Daigai: paaiškinimas, veislės ir laikymas

Daigai laikomi nekaloringomis vitaminų bombomis. Parodome daigų privalumus ir kokias veisles tinka auginti.

Daigai tampa vis populiaresni ir naudojami virtuvėje. Traškūs daigai praturtina mūsų valgiaraštį, ypač žiemą. Šiame straipsnyje paaiškiname, kas iš tikrųjų yra daigai, apžvelgiame tinkamas veisles ir daigų naudą sveikatai.

Kas yra daigai?

Gemalų daigai arba trumpiau daigai yra dygstančios augalų sėklos. Kadangi auginimui nereikia šviesos, daigai dažnai būna nuo šviesiai baltos iki geltonos spalvos. Skilčialapiai atpažįstami, bet ne iki galo išsivystę. Auginimui reikia tik vandens ir kelių dienų. Daigų atveju valgomas visas augalas su šaknimis.
Su Stiklas su daigumu auginimas yra ypač lengvas. Vietoj dangčio čia prisukamas sietelis. Tai leidžia lengvai laistyti sėklas, o vandens perteklius gali lengvai nutekėti į apverstą stiklinę.

Kuo skiriasi daigai ir mikrožalumynai?

Daigai yra ankstesniame vystymosi etape nei mikrožalumynai. Naudojant mikrožalumynus, gemalo sluoksniai yra aiškiai matomi, o augalams reikia šiek tiek šviesos, kad jie galėtų fotosintezuoti ir įgyti žalią spalvą. Mikrožalumynai, tokie kaip klasikiniai kreslai, paprastai auginami ant substrato, o daigai gali apsieiti ir be jo.

Daigų veislės: kokie augalai tinka?

Namuose patiems užsiauginti daigų tinka įvairios augalų sėklos. Iš esmės turėtumėte įsitikinti, kad sėklos yra neapdorotos. Nakvišų šeima, pavyzdžiui, pomidorai (Solanum lycopersicum), paprika (Paprika) arba baklažanus (Solanum melongena), o kitos nuodingos augalų rūšys netinka daigams auginti.

Kokius augalus galima auginti kaip daigus?

Žolelės:

• Agurklės (Borago officinalis) – turėtų būti naudojamas tik saikingai
• pankoliai (Foeniculum vulgare) – yra daug kalio
• krapai (Anethum graveolens)
• Sezamas (Sesamum indicum)
• kalendra (Coriandrum sativum) – indų virtuvei

Pastebėti: Populiari kulinarinė žolė Agurklėje yra keletas potencialiai toksiškų alkaloidų. Štai kodėl augalą ar daigus, pagamintus iš agurklės sėklų, turėtumėte vartoti nedideliais kiekiais.

daržovės:

• sojos pupelės (Glicinas maks) – yra daug kalio
• Objektyvai (Objektyvas) - skonis saldus, pikantiškas ir riešutinis
• žirniai (Pisum sativum)
• Brokoliai (Brassica oleracea var. italica) - šiek tiek karšta ir labai sveika
• Raudonasis kopūstas (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - spalvingai rausvai, bet prasto skonio
• Garstyčios (Brassica napus) – aštrios
• Saulėgrąža (Helianthus annuus) – švelni ir riešutinė
• Burokas (Beta vulgaris) - spalvinga raudona
• morka (Daucus carota subsp. sativus)
• kresai (Lepidium sativum) – švelniai aštrus
• Arugula (Eruca sativa)
• Ridikėlis (Raphanus sativus) – skonis aštrus ir aštrus

Kita:

• Kvieciai (Triticum) - švelnus, saldus skonis
• Amarantas (Amarantas)
• liucerna (Medicago sativa) – daug skaidulų ir daug vitamino A.
• ožragė (Trigonella foenum-graecum) - kvepia panašiai kaip karis
• quinoa (Chenopodium quinoa)
• grikiai (Fagopyrum)
• Mung pupelės (Vigna radiata) - saldus skonis

Patarimas: Sodo centre ar techninės įrangos parduotuvėje dažnai galite rasti paruoštų daigų mišinių. Jame yra kelių augalų sėklos, kurios puikiai papildo viena kitą pagal skonį ir maistinę sudėtį.

Kiek sveiki yra daigai?

Be įvairių maistinių medžiagų ir vitaminų, daigai taip pat suteikia baltymų, skaidulų ir antrinių augalinių medžiagų, kurios vertinamos dėl savo sveikatą stiprinančių savybių. Šių medžiagų kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo augalo rūšies ir sėklų kokybės bei derliaus nuėmimo laiko. Paprastai daigai turi didesnę maistinių medžiagų ir vitaminų koncentraciją nei visiškai suaugę augalai. Tačiau, kadangi jos suvartojamos tik palyginti nedideliais kiekiais, jų negalima vertinti kaip sveikesnių už pilnavertes daržoves. Kaip „supermaisto“, daigų vaidmuo mityboje šiuo metu yra gana pervertintas. Tačiau laikantis dietos su mažiau daržovių, pavyzdžiui, dėl to, kad virškinimas netoleruoja daržovių, daigai yra aiškus meniu praturtinimas.
Tačiau tokiu atveju daigai nėra sveiki, skaitykite toliau.

Kurie daigai yra sveikiausi? Daugelio kryžmažiedžių rūšių daigai yra ypač sveiki (Brassicaeae), pavyzdžiui, brokoliai, kaliaropės, raudonieji kopūstai ar lapiniai kopūstai. Be svarbių maistinių medžiagų ir vitaminų, juose taip pat yra garstyčių aliejų, kurie organizme veikia kaip antioksidantai.

Naudojimas: receptai su daigais

Virtuvėje daigai naudojami įvairiais būdais. Ankštinių augalų daigai puikiai dera su daržovių patiekalais, pavyzdžiui, troškiniais, pavasariniais vyniotiniais ar troškiniais. Ankštinių augalų daigus prieš vartojimą reikia pakaitinti. Kitų rūšių daigus taip pat galima nedvejodami valgyti žalius ir pagardinti padažais, vyniotiniais, padažais, salotomis ar sriubomis.

Kokių daigų nevalgyti žalių? Ankštinių augalų daiguose, tokiuose kaip sojų, lęšių ar žirnių daigai, yra fito rūgšties. Tai sumažina maistinių medžiagų pasisavinimą organizme ir gali pasireikšti skrandžio skausmu. Tačiau prieš pat vartojimą juos trumpai blanširuojant arba pakaitinus, šios medžiagos gali būti nekenksmingos ir daigus galėsite vartoti nedvejodami.

Laikykite daigus ir padarykite juos patvarius

Geriausia daigus laikyti uždaroje dėžutėje šaldytuve. Daigai turi būti šiek tiek drėgni, bet ne šlapi. Kadangi jauni augalai visada nori toliau augti, daigų galiojimo laikas paprastai nėra labai ilgas. Geriausia daigus naudoti šviežius, nes šaldant, džiovinant ar mirkant neteks daug esminių savo savybių. Džiovinus daigus prarandama dauguma kvapų ir vitaminų. O sušalę daigai atitirpę pavirsta į neskanų šlamą. Galimas ir marinavimas arba fermentacija, kuri, priklausomai nuo būdo, sukuria visiškai naujus skonius.

Kiek laiko gali išsilaikyti daigai? Šaldytuve daigus reikia sunaudoti ne vėliau kaip po dviejų dienų. Subtilus audinys leidžia greitai plisti pelėsiui ir bakterijoms. Jei daigai nebeatrodo traškūs ir švieži, turėtumėte juos išmesti.

Ar daigai pavojingi?

Remiantis tyrimais, nupirkti, supakuoti daigai, pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, yra labai užteršti mikroorganizmais. Praeityje buvo keli ligų protrūkiai, kurie, kaip manoma, atsirado dėl to Escherichia coli (E. coli) buvo paleisti apkrauti laipteliai. Jei kyla abejonių, daigų geriau nevalgyti, ypač ilgai ar netinkamai laikant.

Jei daigus gaminate patys, labai svarbus yra sėklų pasirinkimas ir išankstinis apdorojimas. Daigai auga drėgnomis sąlygomis, kurios taip pat yra gera terpė veistis kai kuriems mikroorganizmams, pavyzdžiui, bakterijoms ar pelėsiams. Todėl svarbu, kad ant sėklų nebūtų kenksmingų patogenų. Pavyzdžiui, nesudygusios sėklos gali būti užterštos sandėliuojamų kenkėjų išmatomis.

• Daiginės sėklos yra švaresnės ir mažiau užterštos mikroorganizmais nei įprastos sėklos.
• Jei nenaudojate specialių daigintų sėklų, prieš tai jas gerai nuplaukite drungnu vandeniu iš čiaupo.
• Reguliariai ir kruopščiai valykite įrangą.
• Prieš sodindami ir dirbdami su sėklomis bei daigais nusiplaukite rankas.

Jei vis dar abejojate, pabandykite Mikrožalumynų auginimas. Šios tarnauja ilgiau, nes auga ant substrato ir yra tokios pat skanios vitaminų bombos kaip ir daigai.