Keletas daržovių rūšių yra tokios įvairios kaip kopūstai. Tačiau skirtingos kopūstų rūšys ir veislės yra šimtmečių veisimo rezultatas.
Šiais laikais daugeliui iš mūsų trūksta ryšio su maistu. Prekybos centro daržovių skyriuje mielai griebiamasi kaliaropių, kalafiorų ar kitų rūšių kopūstų. Tačiau vargu ar kas žino, kad šios kopūstų rūšys neegzistavo tiek laiko, kiek kas prisimena. Visų rūšių kopūstai, kuriuos šiandien labai vertiname, yra kilę iš laukinių kopūstų, kurie dar vadinami pirmykščiais kopūstais. Tai vis dar galima rasti pradine forma kai kuriose Viduržemio jūros šalyse ir Anglijos Atlanto vandenyno pakrantėje. Ši laukinė rūšis vystėsi daugelį amžių. Iš dalies per natūralų kirtimą, bet dažniausiai per tyčinį žmonių kirtimą.
Žinoma, kad skoniai skiriasi, todėl veisimo darbas buvo sutelktas į skirtingas augalo dalis. Tik taip galime valgyti sustorėjusį kaliaropių stiebą ir tik kopūstų lapus. Kiti šių veisimo pastangų tikslai buvo padidinti derlių ir pagerinti kokybę, atsižvelgiant į skonį, ingredientus ir galiojimo laiką.
Toliau pateiktoje apžvalgoje parodyta, kurios pirmykščių kopūstų dalys buvo sąmoningai išvestos.
Brokoliai
Brokoliai yra glaudžiai susijęs su žiediniais kopūstais. Čia per šimtmečius buvo auginami ir atrenkami žiedpumpuriai ir stiebas. Panašiai kaip žiediniai kopūstai, šio tipo kopūstai žydi pirmaisiais metais. Kiti kopūstų atstovai žydi tik antraisiais metais.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą rasite čia: Brokolių portretas.
Kolrabi
The Kolrabi turi kazka bendro su kopūstais, galima suprasti pagal pavadinimą ir skonį. Tačiau išvaizda ši rūšis labai skiriasi. Šioje kultūrinėje formoje pirmykščio kopūsto stiebas buvo sąmoningai sustorėjęs. Tai tiek sustorėja, kad gali išsivystyti kelis kilogramus sveriantys kaliaropiai.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą rasite čia: Kolrabi portrete.
Palmių kopūstai / juodieji kopūstai
Kopūstų tipas, angliškai žinomas kaip kopūstas, buvo veisiamas ant lapų. Šios yra ypač subtilaus skonio. Nors šie šiek tiek primena lapinius kopūstus, skonis švelnesnis ir įvairesnis. palmių kopūstai daugiausia auginama JAV ir Italijoje.
Išsamų šios rūšies kopūstų aprašymą rasite čia: Palmių kopūstai portrete.
žiedinių kopūstų
Iki šiandien žiedinių kopūstų tai buvo ilgas kelias. Čia gėlių kekės buvo specialiai atrinktos iš pirmykščių kopūstų. Šiandien žiediniai kopūstai yra viena populiariausių daržovių Vokietijoje. Nes manoma, kad žiediniai kopūstai yra ypač naudingi ir lengvai virškinami.
Išsamų šios rūšies kopūstų apžvalgą rasite čia: Žiediniai kopūstai portrete.
Gūžiniai kopūstai (baltieji, raudonieji ir savojos kopūstai)
Su šiomis labai glaudžiai susijusiomis kopūstų rūšimis pagrindinis dėmesys buvo skiriamas galutiniam pumpurui. Nors pirminiuose kopūstuose tai sudaro tik kelis gramus, baltojo kopūsto galva taip pat gali sverti daugiau nei 10 kilogramų.
Išsamų šių kopūstų rūšių apžvalgą rasite čia: baltųjų kopūstų, Raudonasis kopūstas ir savojos portrete.
