Sojų pupelės: auginimas, derlius ir naudojimas

Jei norite mėgautis šviežiu edamame ir naminiu tofu, galite užsiauginti sojų patys. Pateikiame patarimų, kaip pasirinkti veislę, sėti ir nuimti sojų pupeles savo sode.

sojos pupelės (Glicinas maks) gali būti naudojamas įvairiais būdais ir gali būti auginamas savo sode arba balkone. Su mumis sužinosite viską apie sojos sodinimą, priežiūrą ir naudojimą.

Sojų pupelės: kilmė ir savybės

Iš Šiaurės Kinijos ir Japonijos kilusios sojos pagal plotą yra svarbiausias baltyminis ir aliejinis augalas pasaulyje. Jis priklauso ankštinių (Fabaceae) šeimai ir yra glaudžiai susijęs su žirnis (Pisum sativum), objektyvas (Lens culinaris), lubinai (lubinai) ir Pupelės (Phaseolus vulgaris) susijęs. Priklausomai nuo veislės ir sąlygų, sojų augalai pasiekia 40–100 cm aukštį. Labai plaukuoti vienmečiai augalai suformuoja gilias liemenines šaknis. Kaip ir dauguma ankštinių augalų, sojos gyvena simbiozėje su požeminėmis, mazginėmis šaknų bakterijomis. Šios sojai specifinės mazgelių bakterijos (

Bradyrhizobium japonicum) nusėda apvaliais gumuliukais ant šaknų ir surenka azotą iš dirvos oro. Bakterijos keičia šį deguonį su cukrumi, kuris susidaro sojos pupelių augalo fotosintezės metu. Tokiu būdu jie labai prisideda prie augalo tręšimo.

Sojų lapai yra plunksniški iš trijų dalių ir, kaip ir stiebai, labai plaukuoti. Savidulkė, balta arba švelniai violetinė maža gėlė pasirodo gegužės–liepos mėnesiais sojų pupelių žydėjimo laikotarpiu. Po apvaisinimo susidaro pailgos rudos plaukuotos ankštys, kurių kiekvienoje yra dvi ar trys ovalios apvalios sėklos. Jaunos, neprinokusios nuskintos sėklos, įskaitant ankštį, vadinamos edamame. Žodis kilęs iš japonų kalbos ir reiškia kažką panašaus į „pupas ant šakos“. Rugsėjo–spalio mėnesiais, kai subręsta sėklos, visas sojų pupelių augalas palaipsniui miršta. Sausos ankštys ilgainiui sprogsta, išskirdamos sėklas ir jas išsklaidydamos. Sojų sėklos gali būti beveik baltos, gelsvos, rudos, žalios, juodos arba rausvos spalvos, margos arba marmurinės.

Geriausios sojų pupelių veislės

Visų veislių sojų pupelių derlius gali būti renkamas ir edamame, ir džiovintoms pupelėms. Vienintelis lemiamas veiksnys auginant Vidurio Europoje yra ankstyvas nokinimas. Ankstyvosios sojų veislės sunoksta 75–100 dienų po sėjos rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais, vėlyvosios – tik spalį. Naudojant pastarąjį, kyla pavojus, kad vėsiomis ir lietingomis vasaromis sojos iš viso neprinoks. Todėl sojų pupelių auginimui Vokietijoje rekomenduojamos tik labai ankstyvos ir ankstyvos veislės.

• "Agatas": Labai ankstyvos sojos pupelės su gelsvos iki tamsiai rudos spalvos sėklomis. Trumpi augalai išvesta daug ir gali būti nuimami po 90 dienų.
• "Chiba Green": Skanios edamame sojos pupelės su labai trumpu vystymosi laiku. Derlių galima nuimti jau praėjus 75–90 dienų po sėjos.
• 'pavydas': Sojos pupelės iki 80 cm aukščio su blizgiais žaliais branduoliais. Subrendusias ankštaras galima skinti nuo rugpjūčio mėn., džiovintas sėklas – nuo ​​rugsėjo pabaigos iki spalio mėnesio.
• „Fiskeby V“: Labai ankstyva, šviesiai geltona sojų veislė, skirta traškiems ir saldaus skonio edamam, derliaus nuėmimas prasideda rugpjūtį, o sausoms pupelėms nuo spalio mėn.
• "Žalias apvalkalas": Ankstyvos ir stabilios edamame sojos pupelės, kurių vystymosi laikas yra trumpas, maždaug 100 dienų. Derlius tęsiasi nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos.
• "Hokkaido Black": Energinga ir vešli sojų veislė su blizgiomis juodomis sėklomis, pritaikyta vėsesniam klimatui. Japonijos Naujųjų metų festivalyje jie patiekiami kartu su edamame kaip desertas, vadinamas kuromame.

Sojų augalų auginimas sode

Ideali vieta sojų pupelėms auginti yra saulėta, greitai įšylančioje, laidžioje ir gerai vandenį sulaikančioje dirvoje. PH turi būti nuo 6,5 iki 7. Sojų pupeles lauke galima sėti esant aukštesnei nei 10 °C dirvožemio temperatūrai, kuri paprastai pasiekiama nuo balandžio iki gegužės vidurio. Kadangi sojai sunokti reikia daug laiko, jas visada reikia pasėti iki birželio mėn. Galima ir išankstinė kultūra ant palangės nuo balandžio mėnesio su sodinimu gegužę. Sėjos gylis 3 - 4 cm, nes sojos yra griežtai tamsios daiginės. Atstumas tarp augalų turi būti 10-15 cm, tarp eilių 30-50 cm. Esant 12 - 20 °C temperatūrai, sudygsta maždaug po 10 - 20 dienų.

Jei norite sojas auginti balkone ar apskritai sodintuvėje, rinkitės ne mažesnės nei 5 litrų talpos ir gero drenažo vazoną. Užpildykite vazoną geros kokybės vazoninio dirvožemio, kaip mūsų Plantura ekologiškas universalus dirvožemis ir tada pasėkite į jį sojų sėklas. 5 litrų vazone galima auginti tris keturis sojų augalus.

patarimas: Ne tik sojų pupelių auginimui vazone, bet ir gerinti per sunkias ar per daug Mūsų be durpių, turtingas komposto ir tvariai pagamintas Vokietijoje, tinka smėlėtam dirvožemiui vazoninis dirvožemis.

Siekiant ypač gero augimo ir didelio derliaus, prieš sėją sojas patartina pasėti natūraliomis simbiozės partnerėmis – azotą surišančiomis gumbelių bakterijomis. Mikroorganizmai yra prieinami kaip vandeninis tirpalas kartu su daug cukraus turinčiu klijų mišiniu nedideliais kiekiais sodininkams mėgėjams. Cukrus ir gumbelių bakterijos sumaišomos purškimo buteliuke ir uždedamos ant sojų pupelių. Paskiepytas sojų pupelių sėklas dabar reikėtų pasėti greitai, nes bakterijos itin jautrios šviesai ir veikiamos saulės spindulių greitai žūva.

Sojos yra geri priešsėliai, nes į dirvą prideda azoto. Po jų daug vartojančių daržovių, tokių kaip pomidorai (Solanum lycopersicum) arba cukinijos (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) auginami. Pačias sojas į tą pačią vietą reikėtų sodinti tik kas trejus metus.

Santrauka: užsiauginkite savo soją

• Ideali vieta: šilta ir saulėta ant gerai drenuoto, vandenį sulaikančio dirvožemio.
• Optimaliam augimui: prieš pat sėją sojų pupelių sėklas apipurkškite gumbinėmis bakterijomis.
• Sėjama nuo balandžio mėnesio ant palangės arba tiesiai lauke nuo 10 °C dirvos temperatūros vėliausiai iki gegužės pabaigos.
• Sėjos gylis: 3 - 4 cm, sodinimo atstumas: 10 - 15 cm, atstumas tarp eilių: 30 - 50 cm.
• Esant 12 - 20 °C temperatūrai, sudygsta po 10 - 20 dienų.
• Išankstiniam auginimui nuo gegužės vidurio sodinkite į lysves ar kubilus į aukštos kokybės vazoninę žemę.
• Sėjomaina: sojas sodinkite tik toje pačioje vietoje kas 3 metus.

Teisinga priežiūra

Po sudygimo sojų pupelės reikalauja mažai priežiūros. Tręšti nereikia, jei ant šaknų apsigyveno pakankamai mazginių bakterijų. Vandens tiekimas vaidina svarbų vaidmenį, kol nesusiformuoja pakankamai didelė šaknų sistema. Todėl gali prireikti papildomai laistyti lysvę, ypač kai sojos pupelės žydi birželio–rugpjūčio mėn. Dar viena priežiūros priemonė pradžioje – piktžolių naikinimas, kol sojos augalai suformuos tankų medyną. Mulčiuotas nupjautos žolės ir kitų medžiagų sluoksnis sumažina garavimą ir gali užkirsti kelią nepageidaujamų piktžolių augimui. Kartu jis maitina dirvožemio organizmus ir taip skatina humuso susidarymą.

Dažni sojos kenkėjai: Vidurio Europoje sojų ligų ir kenkėjų pasitaikė retai. Painted Lady vikšrai (Vanessa Cardui), tačiau gali atsirasti, pavyzdžiui, sojų augalų lizduose ir sukelti didelę žalą dėl šėrimo. Balandžiai ir varnos mėgsta iškasti ką tik pasodintas sėklas ir jaunus sodinukus. Jauni sojų daigai taip pat yra laukiamas triušių, kiškių ir elnių užkandis. Apsauginis, plonų akių tinklelis virš audimo yra priemonė.

Nuimkite sojų pupeles

Žaliųjų sojų pupelių, kaip edamamo, derliaus nuėmimo etapas yra maždaug panašus į švelnių šparaginių pupelių derliaus laikotarpį. Ankštys vis dar turi būti visiškai žalios, nesuaugusios ar pluoštinės, tačiau viduje jau turi būti aiškiai matomi branduoliai. Daugumos padermių atveju edamamas pradeda nuimti derlių praėjus maždaug 80–100 dienų po sėjos. Ar norėtumėte nuimti džiovintų sojų pupelių derlių, kad galėtumėte patys pasigaminti žolelių gėrimų ar tofu? Tada turėtumėte palaukti, kol visas sojų pupelių augalas paruduos. Priklausomai nuo veislės, tai vyksta nuo rugsėjo iki spalio pabaigos. Idealiu atveju išdžiūvusios augalo ankštys palietus šiugždės, o tai yra tikras sojų pupelių derliaus sezono pradžios ženklas. Derlių geriausia nuimti ryte, kai ankštys dar drėgnos ir kietos nuo rasos. Taip yra todėl, kad nuimant derlių, sausos, prinokusios ankštys linkusios plyšti. Visas augalas apačioje nupjaunamas sekatoriumi ir paliekamas kelias dienas džiūti saulėtoje šiltoje vietoje. Tada iš sėklų išimama šerdis rankomis arba kuliama maiše.

Ar sojos pupelės yra sveikos?

Sojos yra sveikos ir tuo pačiu sočios sėklos. 100 gramų yra apie 150 kcal. Ypatingai maitinančios sojos sudedamosios dalys yra gausūs baltymai ir riebalai. 30-50% sojų pupelių baltymų kiekis yra labai didelis ir gali būti naudojamas žmonių ir gyvūnų mitybai. Sausose sojose taip pat yra tam tikras aliejaus kiekis, 18–24%. Didelis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis sojos pupelėse yra itin sveikas. Be to, sėklose yra įvairių mineralų ir vitaminų, ypač vitamino E, kalio, kalcio ir magnio.

sojos naudojimas

Sojos vaidina vis svarbesnį vaidmenį žmonių mityboje. Daugybė mėsos ir pieno pakaitalų vegetariškai ir veganiškai mitybai daugiausia gaminami iš sojos. Azijos šalyse įprastas sojų aliejaus naudojimas kepimui ir kepimui. Iš sėklų galima pasigaminti tofu ir sojų faršo. Tačiau skrudintos ir perdirbtos sojos pupelės taip pat veikia kaip sveikas užkandis. Fermentuotos sojos pupelės, kaip sojos padažas arba japonų patiekalas natto, yra ypač lengvai virškinamos. Jaunos, dar žalios ir sultingos sėklos kartu su ankštimis trumpai pavirinamos kaip edamame, tada patiekiamos su druska ir kitais prieskoniais.

patarimas: Beje, vadinamieji "sojos daigai" yra ne sojos pupelių, o mung pupelių daigai (Vigna radiata).

Ar soja yra toksiška?

Neapdorotos jaunos sojos pupelės, subrendusios sėklos ir visos žalios augalo dalys yra nuodingos, todėl per didelis jų vartojimas gali sukelti pykinimą ir vėmimą. Tai taikoma žmonėms ir naminiams gyvūnėliams, išskyrus triušius. Todėl tiek edamame, tiek sausomis sojų pupelėmis reikėtų mėgautis tik po pakankamai laiko kepimo arba paskrudinimo.

į avinžirniai (Cicer arietinum) priklauso ankštinių augalų šeimai, kaip ir sojos pupelės, taip pat gali būti auginamos balkone ir sode. Pateikiame patarimus, kaip pasirinkti veislę, sodinti ir prižiūrėti.