Nuimkite, laikykite ir paruoškite ridikėlius

Ridikėlis yra sveika daržovė, kurią galima naudoti virtuvėje. Pas mus sužinosite viską apie ridikėlių derliaus nuėmimą, laikymą ir konservavimą.

ridikėliai (Raphanus sativus var. Nigeris) formuoja skanius, karštus burokėlių kūnelius ir nuėmus derlių paprastai gali būti gerai laikomas. Pateikiame svarbius sveikų ridikėlių derliaus nuėmimo ir laikymo patarimus.

Nuimkite ridikėlius

Ridikėlių derlius dažniausiai pavyksta be ypatingų pastangų. Čia galite perskaityti, kada tinkamiausias derliaus nuėmimo metas, kaip atpažinti jau paruoštus ridikėlius ir ką daryti su žydinčiais ridikėliais.

Derliaus nuėmimo laikas ir procedūra

Ridikėlių derliaus nuėmimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo veislės. Mūsų straipsnyje apie ridikėlių veisles galite perskaityti, kurie ridikai ypač tinkami auginti vasarą nuimant derlių nuo balandžio iki liepos arba auginant žiemą su derliumi nuo rugsėjo iki kovo mėn kostiumas. Kad ridikėliai yra paruošti derliui, galite suprasti iš augalo dydžio ir šaknies kaklelio, kuris dažniausiai išsikiša virš žemės. Jis neturėtų būti suplyšęs ir geriausiu atveju jaustis šviežias ir nesumedėjęs. Iš esmės, kuo ridikėliai jaunesni, tuo švelnesnio, sultingesnio ir traškesnio skonio. Per vėlai nuskinti ridikai dažnai būna aštrūs, sumedėję arba pūkuoti.

Ridikėliai skinami rankomis – purioje dirvoje šaknis galima tiesiog sugriebti už lapų ir ištraukti. Sunkioje žemėje rekomenduojama kastuvu supurenti dirvą ir nuskinti nesulaužytus ridikėlius. Iš karto po derliaus nuėmimo ridikėlius reikia švelniai nuplauti, kad būtų pašalinta žievelė, ir apdoroti arba laikyti.

Ridikėlių žydėjimas: ką daryti?

Ridikėlis yra ilgadienis derlius. Tai reiškia: Žydi, kai tik dienos trukmė viršija tam tikrą valandų skaičių. Dažniausiai taip būna nuo liepos mėnesio, todėl ridikėliai turėtų būti nuskinti iki to laiko. Kita vertus, ištvermingieji žieminiai ridikai, pasėti nuo rugpjūčio mėnesio, dažniausiai žydi tik antraisiais metais. Ridikėlis žydėdamas išsitempia – burokėliai tampa kieti, sumedėję, sausi. Todėl žydinčių ridikėlių derlius neberenkamas, bet žiedai ir jaunos ankštys yra valgomi. Arba galite leisti augalui žydėti ir rudenį iš ankštarų nuskinti savo ridikėlių sėklas.

Paruoškite ridikėlius

Ridikėliai mūsų platumose vartojami palyginti mažais kiekiais. Spalvingos daržovės gali būti naudojamos įvairiais būdais.

Ar galima ridikėlius valgyti žalius?

Europoje ridikai beveik išimtinai patiekiami žali. Dažnai praktikuojamas išankstinis sūdymas ištraukia ne tik vandenį, bet ir šiek tiek geliančio aštrumo. Beje, lapus taip pat galima paruošti panašiai kaip špinatus arba perdirbti į pesto.

Ar galite virti ridikėlius? Be ridikėlių sriubos, ridikėlių salotų, grietinėlės ridikėlių ar klasikinių sūdytų bavariškų ridikėlių, ridikus galima kepti arba virti ir patiekti su ryžiais, kariu, makaronais ar mėsos patiekalais. Azijoje yra daugybė ridikėlių receptų su virtais, marinuotais, keptais ar raugintais ridikėliais.

Ridikėlius supjaustyti

Ypač Bavarijoje įprasta ridikėlį pjaustyti kaip akordeoną. Šaknis pjaunamas vertikaliai giliai ir kuo ploniau, kad būtų galima išpūsti vėduokle ir pabaigoje pasūdyti – žinoma, kad gabalas neišsilaužtų ar nebūtų kreivai nupjautas. Senas posakis sako, kad vyras negali vesti tol, kol nesugeba tinkamai nupjauti radi. Arba aštri šaknis iš pradžių nedideliais intervalais tampa pusiau horizontaliai iš viršaus į apačią subraižyti, tada pasukti ir 45 ° kampu taip pat pusiaukelėje supjaustyti. Tada jis pasūdomas ir netrukus patiekiamas.

Ridikėlių laikymas ir konservavimas

Ridikėlius galima gerai laikyti, jei po derliaus nuėmimo jie greitai atšaldomi iki 0–1 °C ir laikomi esant aukštai santykinei oro drėgmei, geriausia – daugiau nei 97%. Kaip ir ridikėliai (Raphanus sativus var. sativus) galiojimo laikas pailgėja pašalinus lapus. Ridikėlius su lapeliais aukščiau nurodytomis sąlygomis galima laikyti apie tris – septynias dienas, kol burokėliai dėl vandens netekimo suglebs. Kita vertus, tvirti žieminiai ridikai gali būti laikomi švieži iki šešių mėnesių be lapų esant optimalioms laikymo sąlygoms.

Norint išsaugoti ridikėlius, pagal skonį reikia indelių ir sultinio. Ryžių actas yra populiarus, saldus ir rūgštus su obuolių sidro actu, sūrymu arba kimchi sultiniu. Marinuoti ridikai naudojami, pavyzdžiui, sušiams ir daugeliui kitų azijietiškų patiekalų.

Ar ridikai sveiki?

Ridikėliai laikomi itin sveika, nekaloringa daržove. Kiekviename 100 g šviežių ridikėlių yra apie 30 mg vitamino C, taip pat daugybė mineralų ir cukraus junginių. Žali, šviežiai tarkuoti ridikai stimuliuoja tulžį, o dėl garstyčių aliejų turi antibiotikų ir virškinimą skatinantį poveikį. Radi su sočiu maistu sumažina sotumo jausmą ar vidurių pūtimą ir palaiko riebalų virškinimą. Sirupas ar sirupas nuo kosulio taip pat gali būti paruoštas iš šviežių ridikėlių, kad palengvintų gerklės skausmą ir kosulį.

Tačiau ne visi žmonės toleruoja ridikėlius. Tai taip pat gali sukelti pykinimą, ypač jei turite jautrų skrandį.

į aliejiniai ridikai (Raphanus sativus var. oleiformis) yra artimas sodo ridikėlio giminaitis. Profilyje pristatome giliai įsišaknijusį žaliosios trąšos augalą ir jo auginimą.