Juodoji salsažolė: delikateso kilmė ir auginimas

Juodoji salsa: leiskitės į kulinarinę kelionę su žiemos šparagais. Mes parodysime, kaip jį auginti savo sode.

Juodoji salsažolė (Scorzonera hispanica) gavo savo pavadinimą ir vargu ar stebina dėl gilios juodos šaknies odos. Manoma, kad visiškai atsparus augalas kilęs iš Pietų Europos arba Šiaurės Afrikos. Pamažu giliai įsišaknijęs augalas išplito ir į Vidurio Europą. Yra tam tikras panašumas su avižų šaknimis, kurios, mūsų nuomone, yra žymiai blogesnės Mėsos kokybė, ko gero, tai paaiškina, kodėl avižų šaknys atsilieka auginimo apimtimi patarė.
Sinonimai: ispaniškasis juodasis salsitas, sodo juodasis salsitas, skorzeno šaknis, žieminiai šparagai, scorzonera (angl.), juodasis salsitas (angl.)

Juodųjų salsvų auginimas: kaip tai veikia

Pagrindinė juodųjų salsvų auginimo šalis yra Prancūzija. Tačiau čia, šioje šalyje, vis labiau populiarėja ir juodoji salsa. Kai kurie nuolaidų prekybos centrai žiemos mėnesiais jau įtraukė skanias šaknis į savo asortimentą.

Juodoji salsa mėgsta purią ir šiek tiek smėlio dirvą. Sode jis klesti saulėtose ir iš dalies pavėsingose ​​vietose. Geriausia sėti nuo balandžio vidurio iki pabaigos. Arba sėti galima ir rudenį, tačiau augalai lysvėje lieka ilgiau nei metus iki kitos žiemos. Tačiau tai nėra problema sodininkams, turintiems didelį sodą, mėgėjams. Atstumas tarp augalų turi būti 15 cm, o tarp eilių 25-30 cm.

Juodosios salsvos nereikia labai tręšti. Daugumoje sodo dirvožemių pakanka pagrindinio tręšimo organinėmis ilgalaikėmis trąšomis, tokiomis kaip mūsų Plantura ekologiškos pomidorų trąšos arba kompostuoti. Taip pat vasarą reikėtų retkarčiais laistyti.

Išsamų nuoseklų vadovą rasite čia: Juodosios salsvos auginimas: sėjos, priežiūros ir derliaus nuėmimo laikas.

Juodosios salsvos veislės

Nepaisant didėjančio populiarumo, juodoji salsa vis dar užima nedidelę komercinio auginimo nišą. Jei sudėsite komercines ir pomėgių veisles, jų yra apie 40 skirtingų rūšių. Be didelio derlingumo ir gero skonio, svarbus kriterijus yra vienodas ir šakotas šaknų augimas.

Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: Juodoji salsažolė: tinkamų veislių pasirinkimas auginti.

• Antonija: derlinga veislė su ilgomis ir nešakotomis šaknimis.
• dvipusis: derlinga ir sandėliuojama veislė ilgomis ir nešakotomis šaknimis; puikus skonis.
• Metiniai milžinai: Veislė su ilgomis, giliai juodomis ir nešakotomis šaknimis, lengvai nuimama; geriausias skonis.
• Hoffmanno juodasis kuolas: išbandyta veislė su ilgomis šaknimis, gerai laikosi ir labai gero skonio; Šaknys beveik nesišakoja ir jas lengva nuimti.
• mers: moderni juodųjų salsvų veislė su dideliu derliumi ir nešakotomis šaknimis; atsparus miltligei.
• Rusijos milžinai: tradicinė veislė su geromis savybėmis; Sunkiai įsišaknijęs – bet dirva turėjo būti pakankamai giliai supurenta.
• Juodasis Petras: gerai išbandyta, gero skonio veislė; tvirtas ir gana produktyvus.

Juodosios salsvos derliaus nuėmimas ir laikymas

Derliaus nuėmimas gali prasidėti nuo spalio pabaigos iki lapkričio pradžios. Kadangi juodoji salsa yra atspari, šaknys gali likti nuo žemės visą žiemą. Jei žemė neįšalusi, derlių galima nuimti iki vasario pabaigos. Nes šaknis geriausia laikyti tiesiai lysvėje. Jei nenorite rizikuoti, lapkritį galite nuimti šaknų derlių, net esant geram orui, suvynioti į smėlį ir laikyti vėsioje vietoje. Šaldytuve šaknis taip galima laikyti nuo vienos iki pusantros savaitės. Apskritai derliaus nuėmimo metu reikėtų būti labai atsargiems, nes sužalojus šaknį gali „nukraujuoti“. Tada šaknis gana greitai netenka daug lipnių sulčių ir, svarbiausia, suglemba.

Ingredientai ir naudojimas virtuvėje

Juodoji salsa yra labai sveika ir lengvai virškinama. Juose yra daug mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, ir jie yra tarp daržovės, kuriose gausu geležies. Be to, skaniose šaknyse galima rasti daug vitaminų (ypač E, taip pat A, C ir B). Kadangi didžioji dalis jame esančių angliavandenių yra nevirškinami polisacharidai, juodoji salsa yra labai mažai kaloringa – mažiau nei 20 kcal 100 g. Nevirškinami įvairūs cukrūs (inulinas, polisacharidai) veikia kaip stambus virškinamasis pašaras ir yra vertingi mitybos požiūriu. Pagal sudedamąsias dalis salsifas yra panašus į savo giminaitį topinambą.

Juodoji salsažolė prieš tolesnį apdorojimą paprastai kruopščiai nuplaunama (jei reikia, nuvalytas). Pailgėjusioms šaknims lupti naudojamos pirštinės, nes nuo šaknų sulčių rankos gali paruduoti. Kaip nedidelę gudrybę, šaknis galite panardinti į citrinos arba acto vandenį. Tai ne tik padeda išvengti negražaus pirštų odos spalvos pakitimo, bet ir užtikrina, kad šaknys išliks gražiai baltos. Tada pavirkite šaknis keletą minučių. Smulkesniais gabalėliais supjaustytą aromatingą šaknį galima patiekti kaip priedą prie sočių patiekalų. Jei šaknis sutrinsite ir įpilkite daržovių sultinio, gausite skanią sriubą.

kenkėjai ir ligos

Kiekvienas, kuris augina juodąsias salsvas savo sode, paprastai turi mažai problemų. Kartais lapai gali būti teisingi arba klaidingi miltligė būti paveiktam. Paprastai labai mažai, todėl nereikia imtis atsakomųjų priemonių ar augalų apsaugos. Komercinio auginimo metu kartais aptinkama rūdžių arba nematodų, kurie pažeidžia šaknų sistemą. Iš dalies leidžiama žiemos mėnesiais pelėnai pakenkti šaknims.

Glaudžiai susiję avižų šaknis išsamiau tai pristatome mūsų specialiame straipsnyje.