokių kaip bulvių košė, padažai ir sriubos.