Cimata, taip pat žinoma kaip Puntarelle arba vulkaniniai šparagai, priklauso cikorijai. Mes parodome, ką galite padaryti su daržovėmis ir kaip jas auginti sode.
Daržovės, kurios retai parduodamos mūsų turguose, turi daug pavadinimų: Puntarelle (Cichorium intybus) arba Cimata yra glaudžiai susijusi su cikorija. Priklausomai nuo šalies ir regiono, Puntarela dar vadinama taip: vokiškai dažnai šparaginė cikorija arba vulkaniniai šparagai, Italijoje Puntarelle vadinama Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago arba tiesiog Cataluna.
Ypač centrinėje ir pietų Italijoje „Puntarelle“ yra neatsiejama regioninės virtuvės dalis. Vokietijoje kai kurie žinovai vertina labai panašią cikorijos rūšį. Šnekamojoje kalboje žinomos kiaulpienių salotos, geriau žinomos kaip lapinė cikorija, pjaustyta cikorija arba Katalogija.
Priešingai, puntarelle formuoja trumpesnius stiebus (vadinamuosius šluotelės), kurios taip pat primena kiaulpienių salotas. Viduje, gerai apsaugoti šluotelėmis, guli keistai atrodantys stori, tuščiaviduriai ūgliai, kuriuos žinovai taip vertina. Šie nebaigti žiedynai išlaužomi ir paruošiami pagal valią.
Puntarelle taip pat galima auginti sode
Cimata arba Puntarelle yra labai dėkinga daržovė. Jis iš tikrųjų nepatiria jokių ligų, o kenkėjai retai užpuola karčius lapus. Tampa šiek tiek sudėtingiau rasti tinkamų sėklų. Italų kompanija Franchi siūlo sėklas „Cicoria“, „Puntarelle di Brindisi“ arba „Catalogna“ pavadinimais. Sėjama vieno cm gylyje ir maždaug 15–20 centimetrų intervalais nuo balandžio vidurio. Šiek tiek prižiūrėjus, stambias – pavadinkime jas Cimata salotų galvomis – galima skinti nuo rugpjūčio mėnesio.
Išsamų nuoseklų vadovą rasite čia: Puntarelle auginimas, Cimata: sėjos, priežiūros ir derliaus nuėmimo laikas.
Puntarelle puikiai dera su šiltais patiekalais ir salotomis
Puntarelle yra tikras piñata ir įtikina lėkštėje tiek su tipiškais šiltais patiekalais, kaip makaronai, tiek kaip salotos. Štai mūsų receptų įkvėpimas:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle yra paruošta kaip salotos. Romoje tam ruošiamas salotų užpilas su alyvuogių aliejumi, balzamiko actu, šviežiu česnaku ir ančiuvių filė. Priklausomai nuo restorano, salotos patiekiamos su žaliomis arba trumpai keptomis puntarelle.
Spagečiai alla Pomodori e Puntarelle: Populiariems spagečiams su pomidorų padažu dažnai suteikiamas kažkas su keptomis Puntarelle juostelėmis.
The Cikorija, kuris yra glaudžiai susijęs su Puntarelle, pristatomas šiame straipsnyje.
