Pipirų laikymas: tinkamumo laikas ir tinkamas laikymas

Pipirų derlius gali vykti gausiai, bet ir per labai trumpą laiką. Štai kaip laikyti paprikas po derliaus nuėmimo.

paprika (Paprika) yra tikras vitaminų stebuklas. Jame yra daugiau vitamino C nei, pavyzdžiui, citrinose ir kitų sveikų ingredientų, tokių kaip karotenoidai ir kapsaicinas. Tačiau ilgėjant laikymo laikui spalvinga ankštis praranda dalį savo sveiko potencialo. Papasakosime, kaip teisingai laikyti paprikas, kokios yra apdorojimo galimybės ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkant paprikas.

Nuimkite paprikas

Paprika yra šilumą mėgstanti daržovė, kilusi iš atogrąžų regionų. Todėl auginimo ir derliaus nuėmimo laikas vidutinio Vidurio Europos klimato sąlygomis apsiriboja vasaros mėnesiais. Pasodintos gegužės pabaigoje, pipirus galima skinti nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio mėnesio. Palyginti ilgas derliaus nuėmimo laikotarpis atsiranda dėl to, kad nėra tobulo derliaus nuėmimo laiko. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite skinti paprikas, kol jos yra žalios, arba palaukti, kol jos bus saulėje prinokusios raudonos spalvos.

Pastaba: Kaip jau minėta, skirtingas paprikų spalvas galima atsekti iki brandos laipsnio. Žalios spalvos (kartaus, kartaus skonio; mažai cukraus), iki geltonos (saldžios ir švelnios), iki raudonos ir prinokusios paprikos (daug cukraus, vitamino C, karotinoidų ir kapsaicino). Kiekvienas gali pasirinkti derliaus nuėmimo laiką pagal savo skonį.

Nelaikykite paprikų šaldytuve

Paprikos kilusios iš šiltesnių pasaulio regionų. Tai atsispindi ir saugojimo reikalavimuose. Priešingai nei kitose daržovėse, pipirų nereikėtų laikyti šaldytuve, nes jie greitai susiraukšlės ir praras daug naudingų medžiagų. Geriausiai paprikas laikyti tamsioje rūsio patalpoje 8–10 °C temperatūroje. Arba taip pat galite laikyti savo paprikas nešildomoje saugykloje. Norėdami tai padaryti, papriką tiesiog uždenkite rankšluosčiu ar panašiu daiktu.

Patarimas: Geriausios laikymo sąlygos nustatomos derliaus nuėmimo metu. Įsitikinkite, kad paprikas nupjaukite lygiai ploniausioje vietoje virš ankšties. Kuo mažiau pipiras bus sužeistas, tuo ilgiau jis laikysis!

Laikykite ir konservuokite pipirus

Užšaldykite pipirus

Priešingai nei laikymas šaldytuve, pipirų užšaldymas yra gera alternatyva ankštims ilgai išsaugoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite ir supjaustykite papriką. Paprikos blanširavimo, kaip ir daugelio kitų daržovių, galima atsisakyti. Tiesiog padalinkite savo paprikas į norimą dydį ir sudėkite į šaldymo maišelį.

Pastaba: Sušalus sunaikinama paprikų ląstelių struktūra, todėl jos praranda traškią konsistenciją. Sušaldyta kubeliais pjaustyta paprika dar labai tinka virti. Paprasčiausiai sudėkite šaldytų pipirų gabalėlius ant picos arba į sriubą. Taip sutaupysite laiko, o skonis toks pat geras!

Sudėkite į paprikas

Marinuotas paprikas galima marinuoti aliejaus, acto ir prieskonių mišinyje. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, paprikas galite iš anksto blanširuoti arba pakepinti.

Svarbu: Po kepimo ar blanširavimo leiskite paprikoms gerai atvėsti, prieš dėdami paruoštas ankštis į sandarų indą. Iš aliejaus ir (arba) acto pagamintą marinatą galima pagardinti pagal skonį. Asortimentas svyruoja nuo klasikinių (tik aliejus / actas) iki pagardinimo druska ir pipirais iki rafinuotų prieskonių mišinių su česnaku, rozmarinu ir kitais prieskoniais. Galiausiai paruoštus pipirus sudėkite į sandarų indą, užpilkite marinatu, kol viskas pasidengs ir uždarykite. Tamsioje, vėsioje vietoje pipirus galima laikyti mažiausiai metus.

Konservuoti / virti pipirus

Paprikas galima gerai išvirti (kaip ir beveik visas kitas daržoves). Prieš verdant paprikas, ankštis nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Paruoštus kubelius sudėkite į mūro indą. Užpilą galima sukurti taip, kaip jums patinka. Tradiciškai naudojamas vieno langelio užvirinimas iš vandens, (baltojo vyno) acto, druskos ir trupučio cukraus. Įkaitinkite ir karštą supilkite ant pipirų kubelių. Stiklo viršuje turi būti apytiksl. Iki dangčio palikite 1 cm vietos. Uždarius stiklainius reikia virti verdančio vandens vonelėje bent 30 minučių ir viskas!

Patarimas: Paprikas išvirti kartu su česnakais ir svogūnais. Šios smulkiai aštrios svogūninės daržovės suteikia pipirams puikaus skonio natos ir užbaigia užvirimo skonį.

Sausos paprikos

Kitas paprikas konservavimo būdas – jas džiovinti. Norėdami tai padaryti, paprikas supjaustykite plokščiomis juostelėmis ir gausiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ant vidutinės temperatūros pastovioje 50–60 °C temperatūroje mažiausiai 6–8 valandoms. Čia svarbiausia kantrybė: priklausomai nuo paprikos veislės storio, tinkamiausias džiovinimo laikas gali skirtis.

Patarimas: Plonos minkštimo paprikas, pavyzdžiui, čili, taip pat galima džiovinti ore! Norėdami tai padaryti, tiesiog užsukite atskiras ankštis ant prieigos ir pakabinkite jas sausoje vietoje. Jei turite židinį ar krosnelę, džiovinimo procesą galite šiek tiek paspartinti pakabinę ankštis virš židinio. Džiovindami paprikas stebėkite drėgmę: per didelė drėgmė ankštys gali sugesti.

Daugiau informacijos šia tema paprika galite rasti mūsų specialiame straipsnyje. Ten galite sužinoti viską, ką reikia žinoti apie daržoves – nuo ​​auginimo ir priežiūros iki derliaus nuėmimo.